自製蕃茄醬汁

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土耳其人常常在還沒冬天的時候,買很多的新鮮蕃茄,自製蕃茄醬汁,為過冬做準備。這裡冬天的番茄又貴又難吃。四年前,我們開始在自家的果園開始種菜種果樹當起城市農夫以後,因為自家的有機番茄總是結實纍纍,我們除了自家吃,還分贈親戚鄰居外還剩下很多。今天就先消一些蕃茄也為冬儲做準備。自己來做蕃茄醬汁。這個和一般市面上販售的蕃茄醬不同,土人大都在入冬前買一大堆來做好多罐,做土菜都會用到,今天就來分享這個~

烹調時間20分鐘

食材

番茄 一堆
適量
  • 1這個就是我家的有機農產品,番茄碩大紅潤,吸收滿滿的陽光,非常的好吃,做這個蕃茄醬汁的番茄最好是這種大的蕃茄,不要用小番茄來做。
  • 2首先將蕃茄洗淨瀝乾如圖,準備一個食物打碎機如圖。還有一些乾淨的玻璃空罐如圖。
  • 3將蕃茄直接去蒂以後切塊,然後放在一個大盆裡如圖。很多土耳其人會先把皮去掉以後再切塊,可是蕃茄的營養其實是在皮肉之間,所以我都是連皮一起做,煮的時候多煮一些時間就可以了。
  • 4全部切好以後,取適量的番茄塊,放入打碎機裡,操作機器,不要打得太碎。
  • 5不是完全磨碎,如圖這樣就可以了。
  • 6分好幾次放在打碎機裡,把所有的番茄都打碎以後,分次倒在一個厚底鍋裡,並加入1T的鹽,蓋上鍋中火開始煮,如圖。不用加一滴水,煮到開以後,大約再煮20分鐘左右,直到從濃稠變成比較稀釋,皮肉透明,軟了就好了,這個濃稠度得看你的需求,也就是看你要用這個醬汁做什麼,如果是一般的土菜用途,這樣就夠了。
  • 7趁熱放入乾淨的玻璃罐裡如圖。
  • 8因為很燙,所以用毛巾幫忙立刻緊閉蓋子如圖,一定要關到最緊最緊~
  • 9然後倒立如圖,放在陰涼的地方不用放在冰箱裡,就是土人常做冬天必備冬儲的蕃茄醬汁。每家都會準備十多二十罐過冬。土耳其菜,不論湯或是菜都會用到很多的番茄,冬天出產的番茄又貴又難吃,所以我現在也是學土人自製蕃茄醬汁,喜歡吃義大利麵的人最好把這個學起來,製作紅醬的時候可以節省很多的時間,有空試試看吧~
  • 10這個醬汁不用放冰箱,不但可以過冬,甚至擺上一年也不會壞。就是玻璃罐一定要洗乾淨,用熱水燙過,風乾以後,這樣保存的效果超好,不過因為土耳其乾燥,而台灣炎熱潮濕,所以保存時間還是會有影響,請注意這個問題~
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2016/08/12 發表 2,093 瀏覽

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討論共 2 則

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可是應該不會影響倒立才是

5 個月前
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請問玻璃蓋倒立的時候,蓋子會鼓起來,這樣正常嗎?

9 個月前
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作者回應

熱脹冷縮,正常的。

9 個月前