自製蕃茄醬汁
描述
土耳其人常常在還沒冬天的時候，買很多的新鮮蕃茄，自製蕃茄醬汁，為過冬做準備。這裡冬天的番茄又貴又難吃。四年前，我們開始在自家的果園開始種菜種果樹當起城市農夫以後，因為自家的有機番茄總是結實纍纍，我們除了自家吃，還分贈親戚鄰居外還剩下很多。今天就先消一些蕃茄也為冬儲做準備。自己來做蕃茄醬汁。這個和一般市面上販售的蕃茄醬不同，土人大都在入冬前買一大堆來做好多罐，做土菜都會用到，今天就來分享這個～
時間
步驟
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這個就是我家的有機農產品，番茄碩大紅潤，吸收滿滿的陽光，非常的好吃，做這個蕃茄醬汁的番茄最好是這種大的蕃茄，不要用小番茄來做。
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首先將蕃茄洗淨瀝乾如圖，準備一個食物打碎機如圖。還有一些乾淨的玻璃空罐如圖。
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將蕃茄直接去蒂以後切塊，然後放在一個大盆裡如圖。很多土耳其人會先把皮去掉以後再切塊，可是蕃茄的營養其實是在皮肉之間，所以我都是連皮一起做，煮的時候多煮一些時間就可以了。
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全部切好以後，取適量的番茄塊，放入打碎機裡，操作機器，不要打得太碎。
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不是完全磨碎，如圖這樣就可以了。
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分好幾次放在打碎機裡，把所有的番茄都打碎以後，分次倒在一個厚底鍋裡，並加入1T的鹽，蓋上鍋中火開始煮，如圖。不用加一滴水，煮到開以後，大約再煮20分鐘左右，直到從濃稠變成比較稀釋，皮肉透明，軟了就好了，這個濃稠度得看你的需求，也就是看你要用這個醬汁做什麼，如果是一般的土菜用途，這樣就夠了。
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趁熱放入乾淨的玻璃罐裡如圖。
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因為很燙，所以用毛巾幫忙立刻緊閉蓋子如圖，一定要關到最緊最緊～
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然後倒立如圖，放在陰涼的地方不用放在冰箱裡，就是土人常做冬天必備冬儲的蕃茄醬汁。每家都會準備十多二十罐過冬。土耳其菜，不論湯或是菜都會用到很多的番茄，冬天出產的番茄又貴又難吃，所以我現在也是學土人自製蕃茄醬汁，喜歡吃義大利麵的人最好把這個學起來，製作紅醬的時候可以節省很多的時間，有空試試看吧～
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這個醬汁不用放冰箱，不但可以過冬，甚至擺上一年也不會壞。就是玻璃罐一定要洗乾淨，用熱水燙過，風乾以後，這樣保存的效果超好，不過因為土耳其乾燥，而台灣炎熱潮濕，所以保存時間還是會有影響，請注意這個問題～
