黑啤酒燉牛肉(麵)

2016/11/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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端得上檯面的牛肉麵,色、香、味俱全!

食材 (5 人份

胡蘿蔔 1根
白蘿蔔 1根
牛腩或牛腱 1斤
西洋芹 1把
牛番茄 2~3顆
辣椒 少許或不用
黑啤酒 500cc
八角 5~6顆
老薑 約10片
蒜頭 約6瓣
薑末 少許
蒜末 少許
一茶匙
醬油 半碗
大蔥 一大根
  • 1 1. 洋蔥炒香至透軟. 2. 加入牛腩塊煎炒至半熟後加入砂糖、薑末、蒜末.
  • 2 1. 持續拌炒至牛腩全熟後加入醬油. 2. 隨後加入整瓶啤酒,淹過鍋內食材. 3. 加入薑片、蒜瓣、八角,轉中火.
  • 3 1. 水滾後加入胡蘿蔔、白蘿蔔. 2. 火轉至中偏小火,蓋上鍋蓋.
  • 4 1. 水再次滾開後再加水,至剛好淹沒鍋內食材. 2. 持續原本的火候(中偏小火),蓋鍋蓋.
  • 5 1. 水再次滾開後,放入大番茄、西洋芹. 2. 火候維持,蓋鍋蓋. 3. 鍋蓋持續蓋著,待鍋內湯大滾. 4. 熄火,勿掀蓋,將鍋內食材燜軟. 5. 需持續燜蓋至水溫降至接近室溫,效果最佳.
  • 6 1. 正式食用前將大蔥段放入,再開火等湯滾. 2. 湯滾後即大功告成!
  • 7 1. 可以搭配麵條,灑上蔥花就成為可口牛肉麵了。
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小撇步

A. 食材需先行預處理:
1. 牛腩切塊.
2. 洋蔥切小丁或切段.
3. 蒜瓣及蒜末.
4. 薑片及薑末.
5. 胡蘿蔔、白蘿蔔切塊.
6. 牛番茄切塊.
7. 西洋芹切小段.
8. 大蔥切小段.

B. 將食材分多批次放人並且多次將水滾開的目的是讓早期放人的食材燉軟,以及啤酒的酒精充分揮發,盡量不要省略這些步驟.

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