滋陰補陽聖品私房菜─麻油燒甲魚


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富含膠原蛋白的甲魚平時料理時就很重視麻油的比例,麻油的香氣不足,會浪費珍貴的食材,使用嫩薑和麻油爆香燒甲魚,不但能提出麻油與甲魚的香氣,更能增加口感,一道麻油燒甲魚,是滋陰補陽聖品,不能不嘗的私房菜。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
甲魚
1隻
麻油
2大匙
嫩薑
1大塊
米酒
300ml
蒜頭
10瓣
1把
適量
醬油
1大匙
  • 1
    鍋内加入麻油,以小火加熱,嫩薑洗淨切片,放入鍋內爆香,因為麻油不能使用大火來加熱,才不會香氣一下子就揮發掉,品嘗時就會失去麻油的香氣嘍~
  • 2
    在薑片爆香完成時,開大火,將處理好的甲魚放入鍋內拌炒,炒到甲魚肉稍為收肉沒有血水狀。
  • 3
    放入洗淨的切段的青葱和剝去外膜的蒜頭瓣。
  • 4
    加入醬油、米酒和水,水的用量在於讓全部的甲魚肉都能浸在湯汁中為準。
  • 5
    先以大火煮滾,再轉中小火燉煮到湯汁收半乾就可以熄火。
  • 6
    美味上桌~快呼朋引伴嘗美味吧!
小撇步

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2016/08/09 發表 1,505 瀏覽
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