鍋煎雞蛋糕
描述
濃厚的雞蛋香非常誘人，用最簡單的食材，吃出食物最純粹的味道。好吃的點心不一定要很複雜、步驟也很簡單，古早味的蛋糕香搭配一點巧思，有空也可以在家試一試👍
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步驟
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將雞蛋的蛋白蛋黃分開，將蛋黃與低筋麵粉、鮮奶與奶油混勻備用（建議可以用電動打蛋器稍微攪打，加快混勻的速度）
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將蛋白中倒入細砂糖，攪打至小勾狀備用（打蛋白時，保持用具乾淨且不沾濕，成功的打發會使蛋白膨大很多倍，可就此判斷）
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將部分蛋白混入蛋黃糊中，等質地差不多時，再全部混入蛋白中。完成的蛋糕糊避免過度攪拌以免消泡，麵糊由下往上輕輕拌均勻。
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將平底鍋塗上一點點的奶油，可防沾黏，將蛋糕糊倒入鍋中，用爐心火慢煎，避免燒焦又沒熟。
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當表面起泡、底部上色時，即可翻面，若不好翻的話，建議可以先把蛋糕放入盤中，蓋著倒扣入鍋（注意不要被爐子燙到）翻面後，煎至表面上色即完成。
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可將煎好的雞蛋糕先取出切塊（方便食用），切完後再放回鍋中，平底鍋充當盤子即可。
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最後可撒上糖粉，放上水果、巧克力、棉花糖，自己喜歡什麼都可自行搭配，吃不完的直接放入冰箱冷藏，非常方便。
小撇步
步驟一：尚未混入蛋白的麵糊會呈現如卡士達醬的稠狀，為正常的現象。
步驟四：在煎蛋糕時，雖都是爐心火，但因鍋子或溫度還是略有差別，所以建議適時注意蛋糕底部，避免燒焦。本食譜加入不少的雞蛋又沒有泡打粉的添加（所以打發的步驟很重要），加上鍋煎與烤箱密閉烘烤還是略有差別，吃起來更為濕軟，配上自己喜歡的食材，味道很棒👍
