♥開動with貓♥優格莓果蛋糕[免烤箱]


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炎熱的天氣裡用冰涼的甜點來解解暑氣!大熱天做一個簡易的低脂優格蛋糕,所有步驟不需要烤箱唷,成品冰冰涼涼好爽口。
貓貓FB煮食日記:
https://www.facebook.com/kaidongwithkat
詳細文圖食譜:
http://kaidongwkat.pixnet.net/blog/post/449179235

份量
8 人份
食材
蛋糕底
200克
80克
優格奶酪
莓果層
250克
250克
12克
250毫升
3-4湯匙
蛋糕模
  • 1
    把200克手指餅乾(可用其他質地比較酥軟的餅乾代替)放在一個袋子裡,袋口束緊或是用夾鏈袋。拿擀麵棍或是木槌敲把餅乾敲碎!80克的無鹽奶油以小火加熱溶化,接著加入敲碎的餅乾中均勻混合。
  • 2
    八吋蛋糕模在底部鋪一層烘焙紙(用10吋的模也可以),用蛋糕模的金屬圈把烘培紙夾緊(如照片),接著把碎餅乾鋪在烘焙紙上壓緊,放在冰箱裡冷卻。當溫度降低,無鹽奶油就會凝固放冰箱這個步驟幫助餅乾底更定型。
  • 3
    吉利丁片秤12克(不同牌子的吉利丁片大小不同,以秤重為準),因為不同牌子的吉利丁片大小不依,不好用片計算,以吉利丁片的重量計算比較精準。吉利丁片泡水變軟後拿出來,用手稍為擠壓把多餘的水份擰乾。
  • 4
    小火慢慢加熱讓吉利丁片溶化,溶化後關火。在吉利丁溶液中加入5湯匙左右的優格讓吉利丁溶液稍微減溫!優格是一匙匙加入邊加邊攪拌,不要突然加太多太快!不然吉利丁會遇極冷又凝固了。
  • 5
    把溫溫的吉利丁優格溶液倒入750克左右的優格裡(因為之前以使用五匙優格所以重量比750克略少)這時迅速攪拌,讓吉利丁均勻與優格充分融合。
  • 6
    接著加入兩百克的瑪士卡彭軟起司與糖粉!貓貓在這個步驟放45克糖粉,甜度可以自己增加或減少。此步驟用糖粉為佳,因為糖粉細致馬喜愛有香草味者,在此時加入一些香草糖或是兩小滴香草精。攪拌均勻後把整個優格餡放在冰箱裡約20-30分鐘左右,只要優格餡稍微開始成餡固體狀時就可以再從冰箱裡拿出來準備到在餅乾底上。
  • 7
    此時把優格餡到在餅乾底上,它已經呈現半固態。一口做氣把全部的優格倒入蛋糕模中(餅乾底上)完成上面的步驟後把優格蛋糕放在冰箱裡冷藏4-5小時,直到手輕壓優格感覺是固態不沾手為止。莓果洗淨(可用其他水果代替:芒果、水蜜桃、香瓜、、、都好)瀝乾備用。優格蛋糕凝固後把莓果鋪在優格餡上(依個人喜愛裝飾)
  • 8
    固定水果的方法:果膠粉12克與3-4湯匙的砂糖混合均勻。加入250清水稍微攪拌,接著用小火加熱直到水滾果膠粉溶化,燒滾1分鐘關火。熱燙燙的果膠溶液靜置幾分鐘(8-10分鐘),在稍微冷卻仍是流體的狀態下緩緩倒在蛋糕模中的莓果上。這個步驟完成後把優格蛋糕放回冰箱,等到果膠凝固後就可以脫蛋糕模!
  • 9
    脫模小撇步,鋒利的長刀稍微抹水,沿著蛋糕模與蛋糕間插入,貼著蛋糕模邊緣劃一大圈直到之前刀身插入的起點,小心抽出刀身,蛋糕就可以簡單脫模嘍!Timmy貓爺對蛋糕有點好奇,跟我們一起開動吧 =^3^=!
小撇步

*原文詳細文圖食譜:
http://kaidongwkat.pixnet.net/blog/post/449179235
*櫻貓家餐桌風景:
https://www.facebook.com/kaidongwithkat
*一般原味優格即可,不一定要用低脂
*香草糖可用香草精兩小滴 \ 或香草莢半枝代替
*莓果可用其他水果代替:水蜜桃、香瓜、櫻桃、桑葚、芒果、葡萄。。。任君喜愛^_^!

2016/08/04 發表 4.1 萬 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Amber
    Amber

    我看果膠粉後面的作法,都是一包100公克加120cc的水,但你的方法是12公克配250cc?

    開動with貓
    作者開動with貓

    我想我們用的牌子不一樣!所以需要的水量也不同. 我用的牌子是Dr. Oetker Tortenguss他的水量的確是12克配250cc不然會太濃稠(這個果膠產品的網頁:https://www.oetker.de/unsere-produkte/backzutaten/tortenguss/tortenguss-klar.html )! 請問...您買的牌子的果膠...有沒有附上使用說明步驟呢? 可以看看他需求的濃度來調水份! :)

  • Amber
    Amber

    謝謝!還想請問果膠粉多久會凝固?剛冰了2個小時多還是液態的!是我用量太少嗎?

    開動with貓
    作者開動with貓

    兩個小時都還沒有凝固的話很有可能是凝膠調的有點稀!通常只要30-40分鐘就凝固囉。

  • Amber
    Amber

    不加香草精也可以嗎?

    開動with貓
    作者開動with貓

    當然可以囉!可以用香草籽(買香草莢)代替。
    或是乾脆不需要香草味道。

    優格的部分可用優酪乳代替! 最好用比較濃稠的優酪乳!!!甚至固態的更好!

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