泰式炒粄條
描述
瓦米歐去了一次泰國清邁，參加了當地廚藝學校課程，就這樣學會了這道簡單卻又經典的泰式料理，只要注意蠔油加的量，就是一道失敗率極低卻又相當美味的料理喔!!! :-)
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
200g大約兩人吃7分飽，可以斟酌自己的食量來取。 我買的這包外包裝有標示要先燙過4-5分鐘，再做後續料理步驟， 但再清邁用的是不需要燙，直接在炒料中加水煨煮即可，還是要看買到的粄條來決定料理方式喔~
-
將所有炒料切絲(大小跟粄條與豆芽菜走)，花生拍碎成粒狀，蛋打成蛋液。
-
洋蔥炒香，再加入紅蘿蔔拌炒，待紅蘿蔔稍為熟成後，依序加入杏鮑菇、肉絲、花枝、豆芽菜拌炒
-
再倒入粄條拌炒，但因燙過會黏住，可以加少許水拌炒開，不能加太多，不然收汁會收太久，食材就老了。 *注意!!拌炒都是用筷子喔~!! 鍋鏟會把粄條炒斷**
-
蠔油用小碗取1T左右，加水和魚露拌開，這樣在倒入拌炒時才容易拌勻
-
加入韭菜拌炒，水分收乾即加入蛋液，待蛋液有些許凝固後在炒開，這樣才會留有完整蛋花 (這時忘記加韭菜...事後才補炒進來QQ)
-
最後最後灑上花生粒，拌炒一下即可乘盤 吃之前擠上檸檬汁，就是一道好吃的泰式炒粄條了 :-)
小撇步
蠔油容易太鹹，取小碗加水的方法，剛好可以試一下鹹度，也容易讓粄條拌炒均勻。
也要注意拌炒時間不要太久，不然炒料都老掉囉~
