泰式炒粄條

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瓦米歐去了一次泰國清邁,參加了當地廚藝學校課程,就這樣學會了這道簡單卻又經典的泰式料理,只要注意蠔油加的量,就是一道失敗率極低卻又相當美味的料理喔!!! :-)

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

泰式粄條 200g
炒料
洋蔥 適量
紅蘿蔔 適量
杏鮑菇 適量
豆芽菜 適量
韭菜 適量
肉絲 適量
花枝 適量
1顆
花生粒 適量
醬料
蠔油 約1T
魚露 適量
檸檬 半顆
  • 1 200g大約兩人吃7分飽,可以斟酌自己的食量來取。 我買的這包外包裝有標示要先燙過4-5分鐘,再做後續料理步驟, 但再清邁用的是不需要燙,直接在炒料中加水煨煮即可,還是要看買到的粄條來決定料理方式喔~
  • 2 將所有炒料切絲(大小跟粄條與豆芽菜走),花生拍碎成粒狀,蛋打成蛋液。
  • 3 洋蔥炒香,再加入紅蘿蔔拌炒,待紅蘿蔔稍為熟成後,依序加入杏鮑菇、肉絲、花枝、豆芽菜拌炒
  • 4 再倒入粄條拌炒,但因燙過會黏住,可以加少許水拌炒開,不能加太多,不然收汁會收太久,食材就老了。 *注意!!拌炒都是用筷子喔~!! 鍋鏟會把粄條炒斷**
  • 5 蠔油用小碗取1T左右,加水和魚露拌開,這樣在倒入拌炒時才容易拌勻
  • 6 加入韭菜拌炒,水分收乾即加入蛋液,待蛋液有些許凝固後在炒開,這樣才會留有完整蛋花 (這時忘記加韭菜...事後才補炒進來QQ)
  • 7 最後最後灑上花生粒,拌炒一下即可乘盤 吃之前擠上檸檬汁,就是一道好吃的泰式炒粄條了 :-)
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小撇步

蠔油容易太鹹,取小碗加水的方法,剛好可以試一下鹹度,也容易讓粄條拌炒均勻。
也要注意拌炒時間不要太久,不然炒料都老掉囉~

2016/08/01 發表 1,272 瀏覽

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