Bretonnes布列塔尼酥餅終極最簡版

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描述

這個布列塔尼酥餅Galettes bretonnes他很奶,酥到掉渣
看配方就知道是很肥的甜點,怕胖胖的同學請跳過喔~
Bretonne是位於法國西北角的布列塔尼半島,在法國,他有一個很美的名字,古早的法國人稱呼他為海角天涯
Galletes在法文是圓形扁平的小點心的意思
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https://www.facebook.com/moneysmon1688/

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

材料A
材料B
表面塗層
2個
10cc
蜂蜜檸檬乳酪餡
40g
一小匙

步驟

  • 材料們

    材料們

  • [材料A]用手動打蛋器攪拌至均勻即可(無須打發)

    材料A用手動打蛋器攪拌至均勻即可(無須打發)

  • 分3次加入[材料B]的蛋黃(每次加入都要攪拌均勻)

    分3次加入材料B的蛋黃(每次加入都要攪拌均勻)

  • 加入[材料B]的香草籽攪拌均勻

    加入材料B的香草籽攪拌均勻

  • 加入混合過篩的[材料C]用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入(不要過度攪拌會出筋)

    加入混合過篩的材料C用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入(不要過度攪拌會出筋)

  • 撒入[材料d]拌勻,完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少2小時

    撒入[材料d]拌勻,完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少2小時

  • 塔圈內圍抹上固態奶油,每個塔秤重30g成品高度為1.5公分,喜歡薄一點的請自己斟酌減量,用壓棒壓平整(壓棒要包保鮮膜比較好操作),此時預熱烤箱200/210度C(我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190)

    塔圈內圍抹上固態奶油,每個塔秤重30g成品高度為1.5公分,喜歡薄一點的請自己斟酌減量,用壓棒壓平整(壓棒要包保鮮膜比較好操作),此時預熱烤箱200/210度C(我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190)

  • [表面塗層]刷二次蛋黃,每塗一次稍等5分鐘讓表面略乾再做下個動作,之後用叉子畫上線條,可以先把塔圈拿起來畫比較順手,之後再套上塔圈一起入爐烘烤,這樣麵糊才會往上爬不會往外擴散

    表面塗層刷二次蛋黃,每塗一次稍等5分鐘讓表面略乾再做下個動作,之後用叉子畫上線條,可以先把塔圈拿起來畫比較順手,之後再套上塔圈一起入爐烘烤,這樣麵糊才會往上爬不會往外擴散

  • 200/210度C放中下層烘烤約15分鐘改210/210烤3-5分鐘增色,我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190(若是使用高塔圈12分鐘之後要取出塔圈續烤才能上色)

    200/210度C放中下層烘烤約15分鐘改210/210烤3-5分鐘增色,我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190(若是使用高塔圈12分鐘之後要取出塔圈續烤才能上色)

  • 稍微冷卻之後即可輕易脫模,放在網架上散熱

    稍微冷卻之後即可輕易脫模,放在網架上散熱

  • 完全冷卻之後要立刻密封保存,不要吸收到空氣裡的濕氣

    完全冷卻之後要立刻密封保存,不要吸收到空氣裡的濕氣

  • 拿取的時候要小心,他真的酥到掉渣~

    拿取的時候要小心,他真的酥到掉渣~

  • 不管紅茶或是咖啡都超搭的~

    不管紅茶或是咖啡都超搭的~

  • [蜂蜜檸檬乳酪餡]全部材料室溫軟化攪拌均勻,如果有顆粒要過篩

    蜂蜜檸檬乳酪餡全部材料室溫軟化攪拌均勻,如果有顆粒要過篩

  • 將[蜂蜜檸檬乳酪餡]擠在布列塔尼酥餅上面,加上簡單的水果裝飾,撒上糖粉,不管是宴客或送禮,都會讓收到的朋友內心滿滿的幸福~

    蜂蜜檸檬乳酪餡擠在布列塔尼酥餅上面,加上簡單的水果裝飾,撒上糖粉,不管是宴客或送禮,都會讓收到的朋友內心滿滿的幸福~

小撇步

此配方可以烤出直徑6公分高度1.5公分的酥餅約35片,覺得量太大可以減半
麵糰可以冷藏三天或者冷凍可保存二個月
我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,所以用200/210度C,一般模具可以用190/190度C

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,749 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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