布列塔尼酥餅終極最簡版 這個布列塔尼酥餅Galettes bretonnes他很奶,酥到掉渣 看配方就知道是很肥的甜點,怕胖胖的同學請跳過喔~ Bretonne是位於法國西北角的...

布列塔尼酥餅終極最簡版


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這個布列塔尼酥餅Galettes bretonnes他很奶,酥到掉渣
看配方就知道是很肥的甜點,怕胖胖的同學請跳過喔~
Bretonne是位於法國西北角的布列塔尼半島,在法國,他有一個很美的名字,古早的法國人稱呼他為海角天涯
Galletes在法文是圓形扁平的小點心的意思
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
材料A
材料B
表面塗層
2個
蜂蜜檸檬乳酪餡
40g
一小匙
  • 1
    材料們
  • 2
    材料A用手動打蛋器攪拌至均勻即可(無須打發)
  • 3
    分3次加入材料B的蛋黃(每次加入都要攪拌均勻)
  • 4
    加入材料B的香草籽攪拌均勻
  • 5
    加入混合過篩的材料C用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入(不要過度攪拌會出筋)
  • 6
    完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少2小時
  • 7
    塔圈內圍抹上固態奶油,每個塔秤重30g成品高度為1.5公分,喜歡薄一點的請自己斟酌減量,用壓棒壓平整(壓棒要包保鮮膜比較好操作),此時預熱烤箱200/210度C(我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190)
  • 8
    表面塗層刷二次蛋黃,每塗一次稍等5分鐘讓表面略乾再做下個動作,之後用叉子畫上線條,可以先把塔圈拿起來畫比較順手,之後再套上塔圈一起入爐烘烤,這樣麵糊才會往上爬不會往外擴散
  • 9
    200/210度C放中下層烘烤約15分鐘改210/210烤3-5分鐘增色,我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190(若是使用高塔圈12分鐘之後要取出塔圈續烤才能上色)
  • 10
    稍微冷卻之後即可輕易脫模,放在網架上散熱
  • 11
    完全冷卻之後要立刻密封保存,不要吸收到空氣裡的濕氣
  • 12
    拿取的時候要小心,他真的酥到掉渣~
  • 13
    不管紅茶或是咖啡都超搭的~
  • 14
    蜂蜜檸檬乳酪餡全部材料室溫軟化攪拌均勻,如果有顆粒要過篩
  • 15
    蜂蜜檸檬乳酪餡擠在布列塔尼酥餅上面,加上簡單的水果裝飾,撒上糖粉,不管是宴客或送禮,都會讓收到的朋友內心滿滿的幸福~
小撇步

此配方可以烤出直徑6公分高度1.5公分的酥餅約35片,覺得量太大可以減半
麵糰可以冷藏三天或者冷凍可保存二個月
我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,所以用200/210度C,一般模具可以用190/190度C

2016/08/01 發表 2.6 萬 瀏覽
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請問香草籽改成香草精的話量要放多少呢~
如果想做偏甜一點點可以怎麼改配方~

14 days ago
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作者回應

香草精有很多種類我無法給你確定的重量
關於糖分的問題
請問您做過這個配方了嗎?

14 days ago
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如果想偏甜一點可以怎麼做呢~

14 days ago
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請問可以改做巧克力口味嗎 要怎麼調整配方呢😊

3 months ago
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作者回應

我沒看過布列塔尼酥餅巧克力口味的喔

3 months ago
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請問烤完後壓紋居然不見了
有可能是因為什麼原因嗎

9 months ago
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作者回應

步驟8有確實做到嗎?
如果有就是畫的不夠深

9 months ago
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如果不用塔模可以嗎?

2 years ago
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作者回應

不行喔

2 years ago
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沒有香草莢,可換香草精嗎?

2 years ago
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作者回應

可以的

2 years ago
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請問...如果沒有香草莢...是否可省略呢?

2 years ago
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作者回應

可以
就是少了香味差很多喔

2 years ago
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請問杏仁粉的部份是增加香氣嗎?還有其他作用嗎?因為我的杏仁粉可能是放久結粒了,過篩都過不了,後來放棄只篩了一半進去…如果要把杏仁粉用更碎有什麼方法呢?因為家裡只有傳統打果汁機,粉似乎打不起來,謝謝*3

3 years ago
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作者回應

杏仁粉本來就不容易過篩的
我的步驟有說明
杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入

3 years ago
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可以不加泡打粉嗎?

3 years ago
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作者回應

不可以喔

3 years ago
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餡料放上去以後還能常溫保存嗎?

3 years ago
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作者回應

不行喔~

3 years ago

大家都在查

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