Bretonnes布列塔尼酥餅終極最簡版
描述
這個布列塔尼酥餅Galettes bretonnes他很奶,酥到掉渣
看配方就知道是很肥的甜點,怕胖胖的同學請跳過喔~
Bretonne是位於法國西北角的布列塔尼半島,在法國,他有一個很美的名字,古早的法國人稱呼他為海角天涯
Galletes在法文是圓形扁平的小點心的意思
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份量
時間
食材
步驟
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材料們
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材料A用手動打蛋器攪拌至均勻即可(無須打發)
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分3次加入材料B的蛋黃(每次加入都要攪拌均勻)
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加入材料B的香草籽攪拌均勻
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加入混合過篩的材料C用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入(不要過度攪拌會出筋)
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撒入[材料d]拌勻,完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少2小時
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塔圈內圍抹上固態奶油,每個塔秤重30g成品高度為1.5公分,喜歡薄一點的請自己斟酌減量,用壓棒壓平整(壓棒要包保鮮膜比較好操作),此時預熱烤箱200/210度C(我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190)
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表面塗層刷第一次蛋黃之後冷藏15分鐘讓表面乾燥再塗第二次蛋黃,之後用叉子畫上線條,可以先把塔圈拿起來畫比較順手,之後再套上塔圈一起入爐烘烤,這樣麵糊才會往上爬不會往外擴散
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200/210度C放中下層烘烤約15分鐘之後取出模型改成210/210烤3分鐘增色,我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的好先生烤箱溫度較低,一般模具可以用190/190(若是使用高塔圈之後一定要取出塔圈續烤才能上色)
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稍微冷卻之後即可輕易脫模,放在網架上散熱
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完全冷卻之後要立刻密封保存,不要吸收到空氣裡的濕氣
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拿取的時候要小心,他真的酥到掉渣~
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不管紅茶或是咖啡都超搭的~
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蜂蜜檸檬乳酪餡全部材料室溫軟化攪拌均勻,如果有顆粒要過篩
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將蜂蜜檸檬乳酪餡擠在布列塔尼酥餅上面,加上簡單的水果裝飾,撒上糖粉,不管是宴客或送禮,都會讓收到的朋友內心滿滿的幸福~
![[材料A]用手動打蛋器攪拌至均勻即可(無須打發)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798229%2F5af09d723e6a7f1d.jpg&width=800)
![分3次加入[材料B]的蛋黃(每次加入都要攪拌均勻)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798230%2F39d9dc7b8d6c2cc7.jpg&width=800)
![加入[材料B]的香草籽攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798232%2F89befdb36410e62e.jpg&width=800)
![加入混合過篩的[材料C]用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入(不要過度攪拌會出筋)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798233%2F8f18ad839acf9cf2.jpg&width=800)
![撒入[材料d]拌勻,完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少2小時](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798236%2F280bc2f566d19074.jpg&width=800)
![[表面塗層]刷第一次蛋黃之後冷藏15分鐘讓表面乾燥再塗第二次蛋黃,之後用叉子畫上線條,可以先把塔圈拿起來畫比較順手,之後再套上塔圈一起入爐烘烤,這樣麵糊才會往上爬不會往外擴散](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798238%2F9c605215d98734b2.jpg&width=800)
![[蜂蜜檸檬乳酪餡]全部材料室溫軟化攪拌均勻,如果有顆粒要過篩](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798246%2F143daf444d484c83.jpg&width=800)
![將[蜂蜜檸檬乳酪餡]擠在布列塔尼酥餅上面,加上簡單的水果裝飾,撒上糖粉,不管是宴客或送禮,都會讓收到的朋友內心滿滿的幸福~](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F798247%2F7788bd331b2cb33f.jpg&width=800)
小撇步
此配方可以烤出直徑6公分高度1.5公分的酥餅約35片,覺得量太大可以減半
麵糰可以冷藏三天或者冷凍可保存二個月
我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,所以用200/210度C,一般模具可以用190/190度C
