布列塔尼酥餅終極最簡版

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這個布列塔尼酥餅Galettes bretonnes他很奶,酥到掉渣
看配方就知道是很肥的甜點,怕胖胖的同學請跳過喔~
Bretonne是位於法國西北角的布列塔尼半島,在法國,他有一個很美的名字,古早的法國人稱呼他為海角天涯
Galletes在法文是圓形扁平的小點心的意思
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份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

直徑6.3公分塔模 35個
材料A
軟化的無鹽奶油 350g
糖粉 180g
5g
材料B
室溫的蛋黃 4個
香草 1條
材料C
低筋麵粉 360g
杏仁粉 150g
無鋁泡打粉2小匙 9g
表面塗層
蛋黃 2個
蜂蜜檸檬乳酪餡
奶油乳酪 200g
無鹽奶油 20g
蜂蜜 40g
檸檬汁 一小匙
  • 1 材料們
  • 2 材料A用手動打蛋器攪拌至均勻即可(無須打發)
  • 3 分3次加入材料B的蛋黃(每次加入都要攪拌均勻)
  • 4 加入材料B的香草籽攪拌均勻
  • 5 加入混合過篩的材料C用刮刀以切拌跟按壓的方式讓粉類混合均勻,杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入(不要過度攪拌會出筋)
  • 6 完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少2小時
  • 7 塔圈內圍抹上固態奶油,每個塔秤重30g成品高度為1.5公分,喜歡薄一點的請自己斟酌減量,用壓棒壓平整(壓棒要包保鮮膜比較好操作),此時預熱烤箱200/210度C(我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190)
  • 8 表面塗層刷二次蛋黃,每塗一次稍等5分鐘讓表面略乾再做下個動作,之後用叉子畫上線條,可以先把塔圈拿起來畫比較順手,之後再套上塔圈一起入爐烘烤,這樣麵糊才會往上爬不會往外擴散
  • 9 200/210度C放中下層烘烤約15分鐘改210/210烤3-5分鐘增色,我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,一般模具可以用190/190(若是使用高塔圈12分鐘之後要取出塔圈續烤才能上色)
  • 10 稍微冷卻之後即可輕易脫模,放在網架上散熱
  • 11 完全冷卻之後要立刻密封保存,不要吸收到空氣裡的濕氣
  • 12 拿取的時候要小心,他真的酥到掉渣~
  • 13 不管紅茶或是咖啡都超搭的~
  • 14 蜂蜜檸檬乳酪餡全部材料室溫軟化攪拌均勻,如果有顆粒要過篩
  • 15蜂蜜檸檬乳酪餡擠在布列塔尼酥餅上面,加上簡單的水果裝飾,撒上糖粉,不管是宴客或送禮,都會讓收到的朋友內心滿滿的幸福~
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小撇步

此配方可以烤出直徑6公分高度1.5公分的酥餅約35片,覺得量太大可以減半
麵糰可以冷藏三天或者冷凍可保存二個月
我使用的是304不鏽鋼烤模,還有我的烤箱是好先生溫度較低,所以用200/210度C,一般模具可以用190/190度C

2016/08/01 發表 2.0 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 6 則

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請問杏仁粉的部份是增加香氣嗎?還有其他作用嗎?因為我的杏仁粉可能是放久結粒了,過篩都過不了,後來放棄只篩了一半進去…如果要把杏仁粉用更碎有什麼方法呢?因為家裡只有傳統打果汁機,粉似乎打不起來,謝謝*3

10 個月前
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作者回應

杏仁粉本來就不容易過篩的
我的步驟有說明
杏仁粉過篩不了的部分也要弄碎加入

10 個月前
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可以不加泡打粉嗎?

10 個月前
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作者回應

不可以喔

10 個月前
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餡料放上去以後還能常溫保存嗎?

10 個月前
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作者回應

不行喔~

10 個月前
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請問老師,我可以像做餅乾一樣嗎?(擀平、冷藏、壓模,再放在塔圈中一起烤)

10 個月前
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作者回應

可以喔~

10 個月前
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請問,如果沒有杏仁粉,可以用什麼替代呢?^_^謝謝

1 年前
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作者回應

杏仁粉是布列塔尼的重點喔~
不過如果你是自己食用
不介意的話
可以用別種堅果試試看喔

1 年前