韓國傳統飲品 - 麥芽米露(식혜)

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韓國傳統飲品 식혜(麥芽米露)作法其實很簡單,但就是有點瑣碎,不過只要排開吃飯時間其實就很容易囉!
自己做比外面買的划算許多,還可以自己調整甜度,而且這傳統飲品對身體很健康歐 :)
夏天冰冰涼涼的喝,真的滿消暑的!

份量5人份

食材

麥芽粉 3杯米
白飯 一碗
糖(個人喜愛黑糖) 個人喜好
薑片(薑粉也可) 2片
松子(或白芝麻也可) 少許
  • 1 先把材料準備好,也準備兩個大鍋子與濾布或過篩,因為等等要把水榨出來用的。製作之前要先確認電子鍋是沒有要使用的時候才比較方便歐!
  • 2 首先把麥芽粉放入鍋內,加入自來水,用洗米方式稍微搓揉一下。 水量也差不多蓋過粉再多一些些。
  • 3 再使用濾布或過篩把水倒入另外一個鍋內。
  • 4 再把剩餘的水分擠出, 2-4的步驟重複3次既可。 麥芽渣渣就可以丟掉了。
  • 5 初步的麥芽水, 靜置約一個小時半左右,因為要等澱粉物質沈澱, 這樣做出的米露才不會灰灰濁濁的。
  • 6 做做其他事回頭看一下顏色明顯沈澱很多了。 這時候就可以倒入電子鍋了。
  • 7 把準備好的飯放入鍋內再倒入剛剛的麥芽水, 飯可以是隔夜飯或是煮比較乾的那種。
  • 8 這時候要小心麥芽水鍋子底部剛剛沈澱的粉,這部分不要倒進去歐!注意!
  • 9 加一匙糖,這樣比較快發酵。
  • 10 接著就關上蓋子,按下”保溫“,然後就可以去做別的事啦! 大約4-5小時後可以打開蓋子看看是否有米浮上水面, 如果約20顆以上浮起就可端出了。
  • 11 像這樣子, 我第一次試做時是在4小時就拿出了, 不過這次是在晚餐後做的,切下保溫就跟朋友出去玩通宵到早上, 回來看全部的米都浮上來了XD。 會做之後自己可以拿捏時間(個人實驗是到9小時也可以啦)
  • 12 然後移到鍋子開火滾一下, 加入薑片。
  • 13 再加糖。 韓國傳統都是加白糖, 不過我個人喜歡黑糖囉。 甜度的話就看個人喜好, 不過要填一些些比較順口, 不夠甜會有點澀澀的。
  • 14 放涼後可以放到冷凍冰一下,有一點結冰的喝真的超棒的! 要飲用時可以加入少許的松子, 家裡沒松子可以試試加白芝麻,也滿香的喲!
贊助

小撇步

不太確定麥芽粉是否可以在臺灣買得到,或許可以問問阿嬤之類的;網路上查到的是有麥芽精粉(製作啤酒用的)或許也可以,還是說有來韓國旅遊的人可以在賣場找找“엿기름”囉!
希望大家也可以在家裡製作享用韓國飲品囉:)

要注意的事項大概就是沈澱物不要一起倒入電子鍋內這樣而已吧!

2016/07/31 發表 1,311 瀏覽

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