香蕉藍莓奶油夾心戚風

216 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=80&height=80

香蕉泥拌入麵糊裡,輕盈地和入蛋白霜,烘烤一個鬆軟綿密的香蕉戚風蛋糕,再以鮮奶油、水果華麗的作夾層與裝飾,吃進嘴裡,每一口都散發香蕉與藍莓的鮮甜清香^^
部落格相關圖文:
http://cksmom.pixnet.net/blog/
塔咪的生活狂想曲FB
https://www.facebook.com/cksmom0910

食材

蛋黃 5顆
細砂糖 30g
沙拉油 60ml
鮮奶 60ml
檸檬汁 2大匙
香蕉泥 200g
低筋麵粉 120g
泡打粉 5g
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 60g
檸檬汁 1小匙
奶油霜
鮮奶油 300g
細砂糖 30g
水果夾心與裝飾
香蕉 1條
藍莓 適量
烤模
8"中空活動式烤模 1個
  • 1蛋黃與蛋白分開,蛋白放回冰箱冷藏備用,製作蛋黃麵糊,攪拌盤內將蛋黃打散,加入細砂糖,以打蛋器攪拌均勻至顏色變白
  • 2香蕉切塊(可加一小匙檸檬汁防氧化),攪打成泥狀
  • 3加入沙拉油、鮮奶,以打蛋器攪拌均勻
  • 4加入香蕉泥繼續攪拌均勻,篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉攪拌均勻至看不見顆粒
  • 5製作蛋白霜,將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆,以電動攪拌機攪拌至泡沫狀
  • 6倒入1/3量細砂糖與1小匙檸檬汁,以高速快速打發,剩下的細砂糖再分2次倒入,一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡,攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀,再以低速攪拌調整細緻度
  • 7將1/2份量的蛋白霜倒入步驟4的蛋黃麵糊,以打蛋器由底向上迅速攪拌均勻
  • 8剩下的蛋白霜分2次倒入,以橡皮刮刀(或打蛋器)由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻,,將麵糊倒入中空戚風烤模,倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
  • 9放入預熱過的烤箱以170度C烤約45分鐘,以探針或竹籤輕輕插入,若無沾黏麵糊即烘烤完成,拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮(可以插入瓶子幫助倒扣),靜置放涼
  • 10出爐後,迅速倒扣以免蛋糕內縮(可以插入倒扣架或瓶子幫助倒扣),靜置放涼
  • 11打奶油霜,將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫,一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀,放入擠花袋中冷藏備用
  • 12蛋糕完全冷卻後,以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
  • 13於蛋糕中橫切對剖(可取一較寬大、想要切成蛋糕高度的圓形烤模,放入蛋糕,刀子貼近容器邊緣,把高出容器(烤模)的部分切開,就會比較平整
  • 14於蛋糕切面塗刷一層酒糖液(蘭姆酒:水:糖=2小匙:4大匙:2大匙~增添風味可省略),將步驟11的約一半量奶油霜擠在蛋糕上
  • 15將奶油霜稍微抹平,鋪上些許香蕉切片與糖與藍莓,喜歡奶油雙者,可再塗抹些許奶油霜抹平(ps.香蕉切片容易氧化變黑,可以用少許檸檬汁:糖約1:1攪拌均勻,淋/塗刷於其上,避免一下就氧化變黑)
  • 16將上層蛋糕覆蓋在夾心奶油上,最後以奶油雙與水果做裝飾,完成:)
贊助

小撇步

1.模具不須塗油或灑粉,讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成,須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡
1.裝飾/夾心用的香焦切切片可以用少許檸檬汁與糖

2016/07/27 發表 4,136 瀏覽

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣