香蕉藍莓奶油夾心戚風
描述
香蕉泥拌入麵糊裡，輕盈地和入蛋白霜，烘烤一個鬆軟綿密的香蕉戚風蛋糕，再以鮮奶油、水果華麗的作夾層與裝飾，吃進嘴裡，每一口都散發香蕉與藍莓的鮮甜清香^^
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熱量
食材
步驟
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蛋黃與蛋白分開，蛋白放回冰箱冷藏備用，製作蛋黃麵糊，攪拌盤內將蛋黃打散，加入細砂糖，以打蛋器攪拌均勻至顏色變白
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加入沙拉油、鮮奶，以打蛋器攪拌均勻
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加入香蕉泥繼續攪拌均勻，篩入低筋麵粉、無鋁泡打粉攪拌均勻至看不見顆粒
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製作蛋白霜，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀
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倒入1/3量細砂糖與1小匙檸檬汁，以高速快速打發，剩下的細砂糖再分2次倒入，一邊持續以電動攪拌機高速攪拌至蛋白霜有光澤的硬性發泡，攪拌機舉起時尾端呈現挺立狀，再以低速攪拌調整細緻度
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將1/2份量的蛋白霜倒入步驟4的蛋黃麵糊，以打蛋器由底向上迅速攪拌均勻
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剩下的蛋白霜分2次倒入，以橡皮刮刀(或打蛋器)由下往上畫圈圈的方式迅速攪拌均勻，，將麵糊倒入中空戚風烤模，倒完後稍稍搖晃一下烤模將多餘空氣搖出
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放入預熱過的烤箱以170度C烤約45分鐘，以探針或竹籤輕輕插入，若無沾黏麵糊即烘烤完成，拿出烤箱後迅速倒扣以免蛋糕內縮(可以插入瓶子幫助倒扣)，靜置放涼
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出爐後，迅速倒扣以免蛋糕內縮(可以插入倒扣架或瓶子幫助倒扣)，靜置放涼
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打奶油霜，將鮮奶油與糖以冰水隔水降溫，一邊以電動攪拌機高速打發至攪拌機尾端呈挺立狀，放入擠花袋中冷藏備用
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蛋糕完全冷卻後，以抹刀插入蛋糕邊緣&底部進行脫模
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於蛋糕中橫切對剖(可取一較寬大、想要切成蛋糕高度的圓形烤模，放入蛋糕，刀子貼近容器邊緣，把高出容器(烤模)的部分切開，就會比較平整
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於蛋糕切面塗刷一層酒糖液(蘭姆酒:水:糖=2小匙:4大匙:2大匙~增添風味可省略)，將步驟11的約一半量奶油霜擠在蛋糕上
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將奶油霜稍微抹平，鋪上些許香蕉切片與糖與藍莓，喜歡奶油雙者，可再塗抹些許奶油霜抹平(ps.香蕉切片容易氧化變黑，可以用少許檸檬汁:糖約1:1攪拌均勻，淋/塗刷於其上，避免一下就氧化變黑)
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將上層蛋糕覆蓋在夾心奶油上，最後以奶油雙與水果做裝飾，完成:)
![製作[蛋白霜]，將冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比較好打發)放入攪拌盆，以電動攪拌機攪拌至泡沫狀](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F794849%2Ffd32a731a552ef9d.jpg&width=800)
小撇步
1.模具不須塗油或灑粉，讓蛋糕體黏附在模具上取出才不會快速塌陷
2.烘烤完成，須立刻倒扣放涼以免內縮
3.需等候蛋糕完全放涼才脫模
4.混拌蛋白霜時須迅速攪拌均勻以免消泡
1.裝飾/夾心用的香焦切切片可以用少許檸檬汁與糖
