【麥典實作工坊】小蘋果
描述
「你是我的小呀小蘋果！怎麼愛你都不嫌多…」
鬆軟麵包尬酸甜蘋果餡，蹦出好滋味~
致青春 微酸微甜的美好滋味…
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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酵母先溶於鮮奶中，再加入其他液態材料稍拌勻，除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油，麵糰攪拌揉均勻至拉開會產生薄膜狀。
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基本發酵 28℃50分鐘 (蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
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分割、滾圓，將麵糰分別滾成每一個35g。
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中間發酵(鬆弛作用) 10~15 分 (將麵糰蓋上保鮮膜或是塑膠袋，避免麵糰乾皮；也可移至冷藏冰箱鬆弛，方便整形操作)
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進入整型階段，麵糰稍微拍平，用擀麵棍擀成長條形，鋪上自製蘋果餡約15g，捲起呈長條，將二端接起(外觀類似甜甜圈)，最後將麵糰放入烤模或紙杯中。
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最後發酵約50分鐘。
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入爐前，將發酵好的麵糰表面均勻刷上蛋液，插入5cm左右的餅乾棒
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入爐烤焙，上下火190/180℃烤9~10分鐘。
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小撇步
※自製蘋果餡：蘋果丁500g+砂糖80g+檸檬1/4顆。
蘋果丁在平底鍋中直火炒至出水並收乾，加入砂糖後以中火再次拌炒至收乾，最後擠入檸檬汁調味(可視個人喜好增減)
