【麥典實作工坊】小蘋果

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「你是我的小呀小蘋果!怎麼愛你都不嫌多…」
鬆軟麵包尬酸甜蘋果餡,蹦出好滋味~
致青春 微酸微甜的美好滋味…

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
5g
全蛋 15g
細砂糖 45g
鮮奶 160ml
奶油 20g
即發乾酵母 3g
其他材料
蘋果餡(詳見小撇步) 酌量
全蛋液 酌量
Pocky餅乾棒 1盒
開心果粒 20
巧克力筆 1
小紙杯或烤模 20
  • 1 酵母先溶於鮮奶中,再加入其他液態材料稍拌勻,除奶油外其他材料加入並揉至麵糰稍光滑。再加入室溫軟化的奶油,麵糰攪拌揉均勻至拉開會產生薄膜狀。
  • 2 基本發酵 28℃50分鐘 (蓋濕布或是保鮮膜防止表面乾皮)
  • 3 分割、滾圓,將麵糰分別滾成每一個35g。
  • 4 中間發酵(鬆弛作用) 10~15 分 (將麵糰蓋上保鮮膜或是塑膠袋,避免麵糰乾皮;也可移至冷藏冰箱鬆弛,方便整形操作)
  • 5 進入整型階段,麵糰稍微拍平,用擀麵棍擀成長條形,鋪上自製蘋果餡約15g,捲起呈長條,將二端接起(外觀類似甜甜圈),最後將麵糰放入烤模或紙杯中。
  • 6 最後發酵約50分鐘。
  • 7 入爐前,將發酵好的麵糰表面均勻刷上蛋液,插入5cm左右的餅乾棒
  • 8 入爐烤焙,上下火190/180℃烤9~10分鐘。
  • 9 冷卻後裝飾:用溶化後的巧克力將綠色的開心果粒當作蘋果的葉子黏附在麵包中央(如照片)。

小撇步

※自製蘋果餡:蘋果丁500g+砂糖80g+檸檬1/4顆。
蘋果丁在平底鍋中直火炒至出水並收乾,加入砂糖後以中火再次拌炒至收乾,最後擠入檸檬汁調味(可視個人喜好增減)

2016/07/24 發表 2,705 瀏覽

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