蘭姆葡萄奶油餅乾

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每次到日本,必買的名產就是六花亭的萊姆葡萄夾心餅了,這道食譜中,加入萊姆酒的奶油葡萄餡吃起來真的超級像六花亭!這款餅乾製作完後,放入冰箱冷藏ㄧ天會更好吃,餅乾會變鬆軟,萊姆酒的味道也變的跟奶油更融合,這次是使用鬆餅粉來製作,我使用了九州鬆餅粉及日清的鬆餅粉來製作,也有比較兩款的差異。

份量2人份 烹調時間60分鐘

食材

葡萄乾 兩大匙
蘭姆酒 約150ml
餅乾
鬆餅粉 200g
無鹽奶油 80g
蛋黃 1.5顆
三溫糖 20g
蘭姆葡萄奶油餡
奶油 50g
白砂糖 30g
1/4小匙
蘭姆酒 適量
葡萄乾 適量
  • 1 葡萄乾泡入蘭姆酒,在冰箱冰隔夜
  • 2 奶油在室溫下軟化,加入蛋黃攪拌均勻,再加入鬆餅粉跟糖,整成一個麵團(如果太乾可以加一點點牛奶),以保鮮膜包裹麵團放冰箱冷藏約30分,方便待會擀成麵皮塑型。
  • 3 在桌上鋪烘焙紙,將麵團擀成薄約0.3~0.4公分的長方型,以餅乾模型壓出形狀,也可以直接分切成約3*8cm長方形(當然形狀大小可以自己設計)
  • 4 將麵皮移至烤盤上,如果使用餅乾模型壓,麵皮不容易拿起來,怕破壞形狀,可以直接把壓完心型旁邊多餘的麵皮小心地拿掉,連著鋪在下面的烘培紙放上烤盤,這樣形狀就會很完美了!剩下的麵皮可以集合再擀平重複製作。
  • 5 放入烤盤,烤箱預熱170度,烤15分鐘
  • 6 製作葡萄乾奶油餡,軟化的奶油加入砂糖與泡過葡萄乾的蘭姆酒,以打蛋器打發,直到奶油變的像幕絲的質感,加入葡萄乾混合均勻。 如果有擠花袋,可以將奶油打發後,不要混入葡萄乾,直接放入擠花袋,再把葡萄乾放在餅乾上,這樣會更好操作。
  • 7 取出餅乾,讓它完全冷卻。
  • 8 夾入奶油葡萄餡就完成了! (可以直接夾,也可以使用擠花袋)
  • 9 冰過會更鬆軟好吃,更接近六花亭的感覺, 可以拿烘焙紙剪成寬5cm,長約15cm的長條型,這樣摺成三角型再黏起來,把上面剪平,就可以裝心型的餅乾了。
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小撇步

**之前參考的食譜都是將奶油餡先做好,放冰箱備用,可是我發現這樣奶油餡會太硬不好操作,所以利用餅乾烘烤及冷卻的時間製作就好。
**奶油餡要打發至鬆軟,才不會有油膩感唷
**鬆餅粉心得:
1.九州鬆餅粉:製作麵糰時會比較乾,做出來的餅乾帶ㄧ絲鹹味,質地偏鬆軟,放ㄧ天後口感像扎實的六花亭。
2.日清鬆餅粉:製作麵團時較油,麵團也比較軟,做出來的餅乾會比較甜,比較硬脆,放兩天後才會有點軟。

2016/07/24 發表 1.8 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 7 則

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您好 請問這餅乾的保存期限是多久呢? 謝謝

2 個月前
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作者回應

我是建議ㄧ周內吃完,而且放在保鮮盒喔

2 個月前
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https://youtu.be/bSsT_6sVFZk
找到一個影片,你可以參考喔

3 個月前
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所以是用鮮奶油打嗎?我用無鹽奶油打,油水都分開,沒辦法打在一起。。謝謝

3 個月前
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作者回應

是用奶油喔~要讓它室溫軟化,用手可以壓洞的程度,如果加熱融化的話,就會油水分離

3 個月前
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請問為什麼我奶油沒辦法打發。。是因為我用無鹽奶油嗎?

3 個月前
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作者回應

嗯?無法打發是怎樣的程度呢?其實它只能打成稍微變白蓬鬆,跟鮮奶油可以打成很大的體積不太一樣喲

3 個月前
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如果不用鬆餅粉可以怎麼改配方

3 個月前
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作者回應

其實鬆餅粉就是低筋麵粉+糖+泡打粉,比例約10:1:0.5,當然每個牌子或許不太一樣,妳可以自己試試看喔~

3 個月前
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請問如果沒有鬆餅粉,是否可直接改成低筋麵粉呢?口感是否會有差異?

7 個月前
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作者回應

應該也可以哦~要加糖跟泡打粉喔

3 個月前
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請問萊姆酒哪裡買得到?謝謝

1 年前
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作者回應

我是在煙酒行買的,ㄧ些大的進口超市應該也會有喔

1 年前