【Tomiz小食堂】櫻花蘭姆葡萄餅乾


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香酥的餅乾,搭配濃郁奶油香及淡淡的香草風味,以酒香提味的葡萄乾增添顆粒感,最後點綴的粉櫻,讓餅乾吃得到鹹鹹甜甜的口感。         
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
沙布列餅乾體
酒漬葡萄乾
蘭姆奶油餡
看全部食材
  • 1
    將低筋麵粉、杏仁粉、無鋁泡打粉混合過篩後備用;蘭姆葡萄中的葡萄乾泡入蘭姆酒中至入味,使用前再取出瀝乾;鹽漬櫻花泡水去鹽後瀝乾,剪去多餘的部分。
  • 2
    製作餅乾體:室溫軟化無鹽奶油,加入細砂糖和鹽拌勻,再分3次加入蛋黃拌至乳化程度。
  • 3
    香草莢取出香草籽加入拌勻,再加入過篩粉類,用橡膠刮刀拌勻成糰後,冷藏鬆弛一晚。
  • 4
    取出後桿成厚0.3cm的麵片,用模型壓出形狀,表面刷上蛋液後放上鹽漬櫻花,以170度烘烤15分鐘出爐放涼。
  • 5
    製作奶油餡:細砂糖加水煮至118度後,沖入蛋黃中,完全打發製作出炸彈麵糊後,加入室溫軟化奶油及香草籽及蘭姆酒拌勻。
  • 6
  • 7
    將作法1放涼的餅乾取2片,夾入奶油餡和適量酒漬葡萄乾,依序完成其他餅乾。
  • 8
  • 9
小撇步

(1)配方的餅乾體約可做出40片,葡萄乾及奶油內餡份量約可做出50個餅乾。
(2)麵糰可改放於冷凍,加快成型的時間。

2016/05/19 發表 3,240 瀏覽
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