【Tomiz小食堂】櫻花蘭姆葡萄餅乾
描述
香酥的餅乾，搭配濃郁奶油香及淡淡的香草風味，以酒香提味的葡萄乾增添顆粒感，最後點綴的粉櫻，讓餅乾吃得到鹹鹹甜甜的口感。
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
用具
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1個
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1組
看全部食材
步驟
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將低筋麵粉、杏仁粉、無鋁泡打粉混合過篩後備用；蘭姆葡萄中的葡萄乾泡入蘭姆酒中至入味，使用前再取出瀝乾；鹽漬櫻花泡水去鹽後瀝乾，剪去多餘的部分。
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製作餅乾體：室溫軟化無鹽奶油，加入細砂糖和鹽拌勻，再分3次加入蛋黃拌至乳化程度。
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香草莢取出香草籽加入拌勻，再加入過篩粉類，用橡膠刮刀拌勻成糰後，冷藏鬆弛一晚。
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取出後桿成厚0.3cm的麵片，用模型壓出形狀，表面刷上蛋液後放上鹽漬櫻花，以170度烘烤15分鐘出爐放涼。
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製作奶油餡：細砂糖加水煮至118度後，沖入蛋黃中，完全打發製作出炸彈麵糊後，加入室溫軟化奶油及香草籽及蘭姆酒拌勻。
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將作法1放涼的餅乾取2片，夾入奶油餡和適量酒漬葡萄乾，依序完成其他餅乾。
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小撇步
(1)配方的餅乾體約可做出40片，葡萄乾及奶油內餡份量約可做出50個餅乾。
(2)麵糰可改放於冷凍，加快成型的時間。
