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近年流行吃五色食物，根據食材外觀的顏色來相互搭配攝取均衡的營養。
而屬紅色的番茄，有著豐富的茄紅素，越紅的番茄含量越高，具有優秀的抗氧能力，能阻止自由基的破壞，預防心血管疾病。加熱、油炒可增加人體的吸收率。
番茄也富含β-胡蘿蔔素，是屬於脂溶性類胡蘿蔔素，可抑制脂質過氧化。研究發現補充β-胡蘿蔔素營養劑取代新鮮蔬果的攝食，反而對人體不利，所以β-胡蘿蔔素最好的攝取方式還是多吃含量豐富的番茄蔬果。
「民以食為天」 在這提倡健康生活的當下，除了規律運動之外，飲食也是極為重要的一環。 因為喜愛運動，才延伸出這些健康料理， 少了重口味，卻多了健康無負擔料理， 用最簡單的方式，一起動手為自己的健康負起一點責任 : )
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