紅燒番茄牛肉麵

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梅媽的紅燒牛肉麵不辣、清爽又甘甜,小時候最喜歡甜甜的湯頭加上Q彈的捲捲手工拉麵!為了健康口味偏淡,不過室友吃了也說讚!!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

麵條 4分
牛腱肉 2條
白蘿蔔 半條
紅蘿蔔 1條
香菇 8朵
青江菜 4分
豆芽菜 4分
番茄 2顆
素蠔油 1小碗
花椒 1大匙
八角 3個
  • 1 [大鍋放水煮滾] 先放大約半鍋的水,開大火煮滾。
  • 2 [川燙牛腱] 先煮小鍋水,稍微把牛腱燙過,大概進鍋一分鐘即可撈起來。目的為把血水去除,等等燉的時候才不會有太多肉渣泡泡跑出來。
  • 3 [備料] 白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄切塊,香菇泡水洗淨,豆芽菜洗淨,青江菜洗淨並稍微將根部切除。
  • 4 [大鍋水滾後下料] 大鍋水滾開後,依序將白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄和川燙過的牛腱放到大鍋裡煮滾。
  • 5 [煮滾後調味] 料放入水滾開後,將香料(花椒和八角)放入小布袋裡丟入鍋中,加入一小碗的素蠔油,持續開大火滾大約20分鐘,記得檢查水分如果過少要再加水。需要的話可以再加醬油調味。
  • 6 [轉小火] 調味20分鐘後就可以轉中小火、鍋蓋蓋住慢燉,鍋蓋記得留一點小縫(蓋歪)才不會噴汁噴的到處都是。
  • 7 [燙青菜] 把青江菜和豆芽菜分開燙熟預備。
  • 8 [燙麵] 麵煮熟,一般麵條跟水餃一樣加三次水滾開才有熟透唷。煮熟之後就馬上撈起來放在碗裡待命,才不會泡水變糊。
  • 9 [起鍋] 燉好20分鐘後,就可以把牛腱撈起來切片,要吃的量擺在麵上(碗裡),其他的丟回鍋子裡再燉10分鐘再關火了。
  • 10 [擺盤] 撈起一些白蘿蔔、紅蘿蔔和香菇,青菜擺上去後再把湯淋到麵和料上面,就可以上桌熱騰騰的牛肉麵囉!
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小撇步

香料擺在小布袋裡可以讓湯很乾淨,不會吃到一半咬到香料。然後切記切記,牛腱一定要煮熟再切,切完再燉才會真的軟爛,先切再煮會悲劇(切或吃都悲劇)。另外,米國流行baby carrot是削好皮的小條紅蘿蔔,個人是不建議,因為不知為何會有特別的甜味而且擺盤也不是太好看,還是以大根紅蘿蔔去皮切塊為主。有剩的話隔天吃之前建議再滾一次(替代微波),牛肉會更入味更軟爛喔!

2016/07/26 發表 7,318 瀏覽

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