紅燒番茄牛肉麵
描述
梅媽的紅燒牛肉麵不辣、清爽又甘甜，小時候最喜歡甜甜的湯頭加上Q彈的捲捲手工拉麵！為了健康口味偏淡，不過室友吃了也說讚!!
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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[大鍋放水煮滾] 先放大約半鍋的水，開大火煮滾。
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[川燙牛腱] 先煮小鍋水，稍微把牛腱燙過，大概進鍋一分鐘即可撈起來。目的為把血水去除，等等燉的時候才不會有太多肉渣泡泡跑出來。
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[煮滾後調味] 料放入水滾開後，將香料(花椒和八角)放入小布袋裡丟入鍋中，加入一小碗的素蠔油，持續開大火滾大約20分鐘，記得檢查水分如果過少要再加水。需要的話可以再加醬油調味。
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[轉小火] 調味20分鐘後就可以轉中小火、鍋蓋蓋住慢燉，鍋蓋記得留一點小縫(蓋歪)才不會噴汁噴的到處都是。
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[燙麵] 麵煮熟，一般麵條跟水餃一樣加三次水滾開才有熟透唷。煮熟之後就馬上撈起來放在碗裡待命，才不會泡水變糊。
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[起鍋] 燉好20分鐘後，就可以把牛腱撈起來切片，要吃的量擺在麵上(碗裡)，其他的丟回鍋子裡再燉10分鐘再關火了。
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小撇步
香料擺在小布袋裡可以讓湯很乾淨，不會吃到一半咬到香料。然後切記切記，牛腱一定要煮熟再切，切完再燉才會真的軟爛，先切再煮會悲劇(切或吃都悲劇)。另外，米國流行baby carrot是削好皮的小條紅蘿蔔，個人是不建議，因為不知為何會有特別的甜味而且擺盤也不是太好看，還是以大根紅蘿蔔去皮切塊為主。有剩的話隔天吃之前建議再滾一次(替代微波)，牛肉會更入味更軟爛喔！
