柚醬戚風
描述
以韓國柚子醬入戚風,嚐得到柚子的清香,配上一杯水果茶或香草茶剛剛好.
食材
步驟
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烤箱預熱180度.秤量材料.分蛋.粉類混勻過篩.牛奶和植物油隔水加熱至微温約40度(手指試有感受到一點熱度).柚子醬中的籽小心挑掉.
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蛋黃與柚子醬以打蛋器打勻打至有點變白的顏色,分三次加入微温的牛奶及油.每次都要確實拌勻.分二次入過篩粉類,拌勻至無顆粒狀態就好,不要過度攪拌.此為蛋黃糊.
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打發蛋白.蛋白用電動打蛋器打至魚眼泡,入檸檬汁打出細泡,細糖分三次加入.蛋白打至大彎勾.(提供我的椰子戚風圖片給大家參考)
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關掉電源,將整盆蛋白以打蛋器整個拌個十多下,讓蛋白整盆變得均勻且細緻發亮如綢緞.(提供我的椰子戚風圖片給大家參考)
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取蛋白1/3至蛋黃盆,用打蛋器翻拌勻. 再取1/3蛋白入蛋黃盆,以橡皮刮刀翻拌勻.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白盆中,以橡皮刮刀翻拌勻.
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將麵糊倒入中空模中,雙手提起在桌上輕敲二下讓大氣泡跑到表面.再以竹籤以之字走法在麵糊中走一遍把大泡泡消除.用橡皮刮刀將表面稍整平.放入預熱好的烤箱.
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今天是以水波爐烤(旋風式,無上下火).180度烤10分鐘後,轉160度烤25分鐘.以竹籤往最中間不明顯處插入不沾表示已完成.
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出爐後輕敲2下,倒扣至冷,以手脫模即可.
小撇步
1.檸檬汁可以塔塔粉來取代,少量即可.
2.脫模方式請參考:https://icook.tw/recipes/121368
3.烤箱温度時間要視個人烤箱做調整.
