杏仁瓦片

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不甜、香脆,會想一片再來一片!
食譜及做法參考:
星筱猴的厨房
http://www.xiachufang.com/cook/100627510/created/

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蛋白100%(約1顆蛋白) 30g
香草莢膏 1滴
細砂糖92% 27.6g
杏仁片320% 96g
無鹽奶油40% 12g
低筋麵粉28% 8.4g
  • 1 準備工作: 1.要拌杏仁片用的攪拌盆先秤重,重量先記下來。 2.無鹽奶油以隔熱水加熱融化成液態,備用。
  • 2 將細砂糖跟蛋白加入盆中,用刮刀拌勻,滴入1滴香草莢膏
  • 3 攪拌均勻後,加入杏仁片
  • 4 倒入杏仁片,用木筷子或橡皮刮刀輕輕的拌勻,不要弄破杏仁片。
  • 5 再加入軟化後的奶油,拌勻,常溫靜置40-60分鐘。
  • 6 最後篩入低筋麵粉,拌勻
  • 7 常溫靜置30分鐘。也可以進冰箱冷藏2-3小時,讓杏仁片吸附麵糊中的甜味,烤出來更香甜。
  • 8 1.烤盤鋪上烤盤布,2.攪拌盆連同靜置好的杏仁瓦片糊放在電子秤上,秤出的總重量扣除攪拌盆的重量後,就是瓦片糊的淨重,去除以每片需要的g重,就是要的片數 2.攪拌盆連同靜置好的杏仁瓦片糊放在電子秤上,然後電子秤歸零,用扣重的方式用湯匙舀出需要的瓦片糊
  • 9 瓦片糊平均分配好位置
  • 10 推瓦片方式一,用勺背把一個個小麵糊均勻的攤壓薄薄的,薄到可以隱約看得到烤盤布,烤出來才會脆。也可以取一杯水,以手指沾清水將麵糊均勻推開。
  • 11 推瓦片方式二,三根吸管綁在一起,用吸管推勻跟推平
  • 12 我的烘王,鋪烤盤布,預熱 160/130 150/130 放中層 烤15分鐘,調頭,再烤15分鐘(共烤30分鐘),烤到金黃色即可取出。杏仁容易烤熟,烤到一半時間(約15分鐘要顧爐,以免烤焦) 杏仁瓦片不適合高溫烘烤,溫度要在150度以內,時間20-30分左右
  • 13 烤焙時間過一半後,烤盤轉向,瓦片整體顏色會一致些
  • 14 沒有蛋黃、少少的糖、少少的麵粉、少少的奶油,但是有滿滿的杏仁片,好吃又涮嘴~~
  • 15 烤瓦片溫度不能超過150,低溫慢烤,每片瓦片厚薄跟重量要一樣,烤箱內部四邊溫度不一定都一樣,所以中間烤到一半烤盤要調頭,這樣就會顏色很一致
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小撇步

幾種保脆的方法,提供參考:
烤好後的瓦片立即取出,放電風扇下吹涼,增加脆度,並用保鮮盒或夾鏈袋裝好,放進冰藏室或冷凍庫,不然很容易反潮不脆
烤好後最好馬上拿保鮮盒熱熱的裝起來,如果直接接觸空氣降溫,那瓦片就會因為吸收太多空氣氧化,而就不會硬脆
烤好的『杏仁瓦片』連帶烤紙移到架上放置冷卻,趁微溫時將『杏仁瓦片』從烤盤布(或烘焙紙)撥開,就馬上密封罐裝起來!因為溫度不代表濕度

2016/07/07 發表 1.5 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 2 則

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謝謝,那可以料喬好隔天烤可以嗎?或是做多份量當天沒烤完隔天烤ok嗎?

9 個月前
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作者回應

可以喔!

9 個月前
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請問這個食譜做起來約幾片?謝謝

9 個月前
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作者回應

12片

9 個月前