杏仁瓦片
步驟
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準備工作： 1.要拌杏仁片用的攪拌盆先秤重，重量先記下來。 2.無鹽奶油以隔熱水加熱融化成液態，備用。
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將細砂糖跟蛋白加入盆中，用刮刀拌勻，滴入1滴香草莢膏
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攪拌均勻後，加入杏仁片
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再加入軟化後的奶油，拌勻，常溫靜置40-60分鐘。
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最後篩入低筋麵粉，拌勻
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常溫靜置30分鐘。也可以進冰箱冷藏2-3小時，讓杏仁片吸附麵糊中的甜味，烤出來更香甜。
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1.烤盤鋪上烤盤布，2.攪拌盆連同靜置好的杏仁瓦片糊放在電子秤上，秤出的總重量扣除攪拌盆的重量後，就是瓦片糊的淨重，去除以每片需要的g重，就是要的片數 2.攪拌盆連同靜置好的杏仁瓦片糊放在電子秤上，然後電子秤歸零，用扣重的方式用湯匙舀出需要的瓦片糊
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瓦片糊平均分配好位置
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推瓦片方式一，用勺背把一個個小麵糊均勻的攤壓薄薄的，薄到可以隱約看得到烤盤布，烤出來才會脆。也可以取一杯水，以手指沾清水將麵糊均勻推開。
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推瓦片方式二，三根吸管綁在一起，用吸管推勻跟推平
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我的烘王，鋪烤盤布，預熱 160/130 150/130 放中層 烤15分鐘，調頭，再烤15分鐘(共烤30分鐘)，烤到金黃色即可取出。杏仁容易烤熟，烤到一半時間(約15分鐘要顧爐，以免烤焦) 杏仁瓦片不適合高溫烘烤，溫度要在１５０度以內，時間20-３０分左右
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烤焙時間過一半後，烤盤轉向，瓦片整體顏色會一致些
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沒有蛋黃、少少的糖、少少的麵粉、少少的奶油，但是有滿滿的杏仁片，好吃又涮嘴～～
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烤瓦片溫度不能超過150，低溫慢烤，每片瓦片厚薄跟重量要一樣，烤箱內部四邊溫度不一定都一樣，所以中間烤到一半烤盤要調頭，這樣就會顏色很一致
小撇步
幾種保脆的方法，提供參考：
烤好後的瓦片立即取出，放電風扇下吹涼，增加脆度，並用保鮮盒或夾鏈袋裝好，放進冰藏室或冷凍庫，不然很容易反潮不脆
烤好後最好馬上拿保鮮盒熱熱的裝起來，如果直接接觸空氣降溫，那瓦片就會因為吸收太多空氣氧化，而就不會硬脆
烤好的『杏仁瓦片』連帶烤紙移到架上放置冷卻，趁微溫時將『杏仁瓦片』從烤盤布(或烘焙紙)撥開，就馬上密封罐裝起來！因為溫度不代表濕度
