手撕麵包(蛋黃哥)

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大熱天,不用全身出汗,揉到手痛。日本很夯的手撕麵包,用麵包機取代揉麵,輕輕鬆鬆就可做出來哦~^^
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食材

溫牛奶 130C.C
白砂糖 1大匙
1/2小匙
無鹽奶油 5公克
高筋麵粉 200公克
薑黃粉 1小匙
速發乾酵母 1/2小匙
晝表情用
巧克力 適量
黑碳可可粉 適量
  • 1 準備食材。牛奶,若是冰的,請先加溫至人體溫度左右。高筋麵粉,過篩備用。
  • 2 麵包機,麵包桶內先倒入溫牛奶,在對角線處各放入白砂糖、鹽(圖左),再加入無鹽奶油(圖中),接著放入高筋麵粉、薑黃粉,再用手指戳一個洞,倒入速發乾酵母(酵母粉不要碰到鹽、糖、液體)(圖右)。麵包機選擇揉麵程序(約揉15分鐘),按下開始。
  • 3 麵糰揉好後,放在麵包桶內蓋上蓋子,第一次發酵,需時約1個小時(圖左)。發酵到麵糰用手指戳洞不會回彈,即表示發酵完成了(圖右)。
  • 4 此時取出麵糰,桌面上可灑上少許麵粉防沾,用手輕輕拍壓麵糰,將空氣拍出(圖左)。用刮板大約分切成8等份(圖右)。
  • 5 將分割好的8份麵糰,各別揉成小圓球,並蓋上保鮮膜避免乾燥,讓麵糰靜置醒個10分鐘(上圖)。醒好的麵糰,會略為漲大(下圖)。
  • 6 醒好後的麵糰,各別輕拍將空氣拍出,再次揉滾成小圓球(揉法如圖左→中→右)。
  • 7 將揉滾成小圓球的麵糰,放入已抹油的烤盤,麵糰彼此間稍為留些空間,蓋上保鮮膜,第二次發酵,夏天約20~25分,發酵好後,麵糰彼此間會稍為互相沾黏。 將烤盤蓋上錫箔紙,送進已預熱170度C的烤箱,烘烤約20分鐘。
  • 8 烤好後的麵包,移出烤盤,放到架子上放涼(移動時請小心,因為很燙)。在等待麵包放涼的時間,調製晝表情的巧克力,將隔水融化的巧克力,加入適量黑碳可可粉,調製成黑色巧克力即可。
  • 9 可愛的手撕麵包(蛋黃哥)完成了。現在是夏天,天氣很熱,建議晝表情時在冷氣房操作,不然你的蛋黃哥,妝會花掉哦~^^。
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2016/06/28 發表 9,634 瀏覽

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