歐包土司

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愛與恨老師的軟式歐包改成歐包土司
用小土司盒做的小小土司,可愛又好吃!!

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

小土 司盒 8個
鹽巴2% 7g
無鹽奶油10% 35g
高筋麵粉100% 350g
奶粉4% 14g
全蛋(約半顆)10% 35g
砂糖10% 35g
新鮮酵母4% 14g
冰水50% 175g
內餡
果乾堅果類 100g
  • 1 新鮮酵母和水先溶解成酵母水,留25g的水,最後適需要再加 所有材料(除了鹽巴、奶油)全部放入鋼盆
  • 2 拌勻後,蓋上蓋子,以水合法方式,靜置30分鐘
  • 3 30分鐘後,開始揉麵
  • 4 先確認水份是否足夠,如果麵糰甩不太出去,再加一點水
  • 5 一點一點的加水,直到麵糰容易甩打
  • 6 再來加進鹽巴揉勻
  • 7 最後加入軟化的奶油,揉至出現薄膜
  • 8 簡單三步驟:像洗衣服一樣,推開麵糰
  • 9 折回來
  • 10 轉90度,重覆第一個步驟;再配合甩打的動作,直到出現薄膜
  • 11 檢查薄膜
  • 12 鋪上喜歡的果乾,起司丁,或是堅果
  • 13 折三折,轉90度,桿開
  • 14 再折三折
  • 15 整成圓形,室溫發酵45分鐘
  • 16 分割成8個麵團滾圓,一個麵團約92克(含葡萄乾),蓋上塑膠袋或濕布,中發 20~30分
  • 17 參考愛與恨老師的第一次擀捲方法:不桿捲的太緊實1.桿成長條狀
  • 18 2.翻面後旋轉90°
  • 19 3.利用手指腹按壓麵糰,捲起
  • 20 輕拍麵團,成橢圓形,上下往中間折
  • 21 放入吐司模(烤模可以噴烤盤油,或刷薄薄的奶油)
  • 22 (室溫)後發40分。入烤箱之前,灑高筋麵粉,割線。
  • 23 220/200,烤約22(小土司)-25(大土司)分鐘 上色可以降低上火溫度,避免過焦!!
  • 24 上色後,空氣中聞到麵包香氣,再用噴霧器噴水在土司模上,水氣很快消失的話,表示烤好了
  • 25 出爐後,倒出來放涼架上散熱
  • 26 香噴噴的土司就好囉!
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小撇步

★小土司盒尺寸:(寬5.25*高5*長10.7)*1.05=295/容積比3.5=84g(麵團重)
84*8=672g; 672/191%(材料百分比)*100=350g(需要的麵粉)
★可用180/160,較低溫烤焙,時間建議25~30分鐘

2016/08/08 發表 1,996 瀏覽

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