歐包土司

煮吃是七陶
363 食譜 3,525 粉絲

描述

愛與恨老師的軟式歐包改成歐包土司
用小土司盒做的小小土司,可愛又好吃!!

份量

8 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 新鮮酵母和水先溶解成酵母水,留25g的水,最後適需要再加
所有材料(除了鹽巴、奶油)全部放入鋼盆

    新鮮酵母和水先溶解成酵母水,留25g的水,最後適需要再加 所有材料(除了鹽巴、奶油)全部放入鋼盆

  • 拌勻後,蓋上蓋子,以水合法方式,靜置30分鐘

    拌勻後,蓋上蓋子,以水合法方式,靜置30分鐘

  • 30分鐘後,開始揉麵

    30分鐘後,開始揉麵

  • 先確認水份是否足夠,如果麵糰甩不太出去,再加一點水

    先確認水份是否足夠,如果麵糰甩不太出去,再加一點水

  • 一點一點的加水,直到麵糰容易甩打

    一點一點的加水,直到麵糰容易甩打

  • 再來加進鹽巴揉勻

    再來加進鹽巴揉勻

  • 最後加入軟化的奶油,揉至出現薄膜

    最後加入軟化的奶油,揉至出現薄膜

  • 簡單三步驟:像洗衣服一樣,推開麵糰

    簡單三步驟:像洗衣服一樣,推開麵糰

  • 折回來

    折回來

  • 轉90度,重覆第一個步驟;再配合甩打的動作,直到出現薄膜

    轉90度,重覆第一個步驟;再配合甩打的動作,直到出現薄膜

  • 檢查薄膜

    檢查薄膜

  • 鋪上喜歡的果乾,起司丁,或是堅果

    鋪上喜歡的果乾,起司丁,或是堅果

  • 折三折,轉90度,桿開

    折三折,轉90度,桿開

  • 再折三折

    再折三折

  • 整成圓形,室溫發酵45分鐘

    整成圓形,室溫發酵45分鐘

  • 分割成8個麵團滾圓,一個麵團約92克(含葡萄乾),蓋上塑膠袋或濕布,中發 20~30分

    分割成8個麵團滾圓,一個麵團約92克(含葡萄乾),蓋上塑膠袋或濕布,中發 20~30分

  • 參考愛與恨老師的第一次擀捲方法:不桿捲的太緊實1.桿成長條狀

    參考愛與恨老師的第一次擀捲方法:不桿捲的太緊實1.桿成長條狀

  • 2.翻面後旋轉90°

    2.翻面後旋轉90°

  • 3.利用手指腹按壓麵糰,捲起

    3.利用手指腹按壓麵糰,捲起

  •  輕拍麵團,成橢圓形,上下往中間折

    輕拍麵團,成橢圓形,上下往中間折

  • 放入吐司模(烤模可以噴烤盤油,或刷薄薄的奶油)

    放入吐司模(烤模可以噴烤盤油,或刷薄薄的奶油)

  • (室溫)後發40分。入烤箱之前,灑高筋麵粉,割線。

    (室溫)後發40分。入烤箱之前,灑高筋麵粉,割線。

  • 220/200,烤約22(小土司)-25(大土司)分鐘 上色可以降低上火溫度,避免過焦!!

    220/200,烤約22(小土司)-25(大土司)分鐘 上色可以降低上火溫度,避免過焦!!

  • 上色後,空氣中聞到麵包香氣,再用噴霧器噴水在土司模上,水氣很快消失的話,表示烤好了

    上色後,空氣中聞到麵包香氣,再用噴霧器噴水在土司模上,水氣很快消失的話,表示烤好了

  • 出爐後,倒出來放涼架上散熱

    出爐後,倒出來放涼架上散熱

  • 香噴噴的土司就好囉!

    香噴噴的土司就好囉!

小撇步

★小土司盒尺寸:(寬5.25*高5*長10.7)*1.05=295/容積比3.5=84g(麵團重)
84*8=672g; 672/191%(材料百分比)*100=350g(需要的麵粉)
★可用180/160,較低溫烤焙,時間建議25~30分鐘

4,678 瀏覽
分享至:
avatar
煮吃是七陶 363 食譜 3,525 粉絲

❤分享烘焙料理,就是每天過日子的開心的來源~~

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

南瓜饅頭 芥菜 萬聖節餅乾 氣炸鍋 鮮奶油 吐司 山藥排骨湯 麵疙撘 雞湯 豬肝湯 巫婆手指餅乾 包子 綠花椰菜 泡菜煎餅 回鍋肉 酸菜白肉鍋 高麗菜 蛋糕 地瓜球 磅蛋糕 起司鍋 家常菜 松阪豬 吻仔魚 四季豆 餅乾 麻油 麻婆豆腐 羊肉爐 娃娃菜 生菜沙拉 雞蛋豆腐 芋頭 雞胸肉 藥燉排骨 早餐 白蘿蔔 三杯杏鮑菇 薑母鴨 螃蟹 白菜 紅蘿蔔 螞蟻上樹 三杯雞 鱸魚湯 苦瓜排骨湯 臭臭鍋 電鍋