歐包土司
描述
愛與恨老師的軟式歐包改成歐包土司
用小土司盒做的小小土司，可愛又好吃!!
份量
8
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
新鮮酵母和水先溶解成酵母水，留25g的水，最後適需要再加 所有材料(除了鹽巴、奶油)全部放入鋼盆
-
拌勻後，蓋上蓋子，以水合法方式，靜置30分鐘
-
30分鐘後，開始揉麵
-
先確認水份是否足夠，如果麵糰甩不太出去，再加一點水
-
一點一點的加水，直到麵糰容易甩打
-
再來加進鹽巴揉勻
-
最後加入軟化的奶油，揉至出現薄膜
-
簡單三步驟：像洗衣服一樣，推開麵糰
-
折回來
-
轉90度，重覆第一個步驟；再配合甩打的動作，直到出現薄膜
-
檢查薄膜
-
鋪上喜歡的果乾，起司丁，或是堅果
-
折三折，轉90度，桿開
-
再折三折
-
整成圓形，室溫發酵45分鐘
-
分割成8個麵團滾圓，一個麵團約92克(含葡萄乾)，蓋上塑膠袋或濕布，中發 20~30分
-
參考愛與恨老師的第一次擀捲方法：不桿捲的太緊實1.桿成長條狀
-
2.翻面後旋轉90°
-
3.利用手指腹按壓麵糰，捲起
-
輕拍麵團，成橢圓形，上下往中間折
-
放入吐司模(烤模可以噴烤盤油，或刷薄薄的奶油)
-
(室溫)後發40分。入烤箱之前，灑高筋麵粉，割線。
-
220/200，烤約22(小土司)-25(大土司)分鐘 上色可以降低上火溫度，避免過焦!!
-
上色後，空氣中聞到麵包香氣，再用噴霧器噴水在土司模上，水氣很快消失的話，表示烤好了
-
出爐後，倒出來放涼架上散熱
-
香噴噴的土司就好囉!
小撇步
★小土司盒尺寸：（寬5.25*高5*長10.7）*1.05=295/容積比3.5=84g(麵團重）
84*8=672g; 672/191%（材料百分比）*100=350g（需要的麵粉）
★可用180/160，較低溫烤焙，時間建議25~30分鐘
