紅燒鮮魚

Name: 紅燒鮮魚 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Ingredients: 吳郭魚 1條; 里肌肉 75公克; [調味料 : ] 蠔油 1大匙; 香菇 5朵; [調味料 : ] 醬油 1小匙; 雞蛋 1個; [調味料 : ] 糖 1小匙; 紅蔥頭 4粒; [調味料 : ] 紹興酒 1大匙; 蒜頭 4粒; [調味料 : ] 胡椒粉 1/4小匙; 薑 20公克; [調味料 : ] 鹽 少許; 宜蘭蔥 2支; [調味料 : ] 太白粉水 少許; 麵粉 少許

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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這道主菜是平價的吳郭魚, 我用里肌肉加進鮮味, 最後將抹魚身留下來的蛋液一起當最後淋汁, 讓這道平凡無奇的紅燒魚, 變身為較豐富口感的料理. 紅蔥頭和蒜頭先炸過最後起鍋前再放入, 是香氣來源

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

吳郭魚

1條

里肌肉

75公克

香菇

5朵

雞蛋

1個

紅蔥頭

4粒

蒜頭

4粒

薑

20公克

宜蘭蔥

2支

麵粉

少許

調味料 :

蠔油

1大匙

醬油

1小匙

糖

1小匙

紹興酒

1大匙

胡椒粉

1/4小匙

鹽

少許

太白粉水

少許

1
食材 : 里肌肉切長條狀, 香菇泡軟切絲, 蔥切段. 薑切片紅蔥頭和蒜頭切珠狀(先用油炸至金黃色撈起備用, 這是這道菜餚香氣來源) , 用剩下油先將里肌肉過油備用.
2
起油鍋溫度高 , 將先沾裹蛋液及麵粉的魚, 下去炸至兩面金黃
3
兩面金黃
4
另起鍋, 先爆薑片, 蔥白, 加入香菇, 里肌肉, 加調味料及少許水滾過
5
放入魚, 在加水淹過 3/2 魚身即可, 小火蓋鍋燜煮約8分鐘
6
8分鐘後先將魚拿起放在瓷盤上, 剩下醬汁加入剩下蛋液及蔥綠, 炸過的紅蔥頭和蒜頭片及太白粉水煮滾, 淋上魚身上方即可
7
成品可享用.