紅燒鮮魚
這道主菜是平價的吳郭魚, 我用里肌肉加進鮮味, 最後將抹魚身留下來的蛋液一起當最後淋汁, 讓這道平凡無奇的紅燒魚, 變身為較豐富口感的料理. 紅蔥頭和蒜頭先炸過最後起鍋前再放入, 是香氣來源
食材
吳郭魚
1條
里肌肉
75公克
香菇
5朵
雞蛋
1個
紅蔥頭
4粒
蒜頭
4粒
薑
20公克
宜蘭蔥
2支
麵粉
少許
調味料 :
蠔油
1大匙
醬油
1小匙
糖
1小匙
紹興酒
1大匙
胡椒粉
1/4小匙
鹽
少許
太白粉水
少許
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1 食材 : 里肌肉切長條狀, 香菇泡軟切絲, 蔥切段. 薑切片紅蔥頭和蒜頭切珠狀(先用油炸至金黃色撈起備用, 這是這道菜餚香氣來源) , 用剩下油先將里肌肉過油備用. -
2 起油鍋溫度高 , 將先沾裹蛋液及麵粉的魚, 下去炸至兩面金黃
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3 兩面金黃
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4 另起鍋, 先爆薑片, 蔥白, 加入香菇, 里肌肉, 加調味料及少許水滾過
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5 放入魚, 在加水淹過 3/2 魚身即可, 小火蓋鍋燜煮約8分鐘
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6 8分鐘後先將魚拿起放在瓷盤上, 剩下醬汁加入剩下蛋液及蔥綠, 炸過的紅蔥頭和蒜頭片及太白粉水煮滾, 淋上魚身上方即可
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7 成品可享用.
小撇步
1. 紅蔥頭和蒜頭先用油炸至金黃色撈起備用, 這是這道菜餚香氣來源
2. 魚也可用煎的方式至兩面金黃處理.
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