紅燒鮮魚

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這道主菜是平價的吳郭魚, 我用里肌肉加進鮮味, 最後將抹魚身留下來的蛋液一起當最後淋汁, 讓這道平凡無奇的紅燒魚, 變身為較豐富口感的料理. 紅蔥頭和蒜頭先炸過最後起鍋前再放入, 是香氣來源

食材 (4 人份 60 分鐘

吳郭魚 1條
里肌肉 75公克
香菇 5朵
雞蛋 1個
紅蔥頭 4粒
蒜頭 4粒
20公克
宜蘭蔥 2支
麵粉 少許
調味料 :
蠔油 1大匙
醬油 1小匙
1小匙
紹興酒 1大匙
胡椒粉 1/4小匙
少許
太白粉水 少許
  • 1 食材 : 里肌肉切長條狀, 香菇泡軟切絲, 蔥切段. 薑切片紅蔥頭和蒜頭切珠狀(先用油炸至金黃色撈起備用, 這是這道菜餚香氣來源) , 用剩下油先將里肌肉過油備用.
  • 2 起油鍋溫度高 , 將先沾裹蛋液及麵粉的魚, 下去炸至兩面金黃
  • 3 兩面金黃
  • 4 另起鍋, 先爆薑片, 蔥白, 加入香菇, 里肌肉, 加調味料及少許水滾過
  • 5 放入魚, 在加水淹過 3/2 魚身即可, 小火蓋鍋燜煮約8分鐘
  • 6 8分鐘後先將魚拿起放在瓷盤上, 剩下醬汁加入剩下蛋液及蔥綠, 炸過的紅蔥頭和蒜頭片及太白粉水煮滾, 淋上魚身上方即可
  • 7 成品可享用.
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小撇步

1. 紅蔥頭和蒜頭先用油炸至金黃色撈起備用, 這是這道菜餚香氣來源
2. 魚也可用煎的方式至兩面金黃處理.

2016/06/21 發表 2,032 瀏覽

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