煉乳香奶饅頭

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煉乳+鮮奶的雙重食材,讓饅頭的奶味更香醇濃郁,是「悅嚼」「悅愛」啊!

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食材

麵團食材
中筋麵粉 300g
鮮奶 160g
煉乳 30g
速發酵母粉 3g
葵花油 15g
  • 1 將所有麵團食材混合後揉搓成光滑不黏手的麵團
  • 2 蓋上盆子鬆弛10分鐘
  • 3 麵團擀成長方型,折三折後轉90度再㨴成長方型,可將麵團內多餘的氣泡擀出,讓成品更細緻光滑(可以使用壓麵機延壓)
  • 4 將麵團由長向捲起,揉搓成光滑長條狀,再平均分割為6等份
  • 5 墊上烘焙紙放蒸籠內,蒸籠放在蒸鍋上,以35°C熱水保溫方式作最後發酵約30分鐘(或2倍大); 將水煮開後轉中火,蒸12分鐘。
  • 6 熄火,先將鍋蓋打開一縫隙透氣(可避免因溫差快速變化而產生皺皮)
  • 7 3~5分鐘後再取出饅頭即可。
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2016/06/20 發表 6,645 瀏覽

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