瓜仔肉燥

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香噴噴的肉燥,是最佳主角,也是重要的配角,無論是在熱騰騰的白飯上或是乾麵、湯麵甚至燙青菜,都帶有著極佳的風味!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

五花肉 200g
豬絞肉 150g
脆瓜罐頭 半罐
蔥段 一隻
蒜末 少許
薑末 少許
米酒 半碗
蠔油 適量
胡椒粉 少許
油蔥 4匙
  • 1 將五花肉去皮,切小丁
  • 2 將皮去除,油脂依照個人喜好留下
  • 3 將絞肉以及小丁五花肉用大菜刀來回剁,可以讓肉更加有彈性
  • 4 將五花肉的油脂放入鍋中爆出油
  • 5 直到油脂完全被爆出
  • 6 加入剁好的肉翻炒(若豬油不夠可以添加蔬菜油)
  • 7 翻炒直到肉變色(撈起)
  • 8 同鍋放入一點油,將蒜末,蔥,薑末放入鍋中翻炒爆香(直到香味飄出來)
  • 9 將肉倒回鍋中持續翻炒
  • 10 加入切到丁的脆瓜肉
  • 11 放入兩大匙紅蔥頭酥油(若無也沒關係)
  • 12 翻炒
  • 13 加入脆瓜醬汁(聖誕紅很愛直接用脆瓜醬汁調味)
  • 14 加入一點白胡椒
  • 15 加入米酒
  • 16 加入一點醬油膏(替代冰糖的甜味,又帶有點醬油香)
  • 17 加水到與肉燥一樣高,蓋上鍋蓋悶煮40分鐘,再調味(基本上不用調味,若味道不夠重可以再多點醬油膏)
  • 18 熱騰騰的肉燥在一碗白飯,就可以開動囉
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小撇步

醬油膏調味時可以適當的加,若最後燉煮完不用鹹再增加(一開始太鹹就回不去了)
可以完全用攪肉,聖誕紅用五花搭配絞肉是想要強調肉的“口感”,因此搭配著煮,單用絞肉煮也是很美味的噢(記得請肉販絞兩次,若是賣場買的絞肉用菜刀來回多剁幾次就可以囉)

http://lydiawang0414.pixnet.net/blog/post/121100621-瓜仔肉燥好下飯%40聖誕紅的小廚房

2016/06/22 發表 4,943 瀏覽

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