基本款~鮮奶小餐包

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我覺得這應該算是基本款的小餐包,
材料很簡單易取得,
烤好後直接吃或是夾果醬都很美味,
這次一樣使用我喜歡的水合法製做,
炎炎夏季很適合用水合法打麵團,
可以讓麵團不至於太熱,
有興趣的朋友可以試試哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
5g
鮮奶 200g
速發乾酵母 3g
  • 1在烤盤上舖一張烘焙紙,舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分,這尺寸是從烤盤內部丈量的。
  • 2牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
  • 3把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減 少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
  • 4水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為家裡白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。
  • 5剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。
  • 6酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。
  • 7鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。
  • 8攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。 打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次特別留意一下打麵團的時間,奶油都打進去後起算,低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過熱。
  • 9完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。(例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)
  • 10做麵包這天非常炎熱,我就直接省略放微波爐和熱水,直接把麵團放鋼盆裡,蓋上蓋子後就放在桌上。
  • 11天氣真的很熱,30分鐘後就已經發酵至二倍大,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 12將麵團的空氣輕壓出來後,分割成12等份,蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。
  • 13鬆弛好之後,全部滾圓,整齊放入烤盤內。
  • 14接著讓它二次發酵至二倍大,我把它放進水波爐內,旁邊放杯熱水。
  • 15發酵完成,只花了30分鐘,把烤盤和熱水拿出來,先將烤箱預熱180度,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些鮮奶,預熱完畢就可以放進去烤,以180度烤20分鐘(我烤到一半有調頭),如果烘烤途中覺得上色太深,可以在上面蓋張鋁箔紙。
  • 16出爐的時候真的好香啊。
  • 17出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。
  • 18有牽絲。
  • 19口感鬆軟,好好吃。
  • 20剛烤好時真的好香,吃起來很軟,拍完照後我就忍不住拔了一個吃掉了,我特別留了一個放到第三天才吃,還是軟軟的很好吃,但是趁新鮮吃完才是最美味的。
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*鮮奶可以改用開水或無糖豆漿。
小星星廚房
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2016/06/12 發表 14.6 萬 瀏覽

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討論共 41 則

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謝謝小星星 麵團配方
今天照著做
不同的是最後分成小麵團時
我將不溶起司丁包進麵糰
完成後
熱呼呼的剛出爐起司餐包
真的是有夠好吃的啦!\(^o^)/

3 days ago
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請問可以用活性乾酵母嗎?一樣克數嗎?

19 days ago
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真的會牽絲,超好吃的,按照這個配方做吐司,應該也不錯!謝謝分享~

a month ago
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請問我的餐包很硬,是因為烤太久?還是烤完放在烤箱太久?

2 months ago
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因為沒麵團機器,所以沒把薄膜弄出來,但烤出來還是很好吃。。

3 months ago
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請問加了牛奶,麵包做好可以放室溫三天都不用冰嗎?謝謝

4 months ago
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請問可以把糖鹽、酵母先加進牛奶中,之後再和麵粉混合嗎?

5 months ago
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作者回應

酵母不可以與鹽放在一起,不然會失去活性~

5 months ago
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如果酵母粉要泡水的牛奶需要減量嗎

5 months ago
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作者回應

要哦!

5 months ago
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請問一下,這個食譜裡面加奶油的作用是什麼?不加奶油麵包會不會比較硬?

6 months ago
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作者回應

增加香氣及柔軟度,不加奶油麵包會比較硬哦!

5 months ago
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如果沒有攪拌機可以做嗎

7 months ago
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作者回應

可以哦,但是夏天用手揉麵團真的是很辛苦啊~

6 months ago