基本款~鮮奶小餐包

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我覺得這應該算是基本款的小餐包,
材料很簡單易取得,
烤好後直接吃或是夾果醬都很美味,
這次一樣使用我喜歡的水合法製做,
炎炎夏季很適合用水合法打麵團,
可以讓麵團不至於太熱,
有興趣的朋友可以試試哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
砂糖 30g
5g
鮮奶 200g
速發乾酵母 3g
  • 1 在烤盤上舖一張烘焙紙,舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分,這尺寸是從烤盤內部丈量的。
  • 2 牛奶和麵粉先倒在乾淨盆子裡,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
  • 3 把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減 少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
  • 4 水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為家裡白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。
  • 5 剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。
  • 6 酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。
  • 7 鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。
  • 8 攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣就覺得可以了。 打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次特別留意一下打麵團的時間,奶油都打進去後起算,低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過熱。
  • 9 完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。(例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)
  • 10 做麵包這天非常炎熱,我就直接省略放微波爐和熱水,直接把麵團放鋼盆裡,蓋上蓋子後就放在桌上。
  • 11 天氣真的很熱,30分鐘後就已經發酵至二倍大,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 12 將麵團的空氣輕壓出來後,分割成12等份,蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。
  • 13 鬆弛好之後,全部滾圓,整齊放入烤盤內。
  • 14 接著讓它二次發酵至二倍大,我把它放進水波爐內,旁邊放杯熱水。
  • 15 發酵完成,只花了30分鐘,把烤盤和熱水拿出來,先將烤箱預熱180度,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些鮮奶,預熱完畢就可以放進去烤,以180度烤20分鐘(我烤到一半有調頭),如果烘烤途中覺得上色太深,可以在上面蓋張鋁箔紙。
  • 16 出爐的時候真的好香啊。
  • 17 出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。
  • 18 有牽絲。
  • 19 口感鬆軟,好好吃。
  • 20 剛烤好時真的好香,吃起來很軟,拍完照後我就忍不住拔了一個吃掉了,我特別留了一個放到第三天才吃,還是軟軟的很好吃,但是趁新鮮吃完才是最美味的。
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*鮮奶可以改用開水或無糖豆漿。
小星星廚房
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2016/06/12 發表 11.1 萬 瀏覽

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討論共 55 則

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真的超好吃的
連續做了2次口感超級棒

1 個月前
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3 個月前
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請問摸起來表面硬的是哪裡的問題呢?

3 個月前
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請問你用的是那個攪拌器

4 個月前
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作者回應

我用AO攪拌機哦~

4 個月前
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做好之後吃不完 您都怎麼保存呢??

4 個月前
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作者回應

我們家都會在2~3天內就吃光了,
通常麵包吃不完的話,最好放冷凍保存,
要吃的前一晚再拿出來,包在塑膠袋內,放室溫退冰,
隔天早上就恢復柔軟可以直接吃囉!
勿放冷藏,口感會變極差。

4 個月前
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小星星您好~
不好意思想請教您,如果想把部分高筋麵粉替換成全麥粉大概比例是多少呢?謝謝~

4 個月前
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作者回應

最好不要超過50%哦~

4 個月前
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奶油可以改成橄欄油嗎

4 個月前
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作者回應

可以的~

4 個月前
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白砂或二砂都30克?

5 個月前
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作者回應

是的,都一樣

5 個月前
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請問~如果直接用麵包機的揉麵團功能,那發酵要幾次?時間?謝謝喲~~

6 個月前
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作者回應

用麵包機揉麵團,跟使用攪拌機揉麵團意思相同的,只是機器不同而已,所有步驟都一樣哦~

5 個月前
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請問我是自己用手揉的,但好像一直發酵不起來,是我的酵母粉太少了嗎?我現在的室內溫度只有十幾度是這原因嗎?

6 個月前
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作者回應

室內溫度只有十幾度太冷了哦,這麼冷的氣溫,發酵速度會超級慢,打好的麵團請放到小的密閉空間,並在麵團盆的旁邊放杯熱水以提升整體溫度,這樣會有助於發酵,水如果涼了就再換一杯熱水,直到發酵完成~

6 個月前