桑椹小餐包

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我最近有點著迷做小餐包,
覺得全部擠在一起的球狀餐包非常可愛,
我加了一些桑椹濃縮汁進去,
成品變成帶點粉嫩的淡紫色,
這次依然使用水合法製做,
自從學會水合法之後,
我就愛上這種方式,
特別是炎熱的夏季,
用水合法打的麵團溫度也比較不會那麼高,
我覺得還不錯哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

高筋麵粉 300g
無鹽奶油 30g
砂糖 15g
5g
鮮奶 160g
桑椹濃縮汁 40g
速發乾酵母 3g
  • 1 在烤盤上舖一張烘焙紙,舖好後放著備用。我使用的烤盤尺寸約22.5(長)*15.5(寬)*5.5(高)公分,這尺寸是從烤盤內部丈量的。
  • 2 桑椹濃縮汁、牛奶、麵粉先倒在乾淨盆子裡,牛奶不要一次全部倒完,先留一些,之後視麵團吸水情況再慢慢加入。
  • 3 把這些材料攪拌成團,不用太均勻沒關係,我習慣用手慢慢揉,感受麵團的濕度,直接用攪拌機打成團也行。 揉好後就蓋上保鮮膜或蓋子,讓這個麵團室溫靜置30分鐘,天氣熱的話,就放冰箱冷藏,靜置是為了讓麵團產生水合作用,可減少之後揉麵時間並容易打出薄膜。
  • 4 水合好的麵團放入攪拌機,然後把砂糖加入,攪打到糖被吸收,因為家裡白砂糖用完了,所以我就改用二砂糖。
  • 5 剛才的糖都吃進麵團後,就把速發酵母加入,攪打到完全融入。
  • 6 酵母都攪拌進去後,加入鹽繼續攪打。
  • 7 鹽都攪拌到看不見後,加入奶油塊,繼續攪打。
  • 8 攪打到成團出薄膜狀態,我沒非常追求厲害的薄膜,這樣覺得可以了。打好的狀態看起來蠻柔軟的,我這次特別留意一下打麵團的時間,奶油都打進去後起算,低速4分鐘,中速6分鐘完成,因為天氣非常熱,室內溫度很高,所以不要打太久以免麵團過熱。
  • 9 完成後的麵團表面噴點水保濕,放到密封空間做第一次發酵。 (例如微波爐或保麗龍箱這種密閉的地方,然後旁邊放杯熱水)
  • 10 做麵包這天非常炎熱,我就直接省略放微波爐和熱水,直接把麵團放鋼盆裡,蓋上蓋子後就放在桌上。
  • 11 天氣真的很熱,30分鐘後就已經發酵至二倍大,手指沾點水,戳入麵團,如果凹洞不回彈,就表示OK了。
  • 12 將麵團的空氣輕壓出來後,分割成12等份,蓋上蓋子後讓它鬆弛10分鐘。
  • 13 鬆弛好之後,全部滾圓,整齊放入烤盤內。
  • 14 接著讓它二次發酵至二倍大,我把它放進水波爐內,旁邊放杯熱水。
  • 15 發酵完成,只花了30分鐘,把烤盤和熱水拿出來,先將烤箱預熱180度,利用烤箱預熱的時候,在麵團表面塗一些鮮奶,預熱完畢就可以放進去烤,以180度烤20分鐘(我烤到一半有調頭),如果烘烤途中覺得上色太深,可以在上面蓋張鋁箔紙。
  • 16 出爐的時候真的好香啊。
  • 17 出爐幾分鐘後,沒那麼燙了,就可以移到網架上冷卻,麵包的底部才會乾爽。
  • 18 有牽絲。
  • 19 口感鬆軟,好好吃。
  • 20 雖然桑椹味不太明顯,但是顏色是淡淡的淺紫色,蠻漂亮的。
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小撇步

*各品牌麵粉的吸水性不同,所以水份要慢慢加,請依實際情況做調整,如果全部加完了還覺得乾,可再加一點進去。
*不吃鮮奶的人,可以改用開水或無糖豆漿。
*桑椹濃縮汁的做法,請看這裡↓
https://icook.tw/recipes/154270
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2016/06/07 發表 2,496 瀏覽

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討論共 2 則

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可以不加濃縮汁嗎?

8 個月前
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作者回覆

可以,
剛好我今天PO了沒加濃縮汁的,
基本款~鮮奶小餐包
https://icook.tw/recipes/159601
請參考看看!

8 個月前