桑葚派
描述
春風伸出手來,輕輕拂過桑樹梢,小小的桑葚果實,一下子就由綠轉紅,轉紫,轉黑...。
採一滿兜的桑葚,派皮上均勻鋪滿。隨意灑下的奶酥粒,錯落在紫紅寶石上,一陣烘烤的香氣撲鼻而來,大跟風的本土食材點心,贏得你的心了嗎?
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份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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桑葚去蒂,輕輕洗淨後,吸乾水份備用。
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將麵粉、泡打粉、細砂糖和鹽過篩。 如果糖粒無法過篩,不用在意, 最後直接倒入盆中混合就好。
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室溫奶油加入粉中,持兩片刮板,以切、翻的手法,均勻混合成粉粒。
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若手溫很低的人, 可以嘗試用手搓出粉粒。重點在於避免揉麵揉出麵筋。
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粉料做出火山狀麵井,在凹陷處打入雞蛋。 繼續用刮板切、翻,直到成為奶酥粒。
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將奶酥分成2:1 2/3 為派底,1/3 為派頂。
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派底鋪滿2/3份的奶酥
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用手壓平派底,並沿著派盤邊緣壓出派牆。
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將細砂糖加入桑葚中拌勻,平鋪於派盤內
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將步驟6 的 1/3份奶酥撒在桑葚上。
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放進預熱好的烤箱,以上下火攝氏180度,烤35-37分鐘。 看見派牆和派頂奶酥轉金黃色後,即可結束烘焙。 將烤箱門略略打開,讓桑葚派在烤箱中停留10分鐘再出爐。
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因為熱熱的派形狀不容易固定。所以出爐後,等待桑葚派降溫, 利用大盤子倒扣脫模，再扣回翻正於成品盤上。
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含水果的奶酥派不耐存放,趁溫熱趕快與你的家人、好友分享吧!
小撇步
使用派盤尺寸:直徑23公分,高3公分
