桑葚派 春風伸出手來,輕輕拂過桑樹梢,小小的桑葚果實,一下子就由綠轉紅,轉紫,轉黑...。 採一滿兜的桑葚,派皮上均勻鋪滿。隨意灑下的奶酥粒,錯落在紫紅寶石上,一...

桑葚派


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春風伸出手來,輕輕拂過桑樹梢,小小的桑葚果實,一下子就由綠轉紅,轉紫,轉黑...。
採一滿兜的桑葚,派皮上均勻鋪滿。隨意灑下的奶酥粒,錯落在紫紅寶石上,一陣烘烤的香氣撲鼻而來,大跟風的本土食材點心,贏得你的心了嗎?

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
60g
1/4小匙
1又1/4小匙
1又1/2顆
內餡
240g
1大匙
  • 1
    桑葚去蒂,輕輕洗淨後,吸乾水份備用。
  • 2
    將麵粉、泡打粉、細砂糖和鹽過篩。 如果糖粒無法過篩,不用在意, 最後直接倒入盆中混合就好。
  • 3
    室溫奶油加入粉中,持兩片刮板,以切、翻的手法,均勻混合成粉粒。
  • 4
    若手溫很低的人, 可以嘗試用手搓出粉粒。重點在於避免揉麵揉出麵筋。
  • 5
    粉料做出火山狀麵井,在凹陷處打入雞蛋。 繼續用刮板切、翻,直到成為奶酥粒。
  • 6
    將奶酥分成2:1 2/3 為派底,1/3 為派頂。
  • 7
    派底鋪滿2/3份的奶酥
  • 8
    用手壓平派底,並沿著派盤邊緣壓出派牆。
  • 9
    將細砂糖加入桑葚中拌勻,平鋪於派盤內
  • 10
    將步驟6 的 1/3份奶酥撒在桑葚上。
  • 11
    放進預熱好的烤箱,以上下火攝氏180度,烤35-37分鐘。 看見派牆和派頂奶酥轉金黃色後,即可結束烘焙。 將烤箱門略略打開,讓桑葚派在烤箱中停留10分鐘再出爐。
  • 12
    因為熱熱的派形狀不容易固定。所以出爐後,等待桑葚派降溫, 利用大盤子倒扣脫模,再扣回翻正於成品盤上。
  • 13
    含水果的奶酥派不耐存放,趁溫熱趕快與你的家人、好友分享吧!
小撇步

使用派盤尺寸:直徑23公分,高3公分

2018/03/23 發表 2,831 瀏覽
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