茄香番茄滑蛋飯

1 烤香預熱200度C，用叉子將茄子戳一些洞以避免茄子爆開，烤一個小時或至熟，取出稍涼後去皮，將茄子肉大約切一下，番茄底部劃十字燙滾水去皮後切小塊，有時間可以事先備好，要炒時就可以很快上菜。

2 鍋內熱油炒香蒜泥和薑黃粉，加進茄子肉炒約幾分鐘後，加進番茄和番茄膏或番茄糊再炒幾分鐘。撥開兩個洞打入雞蛋先不要翻炒，等雞蛋稍微凝固了將蛋黃劃破，讓蛋黃可以流到茄肉上，以鹽和黑胡椒調味即完成。