東販小食堂:水果果凍

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悶熱的夏天就是要來道爽口的甜點
酸酸甜甜的果凍佐以滿滿的水果
不僅開胃還可以滿足口腹之慾
不得不說
一半冷藏一半冷凍更可以享受不同的風味

出自:
獨享美味 小巧戚風蛋糕41款
http://www.books.com.tw/products/0010716987

份量1人份

食材

蔓越莓汁 250g
細砂糖 20g
吉利丁粉 8g
檸檬汁 5g
喜好的水果 280g
  • 1 將蔓越莓汁和細砂糖放入鍋中,以中火加熱,再用橡皮刮刀時常攪拌一下,將細砂糖煮溶
  • 2 在快要煮滾之前關火,加入已經泡脹的吉利丁粉,攪拌吉利丁粉讓它溶化
  • 3 移入缽盆中,將缽盆底部隔著冰水,一面冷卻一面攪拌
  • 4 冷卻之後加入檸檬汁, 攪拌至變得濃稠
  • 5 加入已切丁水果(本道料理使用柳橙、葡萄柚、覆盆子、藍莓) 大略混拌,然後倒入模具裡,覆上保鮮膜,再放入冷藏室4小時以上讓它冷卻凝固。
  • 6 將模具浸在40∼50℃的熱水中3秒左右,使果凍與模具鬆開
  • 7 然後將盤子蓋在模具上,直接翻轉過來,將果凍脫模
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小撇步

※使用模具:12cm戚風蛋糕模

※果汁使用西印度櫻桃汁等也OK。
如果使用的是甜味很重的果汁,請將細砂糖減量為15g。

前置準備
1.將水30g(分量外)和吉利丁粉放入缽盆中,再覆上保鮮膜,然後放入冷藏室20分鐘以上將吉利丁粉泡脹。
2.大塊的水果切成1∼2cm的丁塊,多汁的水果則用廚房紙巾拭乾水分。

2016/06/02 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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吉利丁粉是要用熱水還是冷水泡

加進去一定要全部溶解完嗎 我自己做吉利丁粉沒辦法完全溶解

1 個月前
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我放冰箱3個小時都不見他凝固,是因為我吉利丁粉泡的不夠嗎?

9 個月前
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在比例上來說
5片吉利片約為1大匙吉利丁粉
請依照比例增減看看....老實說 我也沒用過吉利片@@~
不過料理有趣的地方就在這邊^^

1 年前
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請問如果使用吉利丁片的克數是一樣的嗎?

1 年前