肉鬆小牛角

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加了肉鬆的牛角
紮實的口感別有一番風味
加上,又把它成小小顆
古椎擱好呷內
牛角麵包做法請參考
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/387030433
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/389661733

食材

中種
中筋麵粉 350克
鮮奶 175克
速發酵母 5克
主麵團
中筋麵粉 150克
奶粉 30克
全蛋1顆+鮮奶 80克
細砂糖 80克
發酵奶油 75克
5克
內餡
肉鬆 適量
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1先將全部中種麵團材料攪拌成團,室溫發酵約1.5小時至2倍大 。因為做牛角水份較少,所以如果不好攪拌成團,可以手揉輔助
  • 2將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後, 用快速攪拌至光滑有彈性, 加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜),因水份較少可能不好打成團,但奶油加入後就較易成團了,將麵團光滑面翻折出滾圓
  • 3麵團直接捍成長方形,我桿的長度約73公分*25公分(寬度太長了,建議不用桿那麼長,其實應該分2個麵團桿的,就~偷懶唄),再用輪刀將不整齊的地方俢掉, 多餘的麵團將其合併滾圓,休息
  • 4再用輪刀依所需做麵包的大小切割寬度,因為我這次要做小小顆的,所以分割成底部約3公分的三角形
  • 5小心取出一份三角麵皮,放上適量的肉鬆,由三角底部往上捲起即可,真的粉口愛哦
  • 6剩餘的麵團,我再把它分割、用雙手分別搓成水滴狀,用桿麵棍從中間 往上、往下桿平,底部放入適量肉鬆、捲起
  • 7整型好的麵團,整齊排入烤盤,發酵約40分鐘(天氣太熱了,所以只發了30分鐘)
  • 8烤箱預熱上下火200/180度。(家用烤箱請用180度)
  • 9進烤箱前表面刷上適量的全蛋液,進烤箱烤約13分鐘至表面金黃即可
贊助

小撇步

1、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
2、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
3、採用隔夜中種方式,請將酵母1/5的量(1克)加入中種麵團中,室溫發酵30分鐘後,冷藏至少12小時,再全部加入主麵團即可
4、做牛角的水分我只用50%
5、發酵奶油可用無鹽奶油取代

2016/06/08 發表 1.3 萬 瀏覽

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