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欣蒂小廚娘
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脆皮燒肉

脆皮燒肉

描述

燒臘店的脆皮燒肉在家自己做,笑稱三度灼傷的豬皮烤得金黃酥脆,咬下一口先是鮮嫩多汁的豬肉甜味在來是脆皮的焦香,讓人無法停下筷子的好滋味

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 豬肉完全解凍,若是冷藏的就不需要,豬皮表面用紙巾擦乾

    豬肉完全解凍,若是冷藏的就不需要,豬皮表面用紙巾擦乾

  • 五香粉:鹽:糖=2:1:1,調勻後抹在豬肉,除豬皮以外的部位,用鋁箔紙包起來

    五香粉:鹽:糖=2:1:1,調勻後抹在豬肉,除豬皮以外的部位,用鋁箔紙包起來

  • 用刀子在豬皮上用力的搓很多洞(越多越好,千萬別客氣),直接放到冰箱風乾豬皮(大約6小時)

    用刀子在豬皮上用力的搓很多洞(越多越好,千萬別客氣),直接放到冰箱風乾豬皮(大約6小時)

  • 預熱烤箱到220度,預熱的同時將豬皮上抹上粗鹽或是玫瑰鹽,(精鹽也可以,只是比較死鹹),放入烤箱(最上層),烤30分鐘

    預熱烤箱到220度,預熱的同時將豬皮上抹上粗鹽或是玫瑰鹽,(精鹽也可以,只是比較死鹹),放入烤箱(最上層),烤30分鐘

  • 取出後刮除上面的鹽,在拿刀子奮力的在刺一次豬皮,一樣不需要客氣的猛刺
在放回烤箱,這次溫度200度,烤20分鐘,之後取出看表皮焦的程度(要起泡且酥脆硬硬的)

    取出後刮除上面的鹽,在拿刀子奮力的在刺一次豬皮,一樣不需要客氣的猛刺 在放回烤箱,這次溫度200度,烤20分鐘,之後取出看表皮焦的程度(要起泡且酥脆硬硬的)

  • 調整到170度,因為每台烤箱跟肉的大小不同,所以建議每10分鐘為單位烤至表皮完全酥脆為止,取出放涼再切

    調整到170度,因為每台烤箱跟肉的大小不同,所以建議每10分鐘為單位烤至表皮完全酥脆為止,取出放涼再切

小撇步

1.豬肉需不需要先燙過,欣蒂個人覺得不需要
2.豬肉上面抹精鹽可以嗎? 可以,但會變的得很死鹹,建議粗鹽或玫瑰鹽
3.須要包鋁箔紙烤嗎? 如果你不介意清理烤箱的油膩膩油漬當然可以不包,但還是包著比較好啦!!!烤箱真得很難清洗
4.刺的越多,烤出來的起泡跟焦香處就越多,千萬別客氣
5.每台烤箱的實際熱度不同,肉的大小塊也會影響,所以最後步驟6要烤多久就依個人判斷

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欣蒂小廚娘 111 食譜 1,837 粉絲

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留言

共 2 則
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  • 芃

    我的皮也是超硬的,不知道是哪個環節有問題,還是不夠酥

  • Tsai  Mika
    Tsai Mika

    請問為什麼吃起來皮超級硬的呢?是哪個步驟錯了嗎?😭😭

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