脆皮燒肉
描述
燒臘店的脆皮燒肉在家自己做，笑稱三度灼傷的豬皮烤得金黃酥脆，咬下一口先是鮮嫩多汁的豬肉甜味在來是脆皮的焦香，讓人無法停下筷子的好滋味
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
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豬肉完全解凍，若是冷藏的就不需要，豬皮表面用紙巾擦乾
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五香粉:鹽:糖=2:1:1，調勻後抹在豬肉，除豬皮以外的部位，用鋁箔紙包起來
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用刀子在豬皮上用力的搓很多洞(越多越好，千萬別客氣)，直接放到冰箱風乾豬皮(大約6小時)
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預熱烤箱到220度，預熱的同時將豬皮上抹上粗鹽或是玫瑰鹽，(精鹽也可以，只是比較死鹹)，放入烤箱(最上層)，烤30分鐘
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取出後刮除上面的鹽，在拿刀子奮力的在刺一次豬皮，一樣不需要客氣的猛刺 在放回烤箱，這次溫度200度，烤20分鐘，之後取出看表皮焦的程度(要起泡且酥脆硬硬的)
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調整到170度，因為每台烤箱跟肉的大小不同，所以建議每10分鐘為單位烤至表皮完全酥脆為止，取出放涼再切
小撇步
1.豬肉需不需要先燙過，欣蒂個人覺得不需要
2.豬肉上面抹精鹽可以嗎? 可以，但會變的得很死鹹，建議粗鹽或玫瑰鹽
3.須要包鋁箔紙烤嗎? 如果你不介意清理烤箱的油膩膩油漬當然可以不包，但還是包著比較好啦!!!烤箱真得很難清洗
4.刺的越多，烤出來的起泡跟焦香處就越多，千萬別客氣
5.每台烤箱的實際熱度不同，肉的大小塊也會影響，所以最後步驟6要烤多久就依個人判斷
