脆皮燒肉

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燒臘店的脆皮燒肉在家自己做,笑稱三度灼傷的豬皮烤得金黃酥脆,咬下一口先是鮮嫩多汁的豬肉甜味在來是脆皮的焦香,讓人無法停下筷子的好滋味

食材 (4 人份 120 分鐘

五花豬肉塊 1塊
粗鹽or 玫瑰鹽 適量
醃料
五香粉 2大匙
1大匙
1大匙
  • 1 豬肉完全解凍,若是冷藏的就不需要,豬皮表面用紙巾擦乾
  • 2 五香粉:鹽:糖=2:1:1,調勻後抹在豬肉,除豬皮以外的部位,用鋁箔紙包起來
  • 3 用刀子在豬皮上用力的搓很多洞(越多越好,千萬別客氣),直接放到冰箱風乾豬皮(大約6小時)
  • 4 預熱烤箱到220度,預熱的同時將豬皮上抹上粗鹽或是玫瑰鹽,(精鹽也可以,只是比較死鹹),放入烤箱(最上層),烤30分鐘
  • 5 取出後刮除上面的鹽,在拿刀子奮力的在刺一次豬皮,一樣不需要客氣的猛刺 在放回烤箱,這次溫度200度,烤20分鐘,之後取出看表皮焦的程度(要起泡且酥脆硬硬的)
  • 6 調整到170度,因為每台烤箱跟肉的大小不同,所以建議每10分鐘為單位烤至表皮完全酥脆為止,取出放涼再切
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小撇步

1.豬肉需不需要先燙過,欣蒂個人覺得不需要
2.豬肉上面抹精鹽可以嗎? 可以,但會變的得很死鹹,建議粗鹽或玫瑰鹽
3.須要包鋁箔紙烤嗎? 如果你不介意清理烤箱的油膩膩油漬當然可以不包,但還是包著比較好啦!!!烤箱真得很難清洗
4.刺的越多,烤出來的起泡跟焦香處就越多,千萬別客氣
5.每台烤箱的實際熱度不同,肉的大小塊也會影響,所以最後步驟6要烤多久就依個人判斷

2016/06/01 發表 6.9 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 2 則

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我的皮也是超硬的,不知道是哪個環節有問題,還是不夠酥

5 個月前
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請問為什麼吃起來皮超級硬的呢?是哪個步驟錯了嗎?😭😭

7 個月前