脆皮燒肉


欣蒂小廚娘
111 食譜 1,476 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

燒臘店的脆皮燒肉在家自己做,笑稱三度灼傷的豬皮烤得金黃酥脆,咬下一口先是鮮嫩多汁的豬肉甜味在來是脆皮的焦香,讓人無法停下筷子的好滋味

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
醃料
2大匙
1大匙
1大匙
  • 1
    豬肉完全解凍,若是冷藏的就不需要,豬皮表面用紙巾擦乾
  • 2
    五香粉:鹽:糖=2:1:1,調勻後抹在豬肉,除豬皮以外的部位,用鋁箔紙包起來
  • 3
    用刀子在豬皮上用力的搓很多洞(越多越好,千萬別客氣),直接放到冰箱風乾豬皮(大約6小時)
  • 4
    預熱烤箱到220度,預熱的同時將豬皮上抹上粗鹽或是玫瑰鹽,(精鹽也可以,只是比較死鹹),放入烤箱(最上層),烤30分鐘
  • 5
    取出後刮除上面的鹽,在拿刀子奮力的在刺一次豬皮,一樣不需要客氣的猛刺 在放回烤箱,這次溫度200度,烤20分鐘,之後取出看表皮焦的程度(要起泡且酥脆硬硬的)
  • 6
    調整到170度,因為每台烤箱跟肉的大小不同,所以建議每10分鐘為單位烤至表皮完全酥脆為止,取出放涼再切
小撇步

1.豬肉需不需要先燙過,欣蒂個人覺得不需要
2.豬肉上面抹精鹽可以嗎? 可以,但會變的得很死鹹,建議粗鹽或玫瑰鹽
3.須要包鋁箔紙烤嗎? 如果你不介意清理烤箱的油膩膩油漬當然可以不包,但還是包著比較好啦!!!烤箱真得很難清洗
4.刺的越多,烤出來的起泡跟焦香處就越多,千萬別客氣
5.每台烤箱的實際熱度不同,肉的大小塊也會影響,所以最後步驟6要烤多久就依個人判斷

2016/06/01 發表 7.7 萬 瀏覽
看更多脆皮燒肉的相關食譜

有 8 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
欣蒂小廚娘
111 食譜 1,476 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

共 2 則
登入會員,討論人氣食譜秘訣
  • 鄭曉芃
    鄭曉芃

    我的皮也是超硬的,不知道是哪個環節有問題,還是不夠酥

  • Tsai  Mika
    Tsai Mika

    請問為什麼吃起來皮超級硬的呢?是哪個步驟錯了嗎?😭😭

大家都在查

低gi飲食mozzarella飛利浦萬用鍋laksa巴克斯蛋糕皇帝豆S&B金牌咖哩蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕桂冠風味沙拉鮭魚芹菜虎牌電子鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩晚餐牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片品幸福砧板清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉Bosch廚師機茄子豆腐竹筍金針菇pancake義大利麵雞腿肉nubo藍鯨吸管

脆皮燒肉 燒臘店的脆皮燒肉在家自己做,笑稱三度灼傷的豬皮烤得金黃酥脆,咬下一口先是鮮嫩多汁的豬肉甜味在來是脆皮的焦香,讓人無法停下筷子的好滋味