酸溜溜檸檬塔

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食材

甜塔皮
低筋麵粉 250g
糖粉 60g
奶油 100g
少許
一顆
檸檬餡
檸檬汁 100ml
檸檬皮屑 1顆
100g
3顆
奶油 50g
蛋白糖霜
蛋白 66g(約2顆)
30g
  • 1⭐️塔皮:備料。
  • 2⭐️塔皮:奶油不用放軟直接切小塊
  • 3⭐️塔皮:麵粉、糖粉、鹽過篩,放入盆中加入切小塊的奶油
  • 4⭐️塔皮:用手抓捏成細碎狀(大約是用麵粉保住奶油然後搓碎)
  • 5⭐️塔皮:加入蛋攪拌到沒有看到粉的顆粒即可
  • 6⭐️塔皮:整成麵糰,外層包保鮮膜,放入冰箱30-60分鐘
  • 7⭐️塔皮:取出後桿成約0.3公分
  • 8⭐️塔皮:放入模具裡,再用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉
  • 9⭐️塔皮:塔皮底部用叉子均勻戳洞
  • 10⭐️塔皮:上面舖一層烘烤紙,放上耐烤石,上下火180度預熱十分鐘,再以180度烤15分鐘後,取出耐烤石再繼續烘烤10分鐘,塔皮上色即可拿出放涼
  • 11❤️檸檬餡:細砂糖與檸檬皮屑用手搓揉出香氣
  • 12❤️檸檬餡:接著加入檸檬汁煮滾 離火備用
  • 13❤️檸檬餡:加入打散的蛋汁到煮滾的檸檬汁,邊加邊攪拌哦!避免蛋會熟掉
  • 14❤️檸檬餡:將加入的蛋汁過濾
  • 15❤️檸檬餡:過濾後再放到爐上小火加熱,要一直攪拌哦,直到變濃稠之後就可離火再加入奶油拌勻即完成,接著放涼即可(也可放冰箱哦)
  • 16☀️蛋白糖霜:蛋白放入乾淨(絕對不能有水)的盆裡,先用攪拌機打散一下
  • 17☀️蛋白糖霜:分三次加入糖,打到乾性發泡即可填入擠花袋
  • 18✨裝飾:將放涼的檸檬餡加入烤好的塔皮裡
  • 19✨裝飾:再擠上蛋白糖霜
  • 20✨裝飾:可以用噴槍把表面烤焦,若無噴槍也可用烤箱,上火250度烤到表面金黃即可(大約10分鐘,請依各家烤箱做調整)
  • 21✅完成
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2016/05/30 發表 5,631 瀏覽

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