酸溜溜檸檬塔
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食材
甜塔皮
低筋麵粉
250g
糖粉
60g
奶油
100g
鹽
少許
蛋
一顆
檸檬餡
檸檬汁
100ml
檸檬皮屑
1顆
糖
100g
蛋
3顆
奶油
50g
蛋白糖霜
蛋白
66g(約2顆）
糖
30g
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1⭐️塔皮：備料。 -
2⭐️塔皮：奶油不用放軟直接切小塊
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3⭐️塔皮：麵粉、糖粉、鹽過篩，放入盆中加入切小塊的奶油
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4⭐️塔皮：用手抓捏成細碎狀（大約是用麵粉保住奶油然後搓碎）
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5⭐️塔皮：加入蛋攪拌到沒有看到粉的顆粒即可
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6⭐️塔皮：整成麵糰，外層包保鮮膜，放入冰箱30-60分鐘
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7⭐️塔皮：取出後桿成約0.3公分
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8⭐️塔皮：放入模具裡，再用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉
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9⭐️塔皮：塔皮底部用叉子均勻戳洞
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10⭐️塔皮：上面舖一層烘烤紙，放上耐烤石，上下火180度預熱十分鐘，再以180度烤15分鐘後，取出耐烤石再繼續烘烤10分鐘，塔皮上色即可拿出放涼
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11❤️檸檬餡：細砂糖與檸檬皮屑用手搓揉出香氣
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12❤️檸檬餡：接著加入檸檬汁煮滾 離火備用
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13❤️檸檬餡：加入打散的蛋汁到煮滾的檸檬汁，邊加邊攪拌哦！避免蛋會熟掉
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14❤️檸檬餡：將加入的蛋汁過濾
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15❤️檸檬餡：過濾後再放到爐上小火加熱，要一直攪拌哦，直到變濃稠之後就可離火再加入奶油拌勻即完成，接著放涼即可（也可放冰箱哦）
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16☀️蛋白糖霜：蛋白放入乾淨（絕對不能有水）的盆裡，先用攪拌機打散一下
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17☀️蛋白糖霜：分三次加入糖，打到乾性發泡即可填入擠花袋
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18✨裝飾：將放涼的檸檬餡加入烤好的塔皮裡
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19✨裝飾：再擠上蛋白糖霜
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20✨裝飾：可以用噴槍把表面烤焦，若無噴槍也可用烤箱，上火250度烤到表面金黃即可（大約10分鐘，請依各家烤箱做調整）
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21✅完成
