酸溜溜檸檬塔

喜詩手作sishomemade
11 食譜 71 粉絲

食材

甜塔皮
60g
100g
少許
一顆
檸檬餡
100ml
100g
3顆
50g
蛋白糖霜
66g(約2顆)
30g

步驟

  • ⭐️塔皮:備料。

    ⭐️塔皮:備料。

  • ⭐️塔皮:奶油不用放軟直接切小塊

    ⭐️塔皮:奶油不用放軟直接切小塊

  • ⭐️塔皮:麵粉、糖粉、鹽過篩,放入盆中加入切小塊的奶油

    ⭐️塔皮:麵粉、糖粉、鹽過篩,放入盆中加入切小塊的奶油

  • ⭐️塔皮:用手抓捏成細碎狀(大約是用麵粉保住奶油然後搓碎)

    ⭐️塔皮:用手抓捏成細碎狀(大約是用麵粉保住奶油然後搓碎)

  • ⭐️塔皮:加入蛋攪拌到沒有看到粉的顆粒即可

    ⭐️塔皮:加入蛋攪拌到沒有看到粉的顆粒即可

  • ⭐️塔皮:整成麵糰,外層包保鮮膜,放入冰箱30-60分鐘

    ⭐️塔皮:整成麵糰,外層包保鮮膜,放入冰箱30-60分鐘

  • ⭐️塔皮:取出後桿成約0.3公分

    ⭐️塔皮:取出後桿成約0.3公分

  • ⭐️塔皮:放入模具裡,再用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉

    ⭐️塔皮:放入模具裡,再用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉

  • ⭐️塔皮:塔皮底部用叉子均勻戳洞

    ⭐️塔皮:塔皮底部用叉子均勻戳洞

  • ⭐️塔皮:上面舖一層烘烤紙,放上耐烤石,上下火180度預熱十分鐘,再以180度烤15分鐘後,取出耐烤石再繼續烘烤10分鐘,塔皮上色即可拿出放涼

    ⭐️塔皮:上面舖一層烘烤紙,放上耐烤石,上下火180度預熱十分鐘,再以180度烤15分鐘後,取出耐烤石再繼續烘烤10分鐘,塔皮上色即可拿出放涼

  • ❤️檸檬餡:細砂糖與檸檬皮屑用手搓揉出香氣

    ❤️檸檬餡:細砂糖與檸檬皮屑用手搓揉出香氣

  • ❤️檸檬餡:接著加入檸檬汁煮滾 離火備用

    ❤️檸檬餡:接著加入檸檬汁煮滾 離火備用

  • ❤️檸檬餡:加入打散的蛋汁到煮滾的檸檬汁,邊加邊攪拌哦!避免蛋會熟掉

    ❤️檸檬餡:加入打散的蛋汁到煮滾的檸檬汁,邊加邊攪拌哦!避免蛋會熟掉

  • ❤️檸檬餡:將加入的蛋汁過濾

    ❤️檸檬餡:將加入的蛋汁過濾

  • ❤️檸檬餡:過濾後再放到爐上小火加熱,要一直攪拌哦,直到變濃稠之後就可離火再加入奶油拌勻即完成,接著放涼即可(也可放冰箱哦)

  • ☀️蛋白糖霜:蛋白放入乾淨(絕對不能有水)的盆裡,先用攪拌機打散一下

    ☀️蛋白糖霜:蛋白放入乾淨(絕對不能有水)的盆裡,先用攪拌機打散一下

  • ☀️蛋白糖霜:分三次加入糖,打到乾性發泡即可填入擠花袋

    ☀️蛋白糖霜:分三次加入糖,打到乾性發泡即可填入擠花袋

  • ✨裝飾:將放涼的檸檬餡加入烤好的塔皮裡

    ✨裝飾:將放涼的檸檬餡加入烤好的塔皮裡

  • ✨裝飾:再擠上蛋白糖霜

    ✨裝飾:再擠上蛋白糖霜

  • ✨裝飾:可以用噴槍把表面烤焦,若無噴槍也可用烤箱,上火250度烤到表面金黃即可(大約10分鐘,請依各家烤箱做調整)

    ✨裝飾:可以用噴槍把表面烤焦,若無噴槍也可用烤箱,上火250度烤到表面金黃即可(大約10分鐘,請依各家烤箱做調整)

  • ✅完成

    ✅完成

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