古早味菜豆(長豇豆)粥

林志勳
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描述

豇豆分為長豇豆和飯豇豆兩種。長豇豆台灣俗稱菜豆仔,一般作為蔬菜食用,既可熱炒,又可焯水後涼拌。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷,備用最好,乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象征,小夥子向姑娘求婚,總要帶上一把豇豆,新娘子到男傢,嫁妝裡也有少不了豇豆。
豇豆提供易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

150g
4朵
50g
1杯半
調味料
1大匙
適量
適量
適量
醃漬料
適量
1大匙

步驟

  • 蝦米洗淨,起油鍋,下蝦米爆香。

    蝦米洗淨,起油鍋,下蝦米爆香。

  • 香菇泡軟切絲,下鍋炒熟。

    香菇泡軟切絲,下鍋炒熟。

  • 肉絲以鹽、太白粉醃漬過,下鍋炒至反白。

    肉絲以鹽、太白粉醃漬過,下鍋炒至反白。

  • 下菜豆、油蔥酥,將菜豆炒軟。

    下菜豆、油蔥酥,將菜豆炒軟。

  • 加入約1000cc的水及生米,滾煮至米成粥狀。

    加入約1000cc的水及生米,滾煮至米成粥狀。

  • 以鹽及胡椒粉、鰹魚粉調味後,即可盛碗食用。

    以鹽及胡椒粉、鰹魚粉調味後,即可盛碗食用。

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