打拋豬肉

Name: 打拋豬肉 by 林志勳
Total time: 10 min
Yield: 5
Ingredients: 豬絞肉 200g; 蕃茄 8顆; [醃漬料] 鹽 適量; 九層塔 適量; [醃漬料] 米酒 1大匙; [調味料] 素蠔油 2大匙; 蒜米 5顆; [醃漬料] 太白粉 1大匙; [調味料] 魚露 1小匙; 紅辣椒 1根; [調味料] 砂糖 1／2大匙; [調味料] 檸檬汁 1／2大匙

描述

台灣直接音譯的”打拋”，其實是一種植物。台灣多用九層塔代替。但是吃過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大！打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道，但那種中藥味道更像是中藥的”甘味”。
泰國料理所使用的打拋葉，在印度當地又稱為是"神聖的九層塔" ，為外觀多枝小灌木，有綠色和紫色品種，使用於泰式料理、醫藥用途、宗教儀式、萃取精油等。在台灣較難購得，除非經由當地進口，或自己栽種。

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