打拋豬肉

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台灣直接音譯的”打拋”,其實是一種植物。台灣多用九層塔代替。但是吃過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大!打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道,但那種中藥味道更像是中藥的”甘味”。
泰國料理所使用的打拋葉,在印度當地又稱為是"神聖的九層塔" ,為外觀多枝小灌木,有綠色和紫色品種,使用於泰式料理、醫藥用途、宗教儀式、萃取精油等 。在台灣較難購得,除非經由當地進口,或自己栽種。

食材 (5 人份 10 分鐘

豬絞肉 200g
蕃茄 8顆
九層塔 適量
蒜米 5顆
紅辣椒 1根
醃漬料
適量
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
調味料
素蠔油 2大匙
魚露 1小匙
砂糖 1/2大匙
檸檬汁 1/2大匙
  • 1 起油鍋,下蒜末、紅辣椒爆香。
  • 2 將豬絞肉與醃料抓醃均勻,靜置10分鐘,放入鍋內,炒至顏色反白。
  • 3 下切半的小蕃茄,炒勻。
  • 4 將所有調味料混合拌勻備用。
  • 5 加入調製好的調味料滾煮1分鐘。
  • 6 最後下九層塔,翻炒均勻,即可盛盤。
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2016/05/26 發表 4,064 瀏覽

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