打拋豬肉


林志勳
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台灣直接音譯的”打拋”,其實是一種植物。台灣多用九層塔代替。但是吃過的人就會知道這兩種植物的味道還是差別很大!打拋的香氣濃烈到一個程度會帶點苦味跟中藥味道,但那種中藥味道更像是中藥的”甘味”。
泰國料理所使用的打拋葉,在印度當地又稱為是"神聖的九層塔" ,為外觀多枝小灌木,有綠色和紫色品種,使用於泰式料理、醫藥用途、宗教儀式、萃取精油等 。在台灣較難購得,除非經由當地進口,或自己栽種。

份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
200g
8顆
適量
5顆
1根
醃漬料
適量
1大匙
1大匙
調味料
2大匙
1小匙
1/2大匙
1/2大匙
  • 1
    起油鍋,下蒜末、紅辣椒爆香。
  • 2
    將豬絞肉與醃料抓醃均勻,靜置10分鐘,放入鍋內,炒至顏色反白。
  • 3
    下切半的小蕃茄,炒勻。
  • 4
    將所有調味料混合拌勻備用。
  • 5
    加入調製好的調味料滾煮1分鐘。
  • 6
    最後下九層塔,翻炒均勻,即可盛盤。
2016/05/26 發表 4,426 瀏覽
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