杏仁風味奶酪佐蛋黃醬

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甜而不膩的綿密奶酪配上蛋黃醬的香氣!超級美味唷!
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食材 (10 人份 45 分鐘

牛奶 400ml
杏仁片 100g
細砂糖 100g
吉利丁片 12g
鮮奶油 360ml
蛋黃醬
牛奶 250ml
香草棒 1/4根
蛋黃 60g
細砂糖 60g
  • 1 杏仁片放在袋子裡敲碎後加入牛奶細砂糖中加熱至周圍冒泡(大約快沸騰的感覺) 之後關火蓋上蓋子悶20分鐘
  • 2 吉利丁片泡冰水還原後,隔水加熱至變液體狀
  • 3 悶了20分鐘的牛奶跟還原的吉利丁拌均勻
  • 4 把鮮奶油打發,打到半軟半硬的感覺就可以把步驟3的牛奶全部加入拌均勻!記得用刮刀拌勻就好了!攪拌器會把空氣打進去,會讓中間空洞粗大唷
  • 5 裝入容器裡面,如果上面有泡泡的話,拿起來敲幾下泡泡會浮上來唷,放入冷藏凝固
  • 6 蛋黃醬的步驟跟卡士達醬的煮法大同小異!但是要注意的是,在煮的過程中要開小火!要一直攪拌不然蛋黃會被煮熟!煮到80度左右即可放入冰水中降溫
  • 7 上面可以放想吃的水果裝飾即可
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2016/05/25 發表 4,186 瀏覽

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