[大同電鍋] 溏心蛋
![[大同電鍋] 溏心蛋](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F157728%2Fead1a467842198be.jpg&width=800)
描述
孩子愛吃拉麵，其實都是為了碗裡那顆溏心蛋。溏心蛋裹著醬汁香氣的Q彈蛋白，一不小心就會滲流而出的黃澄澄蛋汁。只要善用電鍋和計時器蒸煮出6-7分熟的蛋熟度，在家隨時都能享受溏心蛋的沁涼美味唷！
步驟
-
備好所有食材。雞蛋為常溫蛋，如為冷藏蛋則須回溫後再操作。【醬汁】事先調勻，備用。
-
取出電鍋，放上蒸架和醬汁碗，(外鍋)倒進2刻度米杯的水量蒸煮，並趁熱將黑糖攪拌溶解，即取出放涼備用。(也可直接爐火煮)
-
待電鍋冷卻，底部擺進倒放的蒸架，蛋尖朝下直立放置使蛋黃居中。(外鍋)倒進2.5刻度米杯的水量，蓋上鍋蓋蒸煮。(同時計時9分鐘)(蛋約6-7分熟)
-
時間一到，立即將蛋泡進冰塊水中約10分鐘，避免餘熱繼續熟成，也可直接沖冷水降溫。期間，用叉子輕敲蛋殼較圓處(鈍端氣室)，再輕敲蛋尖與蛋周圍，讓冰水滲入蛋縫，之後較易完美剝除蛋殼。
-
取一塑膠袋(或夾鏈袋)，裝進蛋和醬汁，蛋須完全浸泡其中，上色就能完全。接著，放進冰箱冷藏1-2天即可食用。
小撇步
1.用的是10人份電鍋。
2.八角也可換成紅茶包或滷包。
3.須依雞蛋重量，略為調整蒸煮時間。
4.電鍋新舊熱力不同，輔以計時器較能掌握蛋熟度。
5.蛋未全熟，請使用認證合格蛋。冷藏2天內食用為佳。
6.常溫蛋，蛋殼不易蒸破。蛋體未全熟，剝蛋動作要輕柔。
7.用利刀，或一條沾濕的縫衣線，繞蛋一圈切割，切面就會漂亮。
8.泡醬汁最多2天才不過鹹。醬汁可煮滾放涼，重複使用1-2次。
