空氣感~重乳酪輕起司蛋糕

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這是一個味道嚐起來像重乳酪卻有輕乳酪口感的起司蛋糕,到嘴裡入口即化,這份特別減糖健康食譜,你一定會喜歡,快來試試看吧!

烹調時間60分鐘

食材

乳酪糊
奶油乳酪 250g
蛋黃 3顆
檸檬汁 1 茶匙
蛋白霜
蛋白 2個
細砂糖 40g
餅乾底
消化餅乾 6-8片
融化奶油 30g
  • 1將消化餅乾打碎,可放進夾鏈袋用擀麵棍敲碎。完成後將餅乾碎屑加入融化奶油拌勻,放入8吋蛋糕模底部壓實放入冷凍備用。
  • 2奶油乳酪放入工作盆中攪拌成均勻乳霜狀, 再依序加入蛋黃和檸檬汁攪拌均勻。
  • 3蛋白先用打蛋器中速打出粗泡沫,然後加入一半份量細砂糖再高速打發至蓬鬆。最後再加入剩下的細砂糖高速打發濕性發泡。(至尾端往下勾彎曲狀態)
  • 4舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀以切拌的方式拌均勻。然後再將剩下的蛋白霜全部混入拌均勻。
  • 5乳酪糊倒入8吋烤模中,放在倒入沸水的烤盤中隔水烘烤。放入已預熱到160度C的烤箱中烘烤30分鐘,然後將溫度調整成140度c再烘烤30分鐘,最後10分鐘可將蛋糕移到最上層上色。
  • 6太好吃啦~
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小撇步

· 最後進爐前記得在桌面輕敲幾下,把氣泡敲出來。

2016/05/22 發表 6.8 萬 瀏覽

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討論共 14 則

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我用此法烤會龜裂 是岀何問題?

15 天前
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作者回應

可能溫度太高 可以試著調低溫度加長烘烤時間

11 天前
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要冰過才能脫膜嗎?冰ㄧ晚才能吃嗎?謝謝~

5 個月前
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作者回應

對唷 冰一晚比較容易脫模 風味也會更好喔

5 個月前
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材料做6吋的可以嗎?

9 個月前
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不需要麵粉嗎

1 年前
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作者回應

這食譜沒用喔!

1 年前
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請問蛋白可以用3顆嗎?會不會影響口感?

1 年前
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作者回應

可以啊 就是會比較蓬鬆 接近輕乳酪口感

1 年前
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請問烤模好脫模嗎?還是需要墊紙呢?
有什麼脫模的好撇步可分享嗎?謝謝😊

1 年前
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作者回應

這款有餅乾底的建議適用分離膜比較好脫膜喔,如果是用沒辦法分離的膜(一體成形)就要鋪紙了

1 年前
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前面餅乾放進6吋,但是後面倒進8吋?
所以是六吋還是八吋?

1 年前
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作者回應

不好意思 是8吋 已修改完成

1 年前
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请问低筋面粉可以换去无筋面粉吗?

1 年前
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作者回應

我沒試過,沒辦法告訴你答案,不過你也許可以試試看 ^ ^

1 年前
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請問蛋糕烤好的時候
放涼再放在餅乾上面嗎?

1 年前
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作者回應

麵糊倒進已有餅乾底的烤模一起進爐烘烤。

1 年前
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請問這是6吋的嗎?3Q

1 年前
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作者回應

我用的是8吋模

1 年前