香腸蛋炒飯【蛋炒飯的餐桌故事】
描述
小時候在南方澳長大，在漁港生活的日子裡，餐桌上常有現撈海鮮。雖然當年的鄉下小孩已變成都會人妻，但爸媽的南方澳好友們仍會三不五時與我們分享美味的海鮮食材。打開冰箱，拿出昨天吃剩的煎飛魚卵香腸和糙米飯，加上冰箱現有食材，來做蛋炒飯吧。邊吃著營養均衡的蛋炒飯，邊與老公聊著今日的點點滴滴，胃暖了，心也溫熱了。細細咀嚼著海味十足的飛魚卵香腸，彷彿又回到南方澳漁港的懷抱。一盤溫熱的蛋炒飯，是小夫妻的簡單幸福！
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份量
時間
步驟
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米飯前置作業：拿出一個透明塑膠袋，放入糙米飯和蛋液，用手輕輕搓揉塑膠袋（目的是使每粒米都裹上蛋液），靜置備用。
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煎香腸：拿出平底鍋，將切段香腸放入（因為香腸本身帶有豬油，所以不用另外再加油），開中火，待兩面都煎成恰恰的狀態時，盛出備用。
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炒蛋：將蛋液倒入，待蛋液有點凝固時，用筷子快速攪拌一下。待蛋炒成恰恰的狀態時，盛起備用。
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加香腸：待高麗菜絲變軟後，放入切段香腸，用鍋鏟稍微拌炒一下。
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加飯：將步驟1的飯加進來，用鍋鏟稍微拌炒一下，蓋上鍋蓋。待米粒的水份收乾時，打開鍋蓋，用鍋鏟稍微拌炒一下。
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◎ 蛋有吸水力強的特性。步驟1是利用蛋液吸附米飯多餘的水氣，輕鬆做出粒粒分明的炒飯。 ◎ 若想做出「黃金飯」，步驟1的「蛋液」改成「蛋黃液」（也就是只用蛋黃，不用蛋白）就可以囉。
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◎ 步驟2的蕃茄「不去皮」，是因為蕃茄皮有豐富的營養素，所以要保留，才能將蕃茄皮的營養吃進肚子裡。但因為蕃茄皮的口感不佳且較不美觀，所以要將蕃茄「切碎」，這樣子不但能使蕃茄皮的口感變好，而且也為整盤炒飯帶來紅紅的色彩，使炒飯變得更美了。 ◎ 步驟4是利用鍋底殘留的豬油來炒蛋，使炒蛋帶有豬油的香氣。
小撇步
◎ 「薑蒜醬（萬用調味料）」的作法： http://goo.gl/XbFAYt
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