柺杖麵包
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食材
高筋
300g
酵母
5g
砂糖
10g
鹽
5g
水
200g
奶油(室溫)
10g
高筋
裝飾
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1除了奶油 其他食材揉合在一起 (以折疊方式揉麵糰) 再揉進奶油 揉出筋以後可加入葡萄乾或核果 發酵約兩倍大 分割成四等分 擠出空氣 再發酵二十分鐘
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2將麵糰壓成直徑15公分圓形 將上方1/3處往下折 -
3下方也往上折 中間會重疊 再一次1/3往上下折
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4折成這樣後再進行發酵40-50分鐘 進烤箱前5分鐘在表面畫幾刀 210度烤20分鐘
-
5
