Soufflé 巧克力舒芙蕾


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玩烘焙的人或許都聽説過"舒芙蕾"這道令人又期待又怕受傷害的夢幻甜點~
確實有一點的難度與挑戰,不過這也正是她迷人之處⋯⋯
這是我個人第四次做舒芙蕾,依然懷著崇敬之心,戰戰兢兢做每一個步驟!
當舒芙蕾出爐瞬間高聳的姿態,怎能不讓人驕傲?!

熱量
食材
鮮奶
270cc
香草莢
1/2根
糖a
2大匙
蛋黃
3個
糖b
2大匙
玉米粉
2大匙
巧克力
40g
可可粉
20g
無鹽奶油
10g
蛋白
6個
糖c
2大匙
防潮糖粉
適量
  • 1
    基本食材先準備
  • 2
    鮮奶、糖a、香草籽(包括香草莢)倒入鍋中,以小火加熱到鍋邊周圍微微起泡
  • 3
    準備一個攪拌盆,將蛋黃、糖b打散到呈現淡黃色
  • 4
    加進玉米粉一起打勻
  • 5
    將步驟2的鮮奶混合液過篩倒一半進蛋黃液,攪拌均勻
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  • 6
    再將剩餘的一半鮮奶混合液倒入,並濾掉香草莢
  • 7
    將鮮奶與蛋汁混合液倒回鍋中,加入預先溶化的巧克力
  • 8
    再倒入可可粉,小火加熱同時攪拌,直到濃稠狀就可以熄火
  • 9
    加入無鹽奶油,利用鍋內的餘溫將奶油完全溶入,這就是柔順絲滑的卡士達醬
  • 10
    以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面,放進冰箱冷藏備用
  • 11
    在烤模底部及四周刷上一層奶油
  • 12
    細砂糖(份量外)倒入烤模內裹上薄薄一層,並將多餘的糖倒掉
  • 13
    另拿一個乾淨的攪拌盆,先把蛋白打起泡,再加上糖c
  • 14
    繼續將蛋白打到有垂墜不滴的小尖角的溼性發泡狀態
  • 15
    先將1/2的蛋白霜加進之前的卡士達醬內,並以翻切的方式拌勻 再加進剩下的蛋白霜以同樣手法拌至均勻
  • 16
    拌勻的卡士達醬倒入烤模內約九分滿 以手指沿著周邊輕抹一圈,這樣能幫助澎脹
  • 17
    成功~高挺的澎度真漂亮!
  • 18
    手腳要快~灑上防潮糖粉,趁著熱呼呼送入口中! Soufflé~值得驕傲的夢幻甜點!
2016/05/19 發表 3,169 瀏覽
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