Soufflé 巧克力舒芙蕾

小紅莓
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玩烘焙的人或許都聽説過"舒芙蕾"這道令人又期待又怕受傷害的夢幻甜點~
確實有一點的難度與挑戰,不過這也正是她迷人之處⋯⋯
這是我個人第四次做舒芙蕾,依然懷著崇敬之心,戰戰兢兢做每一個步驟!
當舒芙蕾出爐瞬間高聳的姿態,怎能不讓人驕傲?!

食材

270cc
1/2根
2大匙
3個
2大匙
2大匙
40g
20g
6個
2大匙
適量
  • 基本食材先準備

    基本食材先準備

  • 鮮奶、糖a、香草籽(包括香草莢)倒入鍋中,以小火加熱到鍋邊周圍微微起泡

    鮮奶、糖a、香草籽(包括香草莢)倒入鍋中,以小火加熱到鍋邊周圍微微起泡

  • 準備一個攪拌盆,將蛋黃、糖b打散到呈現淡黃色

    準備一個攪拌盆,將蛋黃、糖b打散到呈現淡黃色

  • 加進玉米粉一起打勻

    加進玉米粉一起打勻

  • 將步驟2的鮮奶混合液過篩倒一半進蛋黃液,攪拌均勻

    將步驟2的鮮奶混合液過篩倒一半進蛋黃液,攪拌均勻

  • 再將剩餘的一半鮮奶混合液倒入,並濾掉香草莢

    再將剩餘的一半鮮奶混合液倒入,並濾掉香草莢

  • 將鮮奶與蛋汁混合液倒回鍋中,加入預先溶化的巧克力

    將鮮奶與蛋汁混合液倒回鍋中,加入預先溶化的巧克力

  • 再倒入可可粉,小火加熱同時攪拌,直到濃稠狀就可以熄火

    再倒入可可粉,小火加熱同時攪拌,直到濃稠狀就可以熄火

  • 加入無鹽奶油,利用鍋內的餘溫將奶油完全溶入,這就是柔順絲滑的卡士達醬

    加入無鹽奶油,利用鍋內的餘溫將奶油完全溶入,這就是柔順絲滑的卡士達醬

  • 以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面,放進冰箱冷藏備用

    以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面,放進冰箱冷藏備用

  • 在烤模底部及四周刷上一層奶油

    在烤模底部及四周刷上一層奶油

  • 細砂糖(份量外)倒入烤模內裹上薄薄一層,並將多餘的糖倒掉

    細砂糖(份量外)倒入烤模內裹上薄薄一層,並將多餘的糖倒掉

  • 另拿一個乾淨的攪拌盆,先把蛋白打起泡,再加上糖c

    另拿一個乾淨的攪拌盆,先把蛋白打起泡,再加上糖c

  • 繼續將蛋白打到有垂墜不滴的小尖角的溼性發泡狀態

    繼續將蛋白打到有垂墜不滴的小尖角的溼性發泡狀態

  • 先將1/2的蛋白霜加進之前的卡士達醬內,並以翻切的方式拌勻
再加進剩下的蛋白霜以同樣手法拌至均勻

    先將1/2的蛋白霜加進之前的卡士達醬內,並以翻切的方式拌勻 再加進剩下的蛋白霜以同樣手法拌至均勻

  • 拌勻的卡士達醬倒入烤模內約九分滿
以手指沿著周邊輕抹一圈,這樣能幫助澎脹

    拌勻的卡士達醬倒入烤模內約九分滿 以手指沿著周邊輕抹一圈,這樣能幫助澎脹

  • 成功~高挺的澎度真漂亮!

    成功~高挺的澎度真漂亮!

  • 手腳要快~灑上防潮糖粉,趁著熱呼呼送入口中!
Soufflé~值得驕傲的夢幻甜點!

    手腳要快~灑上防潮糖粉,趁著熱呼呼送入口中! Soufflé~值得驕傲的夢幻甜點!

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