Soufflé 巧克力舒芙蕾

2016/05/19 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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玩烘焙的人或許都聽説過"舒芙蕾"這道令人又期待又怕受傷害的夢幻甜點~
確實有一點的難度與挑戰,不過這也正是她迷人之處⋯⋯
這是我個人第四次做舒芙蕾,依然懷著崇敬之心,戰戰兢兢做每一個步驟!
當舒芙蕾出爐瞬間高聳的姿態,怎能不讓人驕傲?!

食材

鮮奶 270cc
香草莢 1/2根
糖a 2大匙
蛋黃 3個
糖b 2大匙
玉米粉 2大匙
巧克力 40g
可可粉 20g
無鹽奶油 10g
蛋白 6個
糖c 2大匙
防潮糖粉 適量
  • 1 基本食材先準備
  • 2 鮮奶、糖a、香草籽(包括香草莢)倒入鍋中,以小火加熱到鍋邊周圍微微起泡
  • 3 準備一個攪拌盆,將蛋黃、糖b打散到呈現淡黃色
  • 4 加進玉米粉一起打勻
  • 5 將步驟2的鮮奶混合液過篩倒一半進蛋黃液,攪拌均勻
  • 6 再將剩餘的一半鮮奶混合液倒入,並濾掉香草莢
  • 7 將鮮奶與蛋汁混合液倒回鍋中,加入預先溶化的巧克力
  • 8 再倒入可可粉,小火加熱同時攪拌,直到濃稠狀就可以熄火
  • 9 加入無鹽奶油,利用鍋內的餘溫將奶油完全溶入,這就是柔順絲滑的卡士達醬
  • 10 以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面,放進冰箱冷藏備用
  • 11 在烤模底部及四周刷上一層奶油
  • 12 細砂糖(份量外)倒入烤模內裹上薄薄一層,並將多餘的糖倒掉
  • 13 另拿一個乾淨的攪拌盆,先把蛋白打起泡,再加上糖c
  • 14 繼續將蛋白打到有垂墜不滴的小尖角的溼性發泡狀態
  • 15 先將1/2的蛋白霜加進之前的卡士達醬內,並以翻切的方式拌勻 再加進剩下的蛋白霜以同樣手法拌至均勻
  • 16 拌勻的卡士達醬倒入烤模內約九分滿 以手指沿著周邊輕抹一圈,這樣能幫助澎脹
  • 17 成功~高挺的澎度真漂亮!
  • 18 手腳要快~灑上防潮糖粉,趁著熱呼呼送入口中! Soufflé~值得驕傲的夢幻甜點!
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