Soufflé 巧克力舒芙蕾
描述
玩烘焙的人或許都聽説過"舒芙蕾"這道令人又期待又怕受傷害的夢幻甜點～
確實有一點的難度與挑戰，不過這也正是她迷人之處⋯⋯
這是我個人第四次做舒芙蕾，依然懷著崇敬之心，戰戰兢兢做每一個步驟！
當舒芙蕾出爐瞬間高聳的姿態，怎能不讓人驕傲？！
熱量
步驟
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基本食材先準備
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鮮奶、糖a、香草籽（包括香草莢）倒入鍋中，以小火加熱到鍋邊周圍微微起泡
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準備一個攪拌盆，將蛋黃、糖b打散到呈現淡黃色
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加進玉米粉一起打勻
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將步驟2的鮮奶混合液過篩倒一半進蛋黃液，攪拌均勻
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再將剩餘的一半鮮奶混合液倒入，並濾掉香草莢
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將鮮奶與蛋汁混合液倒回鍋中，加入預先溶化的巧克力
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再倒入可可粉，小火加熱同時攪拌，直到濃稠狀就可以熄火
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加入無鹽奶油，利用鍋內的餘溫將奶油完全溶入，這就是柔順絲滑的卡士達醬
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以保鮮膜貼覆在卡士達醬表面，放進冰箱冷藏備用
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在烤模底部及四周刷上一層奶油
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細砂糖（份量外）倒入烤模內裹上薄薄一層，並將多餘的糖倒掉
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另拿一個乾淨的攪拌盆，先把蛋白打起泡，再加上糖c
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繼續將蛋白打到有垂墜不滴的小尖角的溼性發泡狀態
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先將1/2的蛋白霜加進之前的卡士達醬內，並以翻切的方式拌勻 再加進剩下的蛋白霜以同樣手法拌至均勻
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拌勻的卡士達醬倒入烤模內約九分滿 以手指沿著周邊輕抹一圈，這樣能幫助澎脹
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成功～高挺的澎度真漂亮！
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手腳要快～灑上防潮糖粉，趁著熱呼呼送入口中！ Soufflé~值得驕傲的夢幻甜點!
