73%鮮奶油餐包
73%鮮奶油餐包
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以鮮奶油取代配方中的水份，成品香濃柔軟，佐餐或夾上生菜火腿都很適合。
詳細步驟與更多圖片，請到愛波小姐的部落格：
http://aprillovewave.blogspot.tw/2016/05/73.html
食材
1.高筋麵粉（100%)
400g
2.鮮奶油（73%)
292g
3.砂糖（8%）
32g
4.鹽（1.3%)
5g
5.牛奶或水（12%)
48g
6.新鮮酵母（4.5%)
18g
7.老麵（12.5%)可省略
50g
8.奶油（5%)
20g
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1將材料1、2、3 低速攪拌至捲起階段,靜置30分鐘自我分解（autolyse) -
2將材料4、5混合，加入麵團中混合均勻
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3加入材料6、7, 攪拌均勻
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4加入材料8,低速-高速攪拌至麵團光滑、拍缸並拉出薄膜,攪拌終溫麵團約25.5度
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5進行第一次基本發酵至麵團膨脹兩倍大
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6分割（55g/份,約16份）,滾圓 ,進行中間發酵靜置約30分鐘
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7第一次桿捲，鬆弛靜置約10分鐘
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8第二次桿捲
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9整型、包餡
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10最後發酵（約60分鐘, 發酵時間大約過35分鐘時,烤箱預熱200度）
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11進入烤箱前，麵團表面塗上全蛋液
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12上下火200度/烘烤時間約18分鐘
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13放涼即可享用，當天沒吃完我的習慣是直接冰冷凍庫，隔天食用前平底鍋或烤箱簡單加熱ㄧ下，表面與底部更香酥，內層依舊柔軟。
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