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愛波小姐
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73%鮮奶油餐包

73%鮮奶油餐包

描述

以鮮奶油取代配方中的水份,成品香濃柔軟,佐餐或夾上生菜火腿都很適合。
詳細步驟與更多圖片,請到愛波小姐的部落格:
http://aprillovewave.blogspot.tw/2016/05/73.html

步驟

  • 將材料1、2、3 低速攪拌至捲起階段,靜置30分鐘自我分解(autolyse)

    將材料1、2、3 低速攪拌至捲起階段,靜置30分鐘自我分解(autolyse)

  • 將材料4、5混合,加入麵團中混合均勻

    將材料4、5混合,加入麵團中混合均勻

  • 加入材料6、7, 攪拌均勻

  • 加入材料8,低速-高速攪拌至麵團光滑、拍缸並拉出薄膜,攪拌終溫麵團約25.5度

    加入材料8,低速-高速攪拌至麵團光滑、拍缸並拉出薄膜,攪拌終溫麵團約25.5度

  • 進行第一次基本發酵至麵團膨脹兩倍大

    進行第一次基本發酵至麵團膨脹兩倍大

  • 分割(55g/份,約16份),滾圓 ,進行中間發酵靜置約30分鐘

    分割(55g/份,約16份),滾圓 ,進行中間發酵靜置約30分鐘

  • 第一次桿捲,鬆弛靜置約10分鐘

    第一次桿捲,鬆弛靜置約10分鐘

  • 第二次桿捲

  • 整型、包餡

    整型、包餡

  • 最後發酵(約60分鐘, 發酵時間大約過35分鐘時,烤箱預熱200度)

    最後發酵(約60分鐘, 發酵時間大約過35分鐘時,烤箱預熱200度)

  • 進入烤箱前,麵團表面塗上全蛋液

    進入烤箱前,麵團表面塗上全蛋液

  • 上下火200度/烘烤時間約18分鐘

    上下火200度/烘烤時間約18分鐘

  • 放涼即可享用,當天沒吃完我的習慣是直接冰冷凍庫,隔天食用前平底鍋或烤箱簡單加熱ㄧ下,表面與底部更香酥,內層依舊柔軟。

    放涼即可享用,當天沒吃完我的習慣是直接冰冷凍庫,隔天食用前平底鍋或烤箱簡單加熱ㄧ下,表面與底部更香酥,內層依舊柔軟。

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