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【Tomiz小食堂】猴子麵包

【Tomiz小食堂】猴子麵包

描述

難道是連猴子也愛吃的麵包?!
猴子麵包(monkey bread),因外型與猴子愛吃的波巴布樹之褐色果實相像,而得其名。這裡使用咕咕洛夫模來完成,最後可再撒上糖粉做裝飾,甜甜的滋味,與咖啡搭配享用是再好不過的了!
recipe by Miki Watanabe  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

81 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 將所有材料秤量備用。

  • 搓揉麵糰:將鹽、砂糖和高筋粉放入調理盆中,加入水、發酵過的星野酵母、蛋黃和煉乳攪拌均勻成糰後,再加入奶油,從調理盆中取出,放入工作檯上繼續搓揉。

    搓揉麵糰:將鹽、砂糖和高筋粉放入調理盆中,加入水、發酵過的星野酵母、蛋黃和煉乳攪拌均勻成糰後,再加入奶油,從調理盆中取出,放入工作檯上繼續搓揉。

  • 發酵:在室溫放置3~5小時後,再放入冰箱冷藏12~24小時發酵。

  • 分割‧整型:將麵糰排出多餘空氣後,分成21等份後搓成圓球。

    分割‧整型:將麵糰排出多餘空氣後,分成21等份後搓成圓球。

  • 糖漿所有材料混合均勻。將每個圓球均勻沾裹上糖漿,再一個個放入咕咕洛夫模中。(圓球與圓球間的空隙放入酒漬葡萄乾)

    糖漿所有材料混合均勻。將每個圓球均勻沾裹上糖漿,再一個個放入咕咕洛夫模中。(圓球與圓球間的空隙放入酒漬葡萄乾)

  • 二次發酵:放入32℃的烤箱中,烘烤約60分鐘,進行二次發酵。

    二次發酵:放入32℃的烤箱中,烘烤約60分鐘,進行二次發酵。

  • 烘烤:表面塗抹一些糖漿,放入100℃的烤箱中烘烤10分鐘後,調高至150℃烤10分鐘,最後再調高至180℃烘烤8~10分鐘即可。

    烘烤:表面塗抹一些糖漿,放入100℃的烤箱中烘烤10分鐘後,調高至150℃烤10分鐘,最後再調高至180℃烘烤8~10分鐘即可。

小撇步

*(1)沒有種子島産精糖的話,也可用其他砂糖來代替。
*(2)星野天然酵母的發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889。

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富澤商店.Tomiz 224 食譜 2,608 粉絲

http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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