【Tomiz小食堂】猴子麵包

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難道是連猴子也愛吃的麵包?!
猴子麵包(monkey bread),因外型與猴子愛吃的波巴布樹之褐色果實相像,而得其名。這裡使用咕咕洛夫模來完成,最後可再撒上糖粉做裝飾,甜甜的滋味,與咖啡搭配享用是再好不過的了!
recipe by Miki Watanabe

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

春戀高筋麵粉 160g
種子島産精糖*1 16g
沖縄産食鹽 2.4g
蛋黃 13g
60g
星野天然酵母*2 13g
煉乳 16G
奶油 16g
糖漿
奶油 25G
黑糖 7G
種子島産精糖 12G
4G
酒漬葡萄乾 適量
  • 1 將所有材料秤量備用。
  • 2 搓揉麵糰:將鹽、砂糖和高筋粉放入調理盆中,加入水、發酵過的星野酵母、蛋黃和煉乳攪拌均勻成糰後,再加入奶油,從調理盆中取出,放入工作檯上繼續搓揉。
  • 3
  • 4 發酵:在室溫放置3~5小時後,再放入冰箱冷藏12~24小時發酵。
  • 5 分割‧整型:將麵糰排出多餘空氣後,分成21等份後搓成圓球。
  • 6 糖漿所有材料混合均勻。將每個圓球均勻沾裹上糖漿,再一個個放入咕咕洛夫模中。(圓球與圓球間的空隙放入酒漬葡萄乾)
  • 7
  • 8 二次發酵:放入32℃的烤箱中,烘烤約60分鐘,進行二次發酵。
  • 9 烘烤:表面塗抹一些糖漿,放入100℃的烤箱中烘烤10分鐘後,調高至150℃烤10分鐘,最後再調高至180℃烘烤8~10分鐘即可。
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小撇步

*(1)沒有種子島産精糖的話,也可用其他砂糖來代替。
*(2)星野天然酵母的發酵方法,請參考:https://icook.tw/recipes/155889

2016/05/17 發表 1,232 瀏覽

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