【Tomiz小食堂】猴子麵包
【Tomiz小食堂】猴子麵包
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難道是連猴子也愛吃的麵包？！
猴子麵包(monkey bread)，因外型與猴子愛吃的波巴布樹之褐色果實相像，而得其名。這裡使用咕咕洛夫模來完成，最後可再撒上糖粉做裝飾，甜甜的滋味，與咖啡搭配享用是再好不過的了！
recipe by Miki Watanabe
👉 更多食譜圖文教學：http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php
份量
4
人份
時間
180
分鐘
熱量
食材
春戀高筋麵粉
160g
種子島産精糖*1
16g
沖縄産食鹽
2.4g
蛋黃
13g
水
60g
星野天然酵母*2
13g
煉乳
16G
奶油
16g
糖漿
奶油
25G
黑糖
7G
種子島産精糖
12G
水
4G
酒漬葡萄乾
適量
-
1將所有材料秤量備用。
-
2搓揉麵糰：將鹽、砂糖和高筋粉放入調理盆中，加入水、發酵過的星野酵母、蛋黃和煉乳攪拌均勻成糰後，再加入奶油，從調理盆中取出，放入工作檯上繼續搓揉。 -
3
-
4發酵：在室溫放置3~5小時後，再放入冰箱冷藏12~24小時發酵。
-
5分割‧整型：將麵糰排出多餘空氣後，分成21等份後搓成圓球。
-
6糖漿所有材料混合均勻。將每個圓球均勻沾裹上糖漿，再一個個放入咕咕洛夫模中。(圓球與圓球間的空隙放入酒漬葡萄乾)
-
7
-
8二次發酵：放入32℃的烤箱中，烘烤約60分鐘，進行二次發酵。
-
9烘烤：表面塗抹一些糖漿，放入100℃的烤箱中烘烤10分鐘後，調高至150℃烤10分鐘，最後再調高至180℃烘烤8～10分鐘即可。
小撇步
*(1)沒有種子島産精糖的話，也可用其他砂糖來代替。
*(2)星野天然酵母的發酵方法，請參考：https://icook.tw/recipes/155889。