【Tomiz小食堂】迷你圓型漢堡包

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描述

約莫是小朋友的手掌大小的迷你圓麵包,可夾入火腿、歐姆蛋或是沙拉等配料,再插上討喜的旗子,就是一款華麗又繽紛的午餐便當了。也很適合帶去野餐享用喔!  
👉 更多食譜圖文教學:http://www.tomiz.com.tw/cook_list.php

份量

6 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 將所有材料事先秤量好。

    將所有材料事先秤量好。

  • 【備用水の溫度基準】 室溫28℃以上時,水溫要在10℃以下;室温20℃左右時,水溫要在20℃左右;室溫10℃以下時,水溫要在28℃左右。

  • 奶油置於室溫下回溫。

  • 將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。

    將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。

  • 粉類中央做出凹陷狀,倒入牛奶、蛋液和酵母粉和鹽,混合均勻。

    粉類中央做出凹陷狀,倒入牛奶、蛋液和酵母粉和鹽,混合均勻。

  • 充分混合成無粉粒的糰狀。

    充分混合成無粉粒的糰狀。

  • 移至麵粉板上,搓揉至質地呈光滑狀。

    移至麵粉板上,搓揉至質地呈光滑狀。

  • 揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。

    揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。

  • 將作法2的軟化奶油切片,放在壓扁平的麵片上,折起揉捏均勻。

    將作法2的軟化奶油切片,放在壓扁平的麵片上,折起揉捏均勻。

  • 在麵粉板上,搓揉至麵糰質地呈光滑狀。

    在麵粉板上,搓揉至麵糰質地呈光滑狀。

  • 揉捏成麵片拉開,可稍微透光的薄膜程度。

    揉捏成麵片拉開,可稍微透光的薄膜程度。

  • 放入調理盆中,待麵糰膨脹至原來的2倍大,完成一次發酵。(基準:靜置於28℃場所約60分鐘)

    放入調理盆中,待麵糰膨脹至原來的2倍大,完成一次發酵。(基準:靜置於28℃場所約60分鐘)

  • 切分成18等份(約25g/份),稍微滾成圓球並間隔排列整齊,靜置20分鐘醒麵糰。

    切分成18等份(約25g/份),稍微滾成圓球並間隔排列整齊,靜置20分鐘醒麵糰。

  • 重新整成漂亮圓球後,間隔排入烤盤中。

    重新整成漂亮圓球後,間隔排入烤盤中。

  • 進行二次發酵。(靜置於28℃場所70分鐘以上)

    進行二次發酵。(靜置於28℃場所70分鐘以上)

  • 用刷毛沾上裝飾用蛋液,塗抹於表面,再撒上白芝麻。

    用刷毛沾上裝飾用蛋液,塗抹於表面,再撒上白芝麻。

  • 放入預熱至210℃的烤箱中,烘烤14分鐘左右。

    放入預熱至210℃的烤箱中,烘烤14分鐘左右。

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http://www.tomiz.com.tw/ 富澤商店於1919年創立,現已是日本百年老店。擁有多年的品質保證和顧客滿意度,從製作甜品、麵包、日式材料,以及烘焙器具等皆涵蓋。

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