【Tomiz小食堂】迷你圓型漢堡包


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約莫是小朋友的手掌大小的迷你圓麵包,可夾入火腿、歐姆蛋或是沙拉等配料,再插上討喜的旗子,就是一款華麗又繽紛的午餐便當了。也很適合帶去野餐享用喔!  
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
熱量
  • 1
    將所有材料事先秤量好。
  • 2
    【備用水の溫度基準】 室溫28℃以上時,水溫要在10℃以下;室温20℃左右時,水溫要在20℃左右;室溫10℃以下時,水溫要在28℃左右。
  • 3
    奶油置於室溫下回溫。
  • 4
    將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。
  • 5
    粉類中央做出凹陷狀,倒入牛奶、蛋液和酵母粉和鹽,混合均勻。
  • 6
    充分混合成無粉粒的糰狀。
  • 7
    移至麵粉板上,搓揉至質地呈光滑狀。
  • 8
    揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。
  • 9
    將作法2的軟化奶油切片,放在壓扁平的麵片上,折起揉捏均勻。
  • 10
    在麵粉板上,搓揉至麵糰質地呈光滑狀。
  • 11
    揉捏成麵片拉開,可稍微透光的薄膜程度。
  • 12
    放入調理盆中,待麵糰膨脹至原來的2倍大,完成一次發酵。(基準:靜置於28℃場所約60分鐘)
  • 13
  • 14
    切分成18等份(約25g/份),稍微滾成圓球並間隔排列整齊,靜置20分鐘醒麵糰。
  • 15
    重新整成漂亮圓球後,間隔排入烤盤中。
  • 16
    進行二次發酵。(靜置於28℃場所70分鐘以上)
  • 17
    用刷毛沾上裝飾用蛋液,塗抹於表面,再撒上白芝麻。
  • 18
    放入預熱至210℃的烤箱中,烘烤14分鐘左右。
2016/05/14 發表 3,713 瀏覽
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