【Tomiz小食堂】迷你圓型漢堡包

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約莫是小朋友的手掌大小的迷你圓麵包,可夾入火腿、歐姆蛋或是沙拉等配料,再插上討喜的旗子,就是一款華麗又繽紛的午餐便當了。也很適合帶去野餐享用喔!

食材 (6 人份 120 分鐘

超王 超高筋麵粉 200g
北海道產全麥粉(春戀) 50g
細粒海鹽 5g
白砂糖 20g
牛奶 130g
蛋液 60g
無鹽奶油 20g
SAF紅裝即溶酵母 3g
蛋液(裝飾用) 適量
白芝麻(熟) 適量
  • 1 將所有材料事先秤量好。
  • 2 【備用水の溫度基準】 室溫28℃以上時,水溫要在10℃以下;室温20℃左右時,水溫要在20℃左右;室溫10℃以下時,水溫要在28℃左右。
  • 3 奶油置於室溫下回溫。
  • 4 將粉類倒入調理盆中,用橡膠刮刀混合均勻。
  • 5 粉類中央做出凹陷狀,倒入牛奶、蛋液和酵母粉和鹽,混合均勻。
  • 6 充分混合成無粉粒的糰狀。
  • 7 移至麵粉板上,搓揉至質地呈光滑狀。
  • 8 揉捏成麵片拉開呈薄膜的細緻程度。
  • 9 將作法2的軟化奶油切片,放在壓扁平的麵片上,折起揉捏均勻。
  • 10 在麵粉板上,搓揉至麵糰質地呈光滑狀。
  • 11 揉捏成麵片拉開,可稍微透光的薄膜程度。
  • 12 放入調理盆中,待麵糰膨脹至原來的2倍大,完成一次發酵。(基準:靜置於28℃場所約60分鐘)
  • 13
  • 14 切分成18等份(約25g/份),稍微滾成圓球並間隔排列整齊,靜置20分鐘醒麵糰。
  • 15 重新整成漂亮圓球後,間隔排入烤盤中。
  • 16 進行二次發酵。(靜置於28℃場所70分鐘以上)
  • 17 用刷毛沾上裝飾用蛋液,塗抹於表面,再撒上白芝麻。
  • 18 放入預熱至210℃的烤箱中,烘烤14分鐘左右。
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2016/05/14 發表 1,759 瀏覽

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