100%中種醇奶土司

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這個和北海道吐司差不多,但鮮奶油的量較高,在揉麵的程序上也較為費工,因濕性材料較多,但耐心慢慢地揉,終能嚐到香醇的吐司。

食材

中種麵團
高筋麵粉 500g
13g
酵母粉 4g
牛奶 150g
動物性鮮奶油 200g
蛋白 38g
主麵團
蛋白 33g
63g
6g
酵母粉 2g
  • 1 中種全部揉勻,冷藏至少16小時。
  • 2 中種麵團撕成小塊,加入主麵團的所有食材,先在攪拌缸中用機器攪拌,麵團會非常的濕黏,用刮板取出,桌上撒一些手粉,用摔打的方式,慢慢筋性出來,漸漸成團,可以拉出手套膜了,整個過程約需二十來分鐘。鬆弛15分鐘。
  • 3 分為五等分,再鬆弛20分鐘。
  • 4 麵團壓出空氣後擀成長片,捲成卷,再擀捲一次,擀到與吐司模差不多的寬度後捲起。排入吐司模中,蓋上蓋,最後發酵至9分滿。
  • 5 發至9分滿後,即可入烤箱。350°F烤約35-40分鐘。或至上色。
  • 6 出爐後立即脫模,倒扣在涼架上,完全冷卻後才切片。這個份量可做一條長型的吐司,或450g的短吐司模二個。
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2016/05/21 發表 2,533 瀏覽

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