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這個和北海道吐司差不多,但鮮奶油的量較高,在揉麵的程序上也較為費工,因濕性材料較多,但耐心慢慢地揉,終能嚐到香醇的吐司。

食材
中種麵團
高筋麵粉
500g
13g
酵母粉
4g
牛奶
150g
動物性鮮奶油
200g
蛋白
38g
主麵團
蛋白
33g
63g
6g
酵母粉
2g
  • 1
    中種全部揉勻,冷藏至少16小時。
  • 2
    中種麵團撕成小塊,加入主麵團的所有食材,先在攪拌缸中用機器攪拌,麵團會非常的濕黏,用刮板取出,桌上撒一些手粉,用摔打的方式,慢慢筋性出來,漸漸成團,可以拉出手套膜了,整個過程約需二十來分鐘。鬆弛15分鐘。
  • 3
    分為五等分,再鬆弛20分鐘。
  • 4
    麵團壓出空氣後擀成長片,捲成卷,再擀捲一次,擀到與吐司模差不多的寬度後捲起。排入吐司模中,蓋上蓋,最後發酵至9分滿。
  • 5
    發至9分滿後,即可入烤箱。350°F烤約35-40分鐘。或至上色。
  • 6
    出爐後立即脫模,倒扣在涼架上,完全冷卻後才切片。這個份量可做一條長型的吐司,或450g的短吐司模二個。
2016/05/21 發表 2,896 瀏覽
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