沙茶牛肉炒飯
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先芡香, 再炒料, 半熟後倒入白飯, 下醬油鹽調味...香噴噴的沙茶牛肉炒飯就可以食了。記得小時候, 只要阿嬤在爐邊煮飯, 我就會拿個小板凳站在一旁。她總是叫我到一旁坐著等她, 但我就是任性想要站在她身邊看她煮飯。看著阿嬤用燒熱的大鍋, 變出一道道美味的料理,有如現場直播, 現代阿基師, 邊煮還會邊講解, 可惜當時的我只想吃, 壓根就沒想學煮飯~^^
食材
白飯(熱)
2碗
牛肉火鍋片
100g
雞蛋
2顆
四季豆
適量
沙茶醬(拌飯)
1小匙
醬油
適量
鹽
少許
香菜
少許
醃料
沙茶醬
1/2小匙
味醂
1/2小匙
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![牛肉片剪條狀加入[醃料]抓馬; 四季豆切丁; 雞蛋取一顆蛋黃同沙茶醬與白飯拌勻; 雞蛋打散](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
1牛肉片剪條狀加入醃料抓馬; 四季豆切丁; 雞蛋取一顆蛋黃同沙茶醬與白飯拌勻; 雞蛋打散 -
2加一大匙油熱鍋, 放入四季豆小火翻炒成透狀
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3倒入蛋液, 炒至半熟
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4下牛肉, 炒至由紅轉白
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5倒入米飯試味道? 加入鹽及醬油調味, 炒勻後靜置煎一下(底部有點焦香更好吃)
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6起鍋後灑些香菜(辣油)更增添風味
![牛肉片剪條狀加入[醃料]抓馬; 四季豆切丁; 雞蛋取一顆蛋黃同沙茶醬與白飯拌勻; 雞蛋打散](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/749541/large_0e18fed0072ccb75.jpg)
小撇步
※四季豆斜切受熱面積大, 可縮短炒的時間。
※白飯先加入沙茶拌勻再下鍋炒, 可避免結團炒不開, 烹煮時間過久影響牛肉的嫩度。