告訴你,綠竹筍怎麼挑?怎麼吃?


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【100分的肥美綠竹筍】
鄉親啊,這才是100分的竹筍唷⋯⋯
綠竹筍的盛產期在每年夏天的5~9月,這期間的肉質最鮮嫩,多汁又甘甜,涼拌、炒食、煮湯、粥⋯每樣皆大受歡迎,但是如何挑選好吃的竹筍也是ㄧ門小小的學問喔~

歡迎來訪⋯
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食材

數支
  • 【上筍】黃金筍
挑選體型肥胖,彎彎的像牛角,膚色白皙或金黃~~~就跟楊貴妃一樣豐腴白嫩~
可作沙拉、煮湯、炒食

    【上筍】黃金筍 挑選體型肥胖,彎彎的像牛角,膚色白皙或金黃~~~就跟楊貴妃一樣豐腴白嫩~ 可作沙拉、煮湯、炒食

  • 【上筍】
挑選筍尾最尖的部分是金黃色的

    【上筍】 挑選筍尾最尖的部分是金黃色的

  • 【中筍】
中筍的體型稍顯瘦長,或尾端呈現綠色,比較適合煮湯或粥,但是湯色會略顯濁黃不清徹,作沙拉的話,尾端會呈黃色且略有苦味!
綠色的部位如果僅只於尾端小部分,在烹煮的時候,只要以中小火多熬煮一些時間,可去除苦味

    【中筍】 中筍的體型稍顯瘦長,或尾端呈現綠色,比較適合煮湯或粥,但是湯色會略顯濁黃不清徹,作沙拉的話,尾端會呈黃色且略有苦味! 綠色的部位如果僅只於尾端小部分,在烹煮的時候,只要以中小火多熬煮一些時間,可去除苦味

  • 【下筍】
竹筍穿出地面,因接觸了日光產生光合作用後,外殻便會轉變為綠色,即所謂的「出青」,口感會帶有苦味!
【如何處理?】必須經過汆燙殺青後再來煮食,可以淡化苦味

    【下筍】 竹筍穿出地面,因接觸了日光產生光合作用後,外殻便會轉變為綠色,即所謂的「出青」,口感會帶有苦味! 【如何處理?】必須經過汆燙殺青後再來煮食,可以淡化苦味

  • 【下筍】
竹筍瘦長呈中空,汆燙殺青後適合切絲炒食,或烈日曝曬成「筍干」,烹調【綠竹筍干滷肉】、【綠竹筍干排骨湯】可是上上選的料理喔~

    【下筍】 竹筍瘦長呈中空,汆燙殺青後適合切絲炒食,或烈日曝曬成「筍干」,烹調【綠竹筍干滷肉】、【綠竹筍干排骨湯】可是上上選的料理喔~

  • 竹筍料理多樣化!

    竹筍料理多樣化!

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