歲末迎新的蟠龍獻瑞
描述
利用蝦子來代替龍，去掉蝦頭表示年尾，(沒有烏魚子)用七味粉來代替，有除舊佈新的感覺，迎新送舊。
步驟
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說明食材如上。C lasscio義大利麵醬-磨菇橄欖。
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先把蝦子去殼，去泥切開，尾部串入牙籤固定。
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拜拜的短麵線不能彎曲，於是我用滾水略川燙後取出，泡冰水拿起。因為麵線已帶水份，所以我蝦子背部切開和蝦身沾低筋麵粉，外包短麵線全包住，只留蝦尾，中間放1小匙義大利麵醬-磨菇橄欖，讓蝦子有鹹味。5尾照這步驟完成。 (若用乾的細長麵線，蝦身就要"低筋麵粉+適量水"調成麵糊。)
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另起鍋放入油至溫度140-150度，可用露洞勺子，蝦子慢慢放入，先讓底部麵線變酥後，慢慢將蝦身進入，蝦尾留在上面，用熱油淋蝦尾。等麵線全部呈金黃色全部變酥，即可起鍋。
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用廚房紙巾上面擺炸蝦瀝油後，擺入盤內，把牙籤拔起來，上面灑七味粉和義式香料。 "歲末迎新的蟠龍獻瑞"即完成。
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參考取自阿基師的"蟠龍獻瑞迎百歲" http://week.ltn.com.tw/CookBook/DC1508/P2.html
小撇步
另方法:鴨鹹蛋烤熟後，磨成細屑，也有鹹味。不知味道如何?
