歲末迎新的蟠龍獻瑞


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利用蝦子來代替龍,去掉蝦頭表示年尾,(沒有烏魚子)用七味粉來代替,有除舊佈新的感覺,迎新送舊。

份量
3 人份
時間
15 分鐘
  • 1
    說明食材如上。C lasscio義大利麵醬-磨菇橄欖。
  • 2
    先把蝦子去殼,去泥切開,尾部串入牙籤固定。
  • 3
    拜拜的短麵線不能彎曲,於是我用滾水略川燙後取出,泡冰水拿起。因為麵線已帶水份,所以我蝦子背部切開和蝦身沾低筋麵粉,外包短麵線全包住,只留蝦尾,中間放1小匙義大利麵醬-磨菇橄欖,讓蝦子有鹹味。5尾照這步驟完成。 (若用乾的細長麵線,蝦身就要"低筋麵粉+適量水"調成麵糊。)
  • 4
    另起鍋放入油至溫度140-150度,可用露洞勺子,蝦子慢慢放入,先讓底部麵線變酥後,慢慢將蝦身進入,蝦尾留在上面,用熱油淋蝦尾。等麵線全部呈金黃色全部變酥,即可起鍋。
  • 5
    用廚房紙巾上面擺炸蝦瀝油後,擺入盤內,把牙籤拔起來,上面灑七味粉和義式香料。 "歲末迎新的蟠龍獻瑞"即完成。
  • 6
    參考取自阿基師的"蟠龍獻瑞迎百歲" http://week.ltn.com.tw/CookBook/DC1508/P2.html
小撇步

另方法:鴨鹹蛋烤熟後,磨成細屑,也有鹹味。不知味道如何?

2016/05/08 發表 478 瀏覽

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