檸檬蛋糕

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紮實中帶點鬆軟的口感,外層微酥表皮搭配糖霜和酸香檸檬汁更加順口不膩,小小的造型也很討喜,泡杯咖啡或熱茶,非常適合。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

低筋麵粉 60g
杏仁粉 50g
泡打粉 2g
黑糖 100g
雞蛋 兩顆
無鹽奶油 35g
酸奶油 60g
黃色檸檬 一大顆
糖霜
糖粉 一大碗
黃色檸檬 一大顆
  • 1把黑糖秤重,檸檬洗乾淨擦乾,用刨絲器刨下整顆檸檬的皮到黑糖中,放置半小時,讓黑糖吸收檸檬香氣
  • 2把檸檬黑糖和一顆蛋打入大碗裡,攪打均勻,雞蛋和糖完全溶解了之後再打下一顆
  • 3加入微溫的酸奶油,打勻 (用微波爐熱三十秒)
  • 4過篩的粉類,用刮刀拌勻
  • 5最後是融化的奶油,與麵糊拌勻。 這個麵糊的呈色非常油亮,看起來就很好吃
  • 6麵糊裝入模具約九分滿 (我用防沾黏烤模,麵糊油量也夠,我沒有特別塗油。你若擔心,還是可以抹一點點沙拉油)
  • 7烤箱先預熱到200*C/400*F,等麵糊放入烤箱之後,將溫度調到160*C/320*F,烤半個小時或以上,直到表面呈現金黃色
  • 8出爐,圓滾滾的表面真可愛~
  • 9移到架子上放涼
  • 10等到蛋糕完全涼透,就可以來做糖霜。 將檸檬切半,先擠一半檸檬汁到糖粉裡
  • 11攪拌均勻至非常緩慢的流動狀態
  • 12用筷子或叉子,沾起糖霜,邊晃動撒在蛋糕上(要畫交叉或圓圈隨便你),另外半顆檸檬,在每個蛋糕上擠一兩滴檸檬汁,然後放一個小時等乾
  • 13這種磅蛋糕,其實最佳賞味期是烤完隔天,室溫保存五天這樣。但我做這檸檬蛋糕兩三次,沒有一次有機會見到明天的太陽,光是等待頂飾糖霜乾燥就已經是種折磨,所以我也不知道放到隔天會不會真的比較好吃。(輕啜熱茶)
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小撇步

沒有酸奶油,可以用動物鮮奶油或優酪乳代替。
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2016/05/04 發表 2,169 瀏覽

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討論共 2 則

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不是不好買,是我不愛吃奶油。還有再請教一下,黑糖放100g會不會太甜呢?謝謝噢~

2 年前
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作者回應

我沒試過用別種油,不知道效果如何。
我覺得甜度剛好,但不曉得妳吃甜的程度,妳得自己試做看看才知道喜歡不喜歡。

2 年前
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請問奶油可以換成植物油嗎?謝謝噢~

2 年前
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作者回應

為什麼要換?奶油不好買嗎?

2 年前