台式酸辣湯

林志勳
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描述

酸辣湯是簡單普遍的中國北方平民飲食(維基寫說是四川)。基本的材料包括切成絲的黑木耳、金針、嫩豆腐、雞鴨血,和煮濃稠後打散的蛋花。酸是來自醋,辣則是來自胡椒而不是辣椒。
國民政府遷台後,各省飲食也跟著來到台灣;和其他的遷台飲食一樣,五十年來,酸辣湯或多或少有其獨特的演化。
既然稱為家常食物,就是家家各有各的做法,沒有什麼"正宗"可言;看情形而變化,不用拘泥於食譜。

份量

6 人份

時間

15 分鐘

食材

調味料
醃料
看全部食材 

步驟

  • 起油鍋,蔥白爆香。

    起油鍋,蔥白爆香。

  • 先下紅蘿蔔,再下黑木耳,將其炒熟。

    先下紅蘿蔔,再下黑木耳,將其炒熟。

  • 加約1000cc的滾水,並放入雞湯塊。

    加約1000cc的滾水,並放入雞湯塊。

  • 放入鴨血絲,攪拌均勻。

    放入鴨血絲,攪拌均勻。

  • 放入金針菇,繼續拌勻。

    放入金針菇,繼續拌勻。

  • 倒入芡汁,攪拌均勻。

    倒入芡汁,攪拌均勻。

  • 放入豆腐絲,繼續拌勻。

    放入豆腐絲,繼續拌勻。

  • 放入太白粉、素蠔油、米酒抓醃過的肉絲拌勻,用鹽、胡椒粉、烏醋調味。

    放入太白粉、素蠔油、米酒抓醃過的肉絲拌勻,用鹽、胡椒粉、烏醋調味。

  • 均勻淋上蛋液,加入香油、香菜末、蔥綠,即可關火上桌了!

    均勻淋上蛋液,加入香油、香菜末、蔥綠,即可關火上桌了!

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林志勳 274 食譜 1,118 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 楊子瑩
    楊子瑩

    請問這大概是幾人份?

    我是覺得5~6人份應該沒問題

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