台式酸辣湯


林志勳
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酸辣湯是簡單普遍的中國北方平民飲食(維基寫說是四川)。基本的材料包括切成絲的黑木耳、金針、嫩豆腐、雞鴨血,和煮濃稠後打散的蛋花。酸是來自醋,辣則是來自胡椒而不是辣椒。
國民政府遷台後,各省飲食也跟著來到台灣;和其他的遷台飲食一樣,五十年來,酸辣湯或多或少有其獨特的演化。
既然稱為家常食物,就是家家各有各的做法,沒有什麼"正宗"可言;看情形而變化,不用拘泥於食譜。

份量
6 人份
時間
15 分鐘
食材
調味料
適量
1/2大匙
2塊
2大匙
醃料
1大匙
1大匙
1大匙
看全部食材 
  • 1
    起油鍋,蔥白爆香。
  • 2
    先下紅蘿蔔,再下黑木耳,將其炒熟。
  • 3
    加約1000cc的滾水,並放入雞湯塊。
  • 4
    放入鴨血絲,攪拌均勻。
  • 5
    放入金針菇,繼續拌勻。
  • 6
    倒入芡汁,攪拌均勻。
  • 7
    放入豆腐絲,繼續拌勻。
  • 8
    放入太白粉、素蠔油、米酒抓醃過的肉絲拌勻,用鹽、胡椒粉、烏醋調味。
  • 9
    均勻淋上蛋液,加入香油、香菜末、蔥綠,即可關火上桌了!
2016/05/04 發表 3,012 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 楊子瑩
    楊子瑩

    請問這大概是幾人份?

    林志勳
    作者林志勳

    我是覺得5~6人份應該沒問題

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