台式酸辣湯

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酸辣湯是簡單普遍的中國北方平民飲食(維基寫說是四川)。基本的材料包括切成絲的黑木耳、金針、嫩豆腐、雞鴨血,和煮濃稠後打散的蛋花。酸是來自醋,辣則是來自胡椒而不是辣椒。
國民政府遷台後,各省飲食也跟著來到台灣;和其他的遷台飲食一樣,五十年來,酸辣湯或多或少有其獨特的演化。
既然稱為家常食物,就是家家各有各的做法,沒有什麼"正宗"可言;看情形而變化,不用拘泥於食譜。

份量6人份 烹調時間15分鐘

食材

鴨血(比較嫩) 1塊
雞蛋豆腐 1塊
黑木耳 3片
紅蘿蔔 半根
金針菇 100g
豬肉絲 100g
青蔥 1支
香菜 2棵
雞蛋 3顆
調味料
適量
胡椒粉(辣味來源) 1/2大匙
香油 1/2大匙
烏醋(酸味來源) 2大匙
雞湯塊 2塊
太白粉 2大匙
醃料
太白粉 1大匙
米酒 1大匙
素蠔油 1大匙
  • 1 起油鍋,蔥白爆香。
  • 2 先下紅蘿蔔,再下黑木耳,將其炒熟。
  • 3 加約1000cc的滾水,並放入雞湯塊。
  • 4 放入鴨血絲,攪拌均勻。
  • 5 放入金針菇,繼續拌勻。
  • 6 倒入芡汁,攪拌均勻。
  • 7 放入豆腐絲,繼續拌勻。
  • 8 放入太白粉、素蠔油、米酒抓醃過的肉絲拌勻,用鹽、胡椒粉、烏醋調味。
  • 9 均勻淋上蛋液,加入香油、香菜末、蔥綠,即可關火上桌了!
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2016/05/04 發表 2,736 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 2 則

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請問這大概是幾人份?

1 年前
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作者回應

我是覺得5~6人份應該沒問題

1 年前