【香氣濃郁】葡萄肉桂捲

414 留言 0
1 人跟著做 Default avatar

肉桂捲(Cinnamon roll)是一款非常經典的美式甜麵包,口感濃郁豐富,並帶有肉桂的強烈香味,再配上一杯美式咖啡真的非常享受~

傳統的肉桂捲非常甜,此配方已經減糖了,更適合台灣人享用!

食材

高筋麵粉 160g
酵母 2g
細砂糖 15g
1/4小匙
肉桂粉 1/4小匙
牛奶 58g
全蛋液 40g
無鹽奶油 25g
塗抹配料
無鹽奶油(須溶化) 10g
紅糖或黑糖 25g
肉桂粉 1/2小匙
葡萄乾 適量
表面刷飾
全蛋液 適量
  • 1 高筋麵粉+細砂糖+鹽+酵母(不可和鹽重疊放在一起)+肉桂粉+全蛋液+牛奶,先揉成略有筋性的麵團,再加入奶油,揉成有薄膜的麵團,蓋上保鮮膜至溫暖處靜置1小時,發酵至原來的2倍大即可(發酵時間依天氣溫度有所不同) 以上可以麵包機或攪拌機代勞。
  • 2 發酵後用手排出空氣,再整型成圓,靜置15分鐘
  • 3 桿成長方狀,刷上溶化的奶油,留一側2~3公分不用刷, 糖+肉桂混合後,均勻的灑在刷了奶油的麵團上,再灑上適量 葡萄乾,一樣留一側2~3公分不用灑
  • 4 從塗滿料的一側捲起來,沒有塗奶油的地方可以塗上少許蛋液以便捲起來的時侯能黏合起來
  • 5 分成4或6等份(6等份比較恰當),將切面朝上擺,放至溫暖處靜置發酵1小時至原來的2倍大
  • 6 發酵完在表面上刷上一層全蛋液。 烤箱預熱180度烤12~16分鐘(視麵團大小增減),烤至表面金黃即可
  • 7
  • 8
贊助

小撇步

1.發酵時間會因天氣溫度有所不同,天熱時間快,天冷時間久,可放入沒有啟動的烤箱中發酵,天氣冷可放一杯熱水幫助發酵。
2.可選用大一點的雞蛋,留一點刷表面,沒有的話也可以用溶化的奶油或牛奶刷表面。
3.葡萄乾可換成任何果乾,也可加入堅果,肉桂粉可依喜愛自行增減。
4. 酵母量與使用方式依各家品牌酵母用法會有不同,請參閱酵母的包裝說明用量與使用方式

2016/05/04 發表 5,232 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣