抹茶馬卡龍（烘烤技巧烤出蕾絲裙）
描述
法式小甜品-貴婦級的馬卡龍、少女的酥胸、外皮酥脆內餡有點濕潤黏牙、和漂亮的蕾絲裙、再搭配一杯咖啡色茶、就能享受一個美好的下午茶時光！
步驟
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糖粉、杏仁粉和抹茶粉先混合在一起、用攪拌機打成細粉。
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過篩2-3次備用。完成細緻的杏仁粉。
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蛋白放入不鏽鋼容器、加一點鹽巴、用中速打出泡沫後、加入1/2細砂糖、速度改成高速、等泡沫開始變細緻後（約3分鐘）、將剩下1/2糖繼續打發。
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蛋白需打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可 (至少10-12分鐘)。
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杏仁糖粉分成2次與蛋白霜輕輕混合均勻。
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攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯緞帶痕跡。
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把蛋白麵糊放到擠花袋。（我沒有用擠花嘴、直接末端剪個小洞即可）
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擠好的生麵糊輕輕敲打幾下、讓大泡泡消破、然後在室溫放置1小時讓麵糊表面形成薄薄的硬殼。（如果有小泡泡用牙籤將麵糊表面小心戳破）
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用手指輕輕觸摸、如果不沾黏表示完成了。
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烘烤技巧：1. 預熱烤箱200度。 2. 關火把馬卡龍放入中層8分鐘、烤箱門要留一點點隙縫。3. 打開上火150度下火140度烘烤7分鐘（約4-5分鐘會出現蕾絲裙）4. 溫度調整上下火120度5分鐘。5. 最後把烤盤移到最下層、溫度調到100度3分鐘。（如果底部要全乾就烘烤5分鐘）6.出爐放涼備用。
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製作巧克力內餡： 動物鮮奶油加熱。倒入黑巧克力攪拌均勻後、最後再加奶油攪拌均勻。放入擠花袋。冰箱冷藏2-3小時備用。
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放涼的馬卡龍，配對相同的大小。
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巧克力餡適量的擠入夾起即可、做好的馬卡龍放在密封的容器稍微冰一下會更好吃。（同時我也做了巧克力和覆盆莓馬卡龍）
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大眼蛙的馬卡龍是不是也很可愛呢？
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小撇步
1. 雞蛋最好前天放在室溫。也可以事先蛋白蛋黃分開放冰箱、蛋白冷藏最多5天。要用時再放室溫回溫1-2小時。
2. 杏仁粉和糖粉一定要用純的。烘培店才有賣。
3. 我的馬卡龍失敗了約10次、直到我改變了烘培技巧才成功。每個人的家裡烤箱不同、溫度請自行調整。
