輕乳酪蛋糕

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簡單乳酪蛋糕,甜而不膩
相當順口❤️

食材

海綿蛋糕(副)
全蛋(2顆) 100g
60g
低筋麵粉 60g
奶油 20f
起士麵糊(主)
奶油乳酪 170g
40g
蛋黃 40g
玉米粉 20g
A動物鮮奶油 30g
A檸檬汁 10g
B蛋白 60g
B糖 30g
裝飾
15g
果膠 30g
  • 1全蛋+糖 ,使用50度-60度的水,隔水加熱融化,攪拌至1/3熟
  • 2將(蛋+糖)攪拌至濃稠,先使用3-4轉速後再將轉速調至5到可明顯用攪拌棒拉至8的形狀。
  • 3烤箱預熱至180度
  • 4過篩麵粉 以中間橫切麵粉的方式攪拌 至看到明顯紋路
  • 5將奶油微波加熱融化(隔水加熱也可), 並加入步驟4, 用同時轉鍋並切直線方式, 攪拌至看不到蛋黃
  • 6放進烤箱,180度,30分鐘
  • 7蛋白+糖,攪拌加上打發, 糖份可分成3-5次加入 糖加完轉高速攪拌均勻 至撈起可自動垂落!
  • 8蛋糕拿出倒扣放置涼
  • 9加好的海綿體,放入烤盤 放入起士麵糊
  • 10將起士麵糊倒入海綿蛋糕上 160度1he (加熱水)
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2016/04/30 發表 2,421 瀏覽

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