金牌牛奶小土司(帶蓋)
描述
吳寶春師傅的金牌牛奶土司，用小紅代替手揉。
步驟
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將A材料放進繳拌缸內,攪拌均勻,預留20 ml的水,視需要的情況再加。
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攪拌成團，看不到粉粒，約要3分鐘時間。蓋上蓋子，室溫靜置1小時。
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新鮮酵母和30ml的水溶解，加入水合後的麵團中，啟動攪拌，
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攪拌4分鐘後，加入鹽巴
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再攪拌2分鐘後，加入奶油直到打出薄膜。順便用橡皮刮刀將鋼盆刮乾淨。
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放入奶油後，攪拌11分鐘，出現薄膜
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放進厚的塑膠袋，擠出空氣，綁緊，放進冷藏室底溫發酵24小時。預留的20ml的水，沒有用到。
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撐到快爆了，就是好了（ㄧ共冷藏發酵14小）
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拿出來不用回溫，每個56g，滾圓休息20分鐘。麵團上蓋一層乾布，再加一層濕布，麵團才不會黏在布上，還可以保持濕度。
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第一次擀捲，先將麵團用手掌壓出空氣，再用桿麵棍擀成長條狀，麵團旁邊小氣泡可以用手指壓破，捲成長條。此動作都要輕盈，避免麵團斷筋。
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再鬆弛15分鐘
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從中間往前擀，再從中間往後擀，擀成長條狀
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兩側的氣泡，用手指壓破，往內捲起，不要將空氣捲入
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用手掌將兩個麵團壓靠近一些，整成高度一致
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蓋上濕布後發
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發到6-7分滿，預熱烤箱200/200
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氣溫29/20，後發一共30分鐘，進烤箱200/170，烤38分鐘
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4個土司，只有一個剛好滿模，有一個稍為溢出，帶蓋土司麵團要算的剛好不容易。
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小土司有牽絲
小撇步
擀麵團，盡量每個麵團擀捲一致，力道一樣，這樣烤好的土司，長的一樣大。
土司盒及蓋子，都噴烤盤油，用手指或刷子塗抹均勻
土司盒尺寸：（4.8+5.7）/2=5.25。寬5.25*高5*長10.7公分=280/3.9容積比=72g(這個配方，每個土司模的麵團重量112g，遠大於72g，所以滿膜又很擠，成品不夠鬆軟）
